Barbacoa al estilo San Luis

Otro plato básico de la barbacoa al estilo San Luis es el pork steak, que se corta típicamente de la paletilla del cerdo (Boston butt) y es bastante graso si no se recorta el tocino.

Cuando los filetes están listos, se pintan o mojan en salsa barbacoa estilo San Luis, y devolviéndolos a la parrilla para caramelizarlos, dándoles la vuelta con frecuencia.

[2]​ Los crispy snoots son carrillos y morros de cerdo, cortes ricos en grasa.

Sueles asarse a la parrilla hasta que están crujientes, y servirse con salsa barbacoa para mojar.

[3]​ La bratwurst picante y la salsiccia suelen asarse al estilo San Luis.

Una barbacoa al estilo San Luis no está completa sin generosas cantidades de salsa.

A menudo este es una Frozen Custard Ted Drewes, una tradición de San Luis desde 1930.