Berenjena de Almagro
Su origen puede remontarse a la cocina andalusí, ya que fueron los árabes procedentes de Siria los que trajeron la berenjena a España,[3] dejando en Almagro no sólo el fruto sino también la forma de conservación.
El aliño tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua.
[5] Si se consumen junto con vino, el alto contenido en vinagre de las berenjenas puede destruir los aromas y sabores del mismo, cosa que no ocurre si se consumen con otras bebidas como la cerveza.
Prácticamente toda la producción (más del 99%) se comercializa en España.
Berenjena de Almagro está recogida en las siguientes órdenes y resoluciones:
