Contrariamente a la definición más literal de conservación de fauna y flora, el Arca del Gusto tiene como objetivo mantener los comestibles en su ámbito al alentar activamente su cultivo para el consumo.[2] Uno de los objetivos del movimiento Slow Food es promover el cultivo ecológico y el consumo responsable, y preservar la biodiversidad en la cadena trófica humana.Los alimentos incluidos en la lista están destinados a estar «cultural o históricamente vinculados a una región, localidad, etnia o práctica de producción tradicional específica»,[3] además de ser únicos.[5] Hasta 150 países tienen algún producto propio incluido en el catálogo, y el número sigue aumentando.Además, todos los alimentos en el catálogo están acompañados por una lista de recursos para aquellos que desean cultivarlos o comprarlos.
