Spareribs

Las spareribs o spare ribs (en inglés ‘costillas con poca carne’ y en español costillas esternales) son un tipo de costilla de cerdo y ternera cocinado y consumido en diversas cocinas del mundo.

El origen del término se desconoce, pero existen varias definiciones populares.

Las spareribs de cerdo son populares en la cocina china y gastronomía chino-estadounidense, llamándose generalmente paigu (en chino, 排骨; pinyin, páigǔ; Yale cantonés, paai4 gwat1; literalmente, ‘fila de huesos’).

Los carniceros preparan dos cortes: En el Condado de Cork (Irlanda) las spareribs de cerdo o ternera se cuecen y comen con patatas y nabos.

Las spareribs suelen tomarse individualmente con las manos, royendo el comensal la pequeña cantidad de carne pegada al hueso.

Una tira de spareribs de cerdo crudas.
Un cuenco de paigu al vapor con judía fermentada, plato de spare ribs común en la cocina dim sum .
La versión occidentalizada de las spare ribs chinas se prepara realmente de una forma más parecida al plato cantonés llamado char siu