Otro utensilio usado para asar es el espiedo, un asta o pica metálica en la que se pinchan los alimentos.El cuero le otorga un sabor característico a la carne y evita se seque.La cocción lleva varias horas con brasa a fuego lento para que el cuero no se queme.Este consiste en atravesar al animal (por lo general en partes) con un palo largo y hacerlo girar lentamente sobre las brasas.[1] En México, Argentina, Uruguay, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Honduras, Venezuela y España[2] se entiende por asado no solo al método de cocción, sino también a la parrillada, el acto social de comer carnes (blancas y rojas) o choripanes.El gusto típico es por la carne "a punto", cocido por fuera y un poco menos asado por dentro.Aunque en el artículo parrillada se incluyan a los asados del Cono Sur, es frecuente en el Cono Sur llamar parrillada a las carnes y achuras cocidas y aún tibias en pequeños parrillas portátiles (casi equivalentes a los grills estadounidenses, si bien con mayor ventilación, lo que evita que los alimentos se impregnen de gases tóxicos y pierdan su sabor).Es muy común el uso del carbón vegetal para generar un rápido fuego en la zona este de la Argentina.Los asadores más reconocidos se oponen a las parrillas con tapa por considerar que alteran el normal proceso de cocción.En regiones costeras, sobre todo en Tierra del Fuego, se suele hacer pescados y mariscos a la parrilla.También en la región patagónica se utiliza el llamado chulengo, que es un tambor de combustible de 200 litros cortado al medio en forma longitudinal, al que se le adosan bisagras y una parrilla en su interior.Si bien los asados más conocidos se realizan con carnes de vaca, cordero y chivito (cabrito), debe recordarse la frase citada en el Martín Fierro: "Todo bicho que camina va a parar al asador", puede añadirse: "Todo bicho que camina, nada o vuela va a parar al asador".Una vez finalizado, el carbón vegetal, de color negro, se embolsa para su despacho.No hay un método establecido para preparar asado sino que cada asador puede hacerlo a su manera.En el campo bonaerense y patagónico, suele usarse la salmuera (preparada con agua, sal gruesa y dientes de ajo pelados), que se añade a la carne una vez que ha sido asada o cuando está a media cocción.Aunque usualmente los asados argentinos suelen ser abundantes, es frecuente hacer una entrante llamada "la previa", que consta de una ligera picada.Hacia principios del siglo XX, el asado ya estaba establecido como tradicional en el campo de la región pampeana, pero no había sido adoptado por la élite aristocrática porteña, que prefería la cocina francesa a la que consideraba más «refinada».Una modalidad característica es el churrasco al espeto, en la cual la carne es atravesada por un hierro largo, que se coloca a poca distancia de las brasas, con el fin de girar la carne sobre sí misma a medida que se va cociendo.También existen parrillas con otras fuentes de calor, como las que usan gas o resistencias eléctricas.Este "asado al palo" puede ser "de vuelta y vuelta" (la forma habitual en la X Región), o "parado" (el modo común en la Patagonia), también llamado "chiporro" en Chile y "al asador" o "a la cruz" en Perú .La persona encargada debe girar lentamente el asador para que la carne se cocine de manera uniforme.La tradición del asado en la historia culinaria española indica que las mejoras se aplicaban desde tiempos prehistóricos y que se perfeccionaron posteriormente durante el periodo andalusí medieval, así como en la zona cristiana en la Reconquista.Algunos autores e investigadores culinarios de la gastronomía hispana definen en la cocina española una extensa área central y específica denominada: la "zona de los asados", que coincide generalmente con las Castillas (en lo que se denomina el asado castellano).El asado en España suele contener pocos aderezos y condimentos, siendo por regla general austeros.Es frecuente igualmente el asado rotisserie, sobre todo de aves como pollos, perdices o codornices.Es frecuente también la denominada barbacoa cuando se usa una parrilla directamente sobre brasas de carbón empleada igualmente, no solo sobre carne, sino pescados, mariscos y verdura.Se suele acompañar con diversas salsas picantes, cebollines, guacamole y cebollas asadas.También es muy común en este país el realizar parrilladas los días domingo o en ocasiones especiales en los hogares.Utilizado en la época moderna para la cocción de vegetales mediterráneos y con una densidad o carnosidad menor ya que las cenizas solo pueden cocer porciones pequeñas y con densidad ósea menor sin dañar los nutrientes de esta, este método es considerado dificultoso ya que el exceso en el uso de las cenizas puede causar un mal sabor.[28] Al mega evento asistieron más de 50 000 comensales, 3 000 voluntarios, 10 000 policías, 700 organizadores y 100 periodistas.
