[2]​ Recibe el nombre del gremio de cuchilleros en ella establecidos desde el siglo xvii.

[1]​ No aparece rotulada sin embargo en el plano del cartógrafo portugués Pedro Teixeira, aunque sí con su actual nombre en el posterior de Espinosa.

[3]​ Cuenta Pedro de Répide que los maestros cuchilleros aquí reunidos tenían por patrón al apóstol Santiago el Mayor, con cofradía y altar propio en la iglesia de San Pedro el Viejo.

Describe el entorno del arco de Cuchilleros como «curioso rincón madrileño que parece fondo de aguafuerte», y menciona la «célebre hostería, desglosada de otra famosa cuyo mismo nombre recuerda, y donde la glotonería madrileña puede ser satisfecha con los corderos asados y los besugos al horno».

[5]​ En esta calle situó el novelista Benito Pérez Galdós varios pasajes de sus Novelas españolas contemporáneas, incorporándola así al mapa del “territorio galdosiano” en la capital de España.