Los restaurantes del vecindario allí directamente compraban las mejores carnes, por lo que el producto pasaba casi directamente del productor al consumidor.
Sin embargo, al cocinarse entera se preservan mejor sus aromas, sus sabores y su jugosa textura en boca.
[2] También hace posible obtener una carne bien asada en el exterior y poco hecha en el centro.
Además, el hueso debe estar en contacto con el plato, la parte grasa en el aire.
Este plato se suele servir con verduras de temporada, chalotas y salsa bearnesa, aunque también se puede disfrutar solo con sal y pimienta.