Welsh rarebit o Welsh rabbit ( / ˈrɛərbɪt / o / ˈræbɪt / ) [1] es un plato de salsa de queso caliente , que a menudo incluye cerveza , mostaza o salsa Worcestershire , servido en pan tostado . [2] Los orígenes del nombre son desconocidos, aunque el primer uso registrado es de 1725 como "conejo galés" (posiblemente irónico o jocoso ya que el plato no contiene conejo ); el primer uso documentado de "Welsh rarebit" es en 1781. Las variantes incluyen conejo inglés, conejo escocés, conejo macho, ciervo dorado y conejo ruborizado .
Aunque no hay evidencia sólida de que el plato se originó en la cocina galesa , a veces se lo identifica con el caws pobi 'queso horneado' galés, documentado en el siglo XVI. [3]
Algunas recetas simplemente derriten queso rallado sobre una tostada, lo que la hace idéntica al queso sobre una tostada . Otras hacen la salsa con queso, cerveza y mostaza , y la adornan con pimienta de cayena o pimentón . [4] [5] [6] Otras recetas agregan vino o salsa Worcestershire . [7] [8] La salsa también puede mezclar queso y mostaza para formar una salsa bechamel . [2] [9]
Hannah Glasse , en su libro de cocina de 1747 The Art of Cookery , ofrece variantes cercanas: "conejo escocés", "conejo galés" y dos versiones de "conejo inglés". [10]
Para hacer un conejo escocés , tuesta un trozo de pan muy bien por ambos lados, úntalo con mantequilla, corta una rebanada de queso del mismo tamaño del pan, tuéstala por ambos lados y colócala sobre el pan.
Para preparar un conejo galés , tuesta el pan por ambos lados, luego tuesta el queso por un lado, colócalo sobre la tostada y con una plancha caliente dora el otro lado. Puedes untarlo con mostaza.
Para hacer un conejo inglés , tuesta una rebanada de pan de ambos lados, colócala en un plato frente al fuego, vierte un vaso de vino tinto sobre ella y deja que se empape en el vino; luego corta un poco de queso muy fino y colócalo muy grueso sobre el pan, y pónlo en un horno de hojalata frente al fuego; pronto estará tostado y dorado. Sírvelo caliente.
O bien, hazlo así: tuesta el pan y remójalo en el vino, colócalo frente al fuego, corta el queso en lonchas muy finas, unta mantequilla en el fondo de un plato, coloca el queso encima, vierte dos o tres cucharadas de vino blanco, cúbrelo con otro plato, colócalo sobre una fuente con brasas calientes durante dos o tres minutos y luego remueve hasta que esté hecho y bien mezclado. Puedes mezclarlo con un poco de mostaza; cuando sea suficiente, colócala sobre el pan, simplemente dóralo con una pala caliente.
Servido con un huevo encima, forma un conejo macho [11] o un ciervo dorado . [12]
El Welsh Rarebit mezclado con tomate (o sopa de tomate) forma un conejo sonrojado . [13]
En Francia, el galés es popular en las regiones de Nord-Pas-de-Calais [14] y Côte d'Opale .
La primera referencia registrada al plato fue "conejo galés" en 1725 en un contexto inglés, pero se desconoce el origen del término. Probablemente tenía una intención jocosa. [15]
"Welsh" probablemente se usó como un disfemismo peyorativo , [16] que significa "cualquier cosa de calidad inferior o vulgar", [17] y sugiere que "solo personas tan pobres y estúpidas como los galeses comerían queso y lo llamarían conejo", [18] [19] o que "lo más parecido al conejo que los galeses podían permitirse era queso derretido sobre tostadas". [20] O simplemente puede aludir a la "dieta frugal de los galeses de las tierras altas". [21] Otros ejemplos de estos nombres de alimentos jocosos son el caviar galés ( pan de algas ); [22] el león de Essex (ternero); el capón de Norfolk (arenque ahumado); el albaricoque irlandés (patata); [23] las ostras de las Montañas Rocosas (testículos de toro); y la becada escocesa (huevos revueltos y anchoas sobre tostadas). [24]
Es posible que el plato se haya atribuido a los galeses porque les gustaba el queso asado: "Soy galés, me encanta el cause boby, buen queso asado". (1542) [25] "Cause boby" es la palabra galesa caws pobi "queso horneado", pero no está claro si está relacionado con el conejo galés.
La palabra rarebit es una corrupción de rabbit (conejo) , siendo "Welsh rabbit" (conejo galés) la primera vez que se registró "rarebit" (conejo raro) en 1725, y "rarebit" (conejo raro) en 1781. [ 15] Rarebit no se usa por sí solo, excepto para aludir al plato. [15] En 1785, Francis Grose definió un "Welch rabbit" (conejo galés) como "un Welch rare bit" (un bocado raro galés), sin decir cuál fue primero. [26] Los escritores posteriores fueron más explícitos: por ejemplo, Schele de Vere en 1866 claramente considera que "rabbit" es una corrupción de "rarebit" (conejo raro). [27]
Muchos comentaristas se han burlado de la interpretación errónea del jocoso "conejo" como el serio "rarebit":
El conejo galés se ha convertido en un plato salado estándar incluido en las listas de autoridades culinarias, entre ellas Auguste Escoffier , Louis Saulnier y otros; tienden a utilizar rarebit , para comunicar a una audiencia que no habla inglés que no es un plato de carne.
"Los libros de cocina ingleses del siglo XVIII revelan que entonces se consideraba una cena suculenta o un plato de taberna , basado en los excelentes quesos tipo cheddar y el pan de trigo [...]. Sorprendentemente, parece que no solo había un conejo galés, sino también un conejo inglés, un conejo irlandés y un conejo escocés, pero ni un solo "rarebit". [32]
Desde el siglo XX, "rarebit", "salsa rarebit" o incluso "salsa de conejo" ha sido ocasionalmente una salsa de queso utilizada en hamburguesas u otros platos. [33] [34] [35] [36]
La idea de que el queso tostado era un plato favorito e irresistible para los galeses existe desde la Edad Media . En AC Merie Talys (100 Merry Tales), un libro impreso de chistes de 1526 d. C. (del que William Shakespeare hizo algún uso), se cuenta que Dios se cansó de todos los galeses en el cielo , "que con su krakynge y babelynge trobelyd a todos los demás", y le pidió al portero de la Puerta del Cielo, San Pedro, que hiciera algo al respecto. Entonces San Pedro salió de las puertas y gritó en voz alta: " Causa bobe , yt es tan moche decir como rostyd chese ", ante lo cual todos los galeses salieron corriendo, y cuando San Pedro vio que todos estaban afuera, entró y cerró las puertas, razón por la cual no hay galeses en el cielo. El compilador de 1526 dice que encontró esta historia "Escrita entre los viejos gestys". [37]
El libro de cocina de Betty Crocker afirma que a los campesinos galeses no se les permitía comer conejos capturados en cacerías en las propiedades de la nobleza , por lo que utilizaban queso fundido como sustituto. También afirma que Ben Jonson y Charles Dickens comieron Welsh rarebit en Ye Olde Cheshire Cheese , un pub de Londres. [38] No aporta ninguna prueba de nada de esto; de hecho, Ben Jonson murió casi un siglo antes de que se atestiguara por primera vez el término conejo galés. [15]
El Welsh Rarebit supuestamente provoca sueños vívidos. El libro de 1902 Welsh Rarebit Tales es una colección de historias de terror cortas supuestamente de miembros de un club de escritura que comieron una cena que incluía una gran porción de rarebit inmediatamente antes de dormir para darse sueños inspiradores. [39] La serie de tiras cómicas de Winsor McCay Dream of the Rarebit Fiend relata los sueños fantásticos que tienen varios personajes porque comieron un Welsh Rarebit antes de acostarse. En "Gomer, the Welsh Rarebit Fiend", Temporada 3 Episodio 24 de Gomer Pyle, USMC , disfrutar del Welsh Rarebit hace que Gomer (y más tarde el Sargento Carter) caminen dormidos y muestren rasgos de personalidad inversos. [40]
A veces se añade un apéndice humorístico de autoría anónima al final de Pseudodoxia Epidemica de Thomas Browne , en el que se debate la existencia y la naturaleza del «conejo galés» como si fuera un animal real. [41]
