[4] La carrillada puede encontrarse en carnicerías y casquerías, la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permite que pueda ser guisada o braseada.Estas preparaciones solicitan cocciones de varias horas, incluso días.El tamaño depende del animal, las de cerdo suelen pesar unos doscientos gramos.Las del cerdo ibérico son muy apreciadas en la cocina española.La carrillera posee un sabor característico suave y ligeramente dulce.
La carrillera es un
corte de carne
que incluye la mejilla del animal.
