El braseado o breseado (del francés braiser, a su vez derivado de braise, brasa) es una técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera).Conlleva largos periodos de tiempo, lo que proporciona al alimento cocinado un sabor característico.Generalmente consta de dos pasos: Esta doble operación constituye el «braseado».[3] Este procedimiento culinario involucra diversas diferencias con respecto al estofado.[1] Como definición adicional se podría decir que el braseado o breseado es cocinar un alimento generalmente duro al que se agregan hortalizas y algún elemento líquido.
Esta
olla brasera
muestra cómo la carne ha sido antes
marcada
.
