El vino mexicano y la elaboración de vino comenzaron con la llegada de los españoles en el siglo XVI, cuando trajeron vides de Europa al México actual, la región vitivinícola más antigua de América . Aunque había uvas autóctonas antes de la conquista española, los españoles descubrieron que a las vides españolas también les fue muy bien en la colonia de Nueva España (México) y en el siglo XVII disminuyeron las exportaciones de vino de España al Nuevo Mundo . En 1699, Carlos II de España prohibió la elaboración de vino en México, con excepción del vino para uso eclesiástico. [1] Desde entonces hasta la Independencia de México , el vino se produjo en México sólo en pequeña escala. [2]
Después de la Independencia, la elaboración de vino para fines personales dejó de estar prohibida y la producción aumentó, especialmente a finales del siglo XIX y principios del XX. Muchos otros grupos de inmigrantes europeos ayudaron al regreso del vino a México. Sin embargo, la Revolución Mexicana retrasó la producción de vino, especialmente en el norte del país. [3] La producción de vino en México ha ido aumentando tanto en cantidad como en calidad desde la década de 1980, aunque la competencia de los vinos extranjeros y el impuesto del 40% sobre el producto dificultan la competencia dentro de México. México no es tradicionalmente un país bebedor de vino, sino que prefiere la cerveza , el tequila y el mezcal . El interés por el vino mexicano, especialmente en las principales ciudades y zonas turísticas (junto con la introducción en Estados Unidos a pequeña escala), ha crecido junto con la reputación de los vinos mexicanos en todo el mundo. Muchas empresas mexicanas han recibido numerosos premios. [4] Varios productores de vino de México han ganado premios internacionales por sus productos. [3] En 2020, el vino Don Leo Gran Reserva Cabernet Sauvignon ganó el oro en el concurso Internacional Cabernet (CIDC) y el trofeo al mejor Cabernet del mundo. [5] El vino se produce en Parras, Coahuila, en la región noroeste de México.
Hay tres principales zonas productoras de vino en México, siendo la zona de Baja California la que produce el 90% del vino de México. [2] Esta zona se promociona fuertemente para el enoturismo con la “Ruta del Vino”, que conecta más de cincuenta bodegas con el puerto de Ensenada y la frontera y la fiesta anual de la cosecha de Vendimia. [6]
Según la leyenda, Hernán Cortés y sus soldados agotaron rápidamente el vino que trajeron desde España para celebrar la conquista del Imperio Azteca en 1521. Debido a esto, uno de los primeros actos de Cortés como gobernador fue ordenar la plantación de vides en todo Nueva España . [1]
A principios de la era colonial, los barcos que llegaban a México y otras colonias de España llevaban vides. [1] En determinadas zonas, los españoles encontraron un tipo autóctono de vid, pero no se prestaba bien a la elaboración de vino. [3] Sin embargo, aquí crecieron muy bien las vides procedentes de Europa, y se plantaron en monasterios y haciendas en los estados de Puebla , Coahuila, Zacatecas y otros. [1] [2]
En 1597, Casa Madero fue fundada por Lorenzo García en el pueblo de Santa María de las Parras como la bodega más antigua de América. [2] Esta zona de Coahuila pronto se convirtió en una importante productora de vino debido a su clima y buenos suministros de agua. Las vides que se establecieron aquí se exportaron posteriormente al Valle de Napa en California y América del Sur. [3]
Los viñedos de América, especialmente de Nueva España, tuvieron suficiente éxito como para que las exportaciones de vino de España a América se desplomaran. [1] Debido a esto, el gobierno de Carlos II decidió prohibir la producción de vino en las colonias de España, especialmente en México, excepto la elaboración de vino para la Iglesia en 1699. Esa prohibición se mantuvo vigente hasta la Independencia de México. [1] [3] [7] Sin embargo, muchos misioneros se negaron a cumplir el edicto y continuaron produciendo vino para el consumo normal a pequeña escala. [2] Uno de ellos fue el sacerdote jesuita Juan Ugarte , quien plantó las primeras vides en Baja California cuando llegó a la misión de Loreto en 1701. [1]
Desde finales del siglo XVIII hasta mediados del XIX, la mayor parte de la producción de vino estuvo a cargo del clero. La Misión Santo Tomás, fundada en Baja California por sacerdotes jesuitas en 1791, reactivó la producción de vino a mayor escala en México. En 1843, los sacerdotes dominicos comenzaron a cultivar uvas en la cercana misión de Nuestra Señora de Guadalupe del Norte, ubicada en lo que ahora se llama Valle de Guadalupe . Este valle es uno de los pocos en el mundo, junto con otros como el valle de Napa y el valle del Ródano , en los que se pueden cultivar uvas de vino de primera calidad. [2] [ se necesita una mejor fuente ]
En la década de 1850, como parte de la Guerra de Reforma de México , muchas de las propiedades de la Iglesia fueron tomadas por el estado. La mayoría de las pequeñas bodegas atendidas por los misioneros finalmente fueron abandonadas. En 1888, las antiguas tierras de la Misión de Santo Tomás fueron vendidas a un grupo privado, que estableció la primera bodega comercial a gran escala y la primera bodega en operación continua, llamada Bodegas Santo Tomás. [2] [7] Inicialmente, el vino elaborado por el grupo era dulce y de baja calidad. [7]
Durante el período de la historia mexicana conocido como el Porfiriato (1880-1910), la producción de vino en México aumentó y se extendió a otras regiones del país. [3] En el área de Baja California en 1904, inmigrantes rusos conocidos como Molokans , un grupo religioso pacifista que huía del servicio en el ejército del zar , compraron 40 hectáreas (100 acres) de tierra y comenzaron a producir uvas para vino. Animaron a otros a hacer lo mismo, ayudando a que la zona adquiriera reputación de elaborar buen vino. [8] Sin embargo, la elaboración del vino se vio retrasada por la Revolución Mexicana , ya que muchas tierras fueron abandonadas por sus propietarios o destruidas por los rebeldes. [3]
La producción de vino en México comenzó a experimentar un resurgimiento en la década de 1980, [3] [4] con una producción de vino que alcanzó un máximo de cuatro millones de cajas al año en la última parte de la década. [4] Sin embargo, la década de 1980 también abrió el pequeño mercado del vino de México a la competencia extranjera, lo que lo perjudicó. [9] Baja California, que produce el 90% del vino de México, sólo vende alrededor de 1,5 millones de cajas al año en la actualidad, pero la calidad de este vino es generalmente mayor. [4]
Desde la década de 1980, la producción de vino, especialmente en Baja California, ha ido mejorando constantemente con un mejor cuidado de los viñedos y la incorporación de avances modernos en la elaboración del vino. [8] La mayoría de las bodegas aquí son jóvenes, establecidas sólo desde las décadas de 1980 y 1990, [7] pero algunos entusiastas llaman al área del Valle de Guadalupe el "próximo Valle de Napa ". [9] La industria del vino está creciendo rápidamente y la calidad del vino está mejorando. [10] El vino mexicano se puede encontrar en 38 países del mundo y muchas cosechas han ganado premios internacionales. [3]
A pesar de la herencia española de México, no es un gran país consumidor de vino; La cerveza y el tequila son mucho más populares que el vino. [4] El consumo medio de vino per cápita es de sólo dos copas al año. [11] El gobierno mexicano impone impuestos del 40% por botella, lo que dificulta la competencia con la cerveza y el tequila. [9] Sin embargo, el consumo de vino en México está creciendo, y las importaciones de vino en 2005 fueron casi cuatro veces mayores que diez años antes. [12] La mayor parte del vino se consume en las principales ciudades como Ciudad de México , Monterrey , Guadalajara y Puebla , [11] y también se encuentra comúnmente en las zonas turísticas , como Cancún y Cabo San Lucas . [4] [7]
La mayor parte del vino que se consume en México se importa de Europa, Chile , Australia y Nueva Zelanda , y alrededor del cuarenta por ciento proviene de bodegas nacionales. [12] Sin embargo, el consumo de vino continúa creciendo y un factor es el mayor interés en él por parte de las clases medias , especialmente en la Ciudad de México. [7] A medida que aumenta la reputación de los vinos mexicanos, la preferencia por los vinos nativos también está aumentando en México. Hubo un tiempo en que ningún restaurante sofisticado en la Ciudad de México servía vino mexicano. Hoy en día, los restaurantes más nuevos siempre incluyen selecciones de México en sus cartas de vinos. [4] [9]
Si bien el consumo de vino no está muy extendido en México, el consumo de brandy o vino destilado sí lo está. El brandy es el licor destilado más extendido en México. [13] Es incluso más popular que el ron o el tequila. [14] México es el cuarto consumidor de brandy en el mundo detrás de Filipinas , Alemania y Guinea Ecuatorial . [15] Los últimos aranceles de México sobre el brandy importado se eliminaron en la primera década del siglo XXI, y se espera que aumenten las ventas y el consumo. [13]
En México hay casi 2.500 hectáreas (6.200 acres) plantadas de uvas. Las principales uvas de vino blanco incluyen chenin blanc , chardonnay , sauvignon blanc y viognier , y los tintos incluyen las cinco variedades de Burdeos más garnacha , tempranillo , dolcetto , syrah y petite sirah . [10]
Hay tres zonas en México donde se cultivan uvas para vino. La zona Norte comprende Baja California y Sonora ; la zona de La Laguna está en Coahuila y Durango y la zona Centro está formada por Zacatecas, Aguascalientes y Querétaro . La mayoría de estas áreas tienen un clima bastante cálido, lo que tiende a hacer que los vinos mexicanos sean especiados, con cuerpo y maduros ; sin embargo, los inviernos húmedos del norte de Baja California, los veranos cálidos y secos y la brisa marina permiten que se produzcan la mayoría de las mismas variedades en California. [1] La región de La Laguna es la zona vitivinícola más antigua de México y se extiende a ambos lados de los estados de Coahuila y Durango, con uvas que prosperan en el Valle de Parras. Este valle es un microclima en la zona desértica de estos estados a una altitud de 1.500 metros. [11] El valle tiene días cálidos, noches frescas y baja humedad que inhibe el daño de insectos y hongos a las vides. Los manantiales de montaña proporcionan suficiente agua en esta parte árida de México. [1] La diferencia de temperatura de 12 °C (22 °F) entre el día y la noche también es beneficiosa para las uvas. [11] El valle produce principalmente tintos a base de Burdeos como cabernet sauvignon , Shiraz, merlot y Tempranillo. También se producen algunos blancos. [1] Más de 400 familias vienen al Valle de Parras en agosto y septiembre para la cosecha anual de uva llamada “la vendimia”. [dieciséis]
La bodega más importante aquí es Casa Madero, la bodega más antigua del Nuevo Mundo , fundada en 1597 como Hacienda San Lorenzo. Esta etiqueta incluye una gama de varietales, con sus premios chardonnay, chenin blanc y Syrah. Sus brandies son considerados entre los mejores de México. Otra bodega importante aquí es Bodegas Ferrino, fundada por un inmigrante italiano del siglo XIX cerca del pueblo de Cuatro Ciénegas . [1]
Otra bodega interesante está ubicada en el país Tarahumara al borde de las Barrancas del Cobre en Chihuahua, en un pequeño valle llamado Cerocahui . En 1680 llegó aquí el padre Juan María de Salvaterra para establecer una misión. Posteriormente, los jesuitas trajeron esquejes de vides francesas y españolas. Cuando los jesuitas fueron expulsados de México en el siglo XVIII, los viñedos de Cerocahui fueron destruidos a excepción de algunos esquejes que la familia José María Sánchez conservaba y cultivaba en secreto. Estas viñas estuvieron al cuidado de la familia hasta finales del siglo XX, cuando el último miembro de la familia murió sin herederos. El jardinero de la familia guardó esquejes de las vides y del Hotel Misión y los plantó en lo que fue el Internado de Niñas. Desde entonces, la ciudad ha tenido más de 4.000 vides cultivadas y se ha establecido una bodega en el hotel. [17]
La región Centro está compuesta por zonas de Querétaro, Zacatecas y Aguascalientes. La mayoría de los viñedos se encuentran a una altitud de 2.000 metros (6.500 pies) y la mayor parte del vino que se produce aquí es de variedad espumosa. Sin embargo, también se pueden encontrar otros tipos como Sauvignon blanc , Cabernet Sauvignon y Pinot noir . El viticultor más conocido aquí es la operación mexicana de la bodega española Freixenet . Esta etiqueta es conocida por los vinos espumosos secos llamados “vinos espumosos”, que vienen en botellas de color negro satinado y se basan en los métodos de fermentación del champán de Dom Pérignon . También se producen algunos vinos tintos tranquilos. Otro productor importante es la Compañía Vinícola Los Eucaliptos en la localidad de Ezequiel Montes . Una etiqueta conocida localmente es Vinos Hidalgo La Madrileña en la región de San Juan del Río . [1] Los Azteca Hacienda Mexicana data del siglo XVIII y recientemente se convirtió en bodega. Otro viticultor llamado La Ronda se especializa en el cultivo de uvas para elaborar vino kosher que se vende en ciertos mercados de la Ciudad de México. [18]
La mayoría de los viñedos en Zacatecas se encuentran en los municipios de Ojocaliente y Valle de la Macarena. Esta zona tiene inviernos muy frescos y veranos bastante frescos, lo que, combinado con sus suelos arcillosos que retienen la humedad, es mejor para uvas de maduración rápida con un alto contenido de azúcar. Aquí se cultivan varias variedades tintas europeas como el cabernet sauvignon y el merlot, así como variedades americanas como el zinfandel , el Black Spanish y el Lenoir. Algunas uvas blancas también prosperan aquí. Las bodegas aquí son operaciones más pequeñas que en otras partes del país, siendo la etiqueta local más conocida Casa Cachola en las afueras del Valle de las Arcinas. [1]
La zona norte produce hoy el noventa por ciento de los vinos de México, y casi la totalidad proviene de tres regiones no lejos de la ciudad portuaria de Ensenada: la zona de San Antonio de las Minas, que incluye el Valle de Guadalupe, el Valle de San Vicente y el Valle de Santo Tomás. [1] [2] [8] Esta área se caracteriza por sus profundos suelos de granito, días cálidos y soleados y noches frescas debido a la brisa del cercano Océano Pacífico. La zona es ideal para vinos tintos y blancos, y uno de los pocos lugares en el mundo que puede cultivar uvas para vinos de clase mundial. [2] [4] Las uvas para los vinos de Baja California también se cultivan en áreas del vecino estado de Sonora. [2] Las variedades de vino tinto producidas en la región de Baja California son Cabernet Sauvignon, Ruby Cabernet , Zinfandel , Garnacha. y Misión. Los vinos blancos son Chenin Blanc, Palomino , Riesling , Sauvignon Blanc, Sémillon , Saint Emilion y Málaga. [2] Hay tres grandes productores de vino en esta zona, Vinos LA Cetto en el Valle de Calafia, Vinos Pedro Domecq y Bodegas de Santo Tomás en el Valle de Santo Tomás. Todos han tenido vinos que ganaron concursos internacionales, incluido el Doble Oro ganado por LA Cetto en el Concurso Internacional de Vinos de San Francisco en mayo de 2009. Muchos de estos vinos ahora se exportan a Europa, Estados Unidos y Canadá, y la mayoría de las bodegas ofrecen recorridos y catas de vinos. . [19]
La mayor parte de la innovación vitivinícola de México ocurre en el área de Ensenada, en la forma de los productores llamados “ boutique ” como Casa de Piedra, cuya primera cosecha fue producida en 1997. Esta operación sólo produce un blanco, llamado Piedra del Sol y un tinto llamado Vino de Piedra. Otro pequeño productor es Viña de Liceaga, que produce tintos. [8] Don Miller es dueño de un rancho y una bodega llamada Casa Adobe Guadalupe con una escuela de vino aquí para ayudar a los pequeños productores a obtener ganancias y atraer turistas. Incluso hay una productora de vino orgánico llamada Doña Lupe. [9]
El enoturismo en México se centra en la región Norte, aunque existen festivales del vino en las otras regiones productoras de vino. La “Ruta del Vino” conecta las zonas productoras de vino del municipio de Ensenada, como el Valle de Guadalupe, el Valle del Llano Colorado, el Valle de Santo Tomás y el Valle de San Vicente con la ciudad portuaria de Ensenada. y las ciudades fronterizas de Tijuana y Tecate . La Ruta conecta más de cincuenta bodegas, junto con restaurantes de lujo, hoteles, museos y otras atracciones de esta parte del estado de Baja California. [6] La ruta está señalizada con carteles de “Ruta del Vino” en los caminos y autopistas para promocionar la zona para el enoturismo, especialmente desde la frontera con Estados Unidos. [4]
Otro importante atractivo turístico es la Fiesta de la Vendimia, que se lleva a cabo en Ensenada y el Valle de Guadalupe cada año en agosto. Los festivales incluyen catas y concursos de vinos, visitas a bodegas, torneos de pesca, concursos de cocina, comida gourmet y conciertos. Estos eventos son patrocinados y/u organizados por las bodegas de la zona. Dado que el evento ocurre en verano, las temperaturas de la tarde pueden rondar los 38 °C (100 °F). [2] [20] Algunos de los eventos incluyen la “Noche de Cofradía en Ensenada”, que presenta degustaciones de vino y comida de una treintena de bodegas y restaurantes, combinando vinos locales con especialidades culinarias locales. La celebración anual de la familia Malagón se lleva a cabo en un rancho de 200 hectáreas (500 acres), viñedo con bodega y alojamiento y desayuno. Este evento incluye un espectáculo ecuestre, música en vivo, comida y vino. En la ciudad también se realiza el Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino. Quizás el evento más inusual sea en la bodega Bibayoff con música, bailarines, comida y vinos rusos. [20]
Sin embargo, la guerra contra las drogas, que tiene lugar principalmente en ciudades fronterizas como Tijuana, ha perjudicado significativamente este turismo en la zona, ya que muchos turistas estadounidenses no quieren pasar las ciudades fronterizas para llegar a los valles vinícolas relativamente tranquilos de Baja California. [1] [4]
El Valle de Parras en Coahuila celebra su Feria de la Uva y el Vino desde 1945, con centro en el pueblo de Parras de la Fuente . El evento muestra los vinos de la zona, así como otros productos locales como artesanías, dulces, ropa vaquera y comida. Este evento generalmente se lleva a cabo en junio. [21]
En el área Centro, Tequisquiapan , Querétaro patrocina un festival anual de queso y vino llamado Feria Nacional del Queso y de Vino en el mes de junio. Este evento atrae a participantes locales, nacionales e internacionales para competir por premios y brindar muestras a los visitantes. Esta parte de Querétaro no sólo se encuentra en la región vinícola, sino que también está muy cerca del centro donde se desarrollaron la mayoría de los quesos mexicanos. Los vinos presentados en este evento son vinos espumosos, pero también se pueden degustar chardonnays, sauvignon blanc, merlots, pinot noirs y cabernets. Aquí también aparecen vinos de otras partes de México y del mundo. [22] Una celebración más local en la misma zona es la versión queretana de la fiesta de la primera cosecha Vendimia, que se lleva a cabo en varias bodegas del estado en julio. Los eventos más destacados ocurren en la Bodega Viñedos La Redonda cerca de Tequisquiapan con música, degustaciones y concursos de vinos, comida gourmet y exposición de artesanías . [23]
Los festivales de vino en otras partes del país incluyen el Festival de comida y vino de Cabo San Lucas [24] y el Festival del vino de Guadalajara en noviembre, [25] así como el festival de comida y vino GastroVino en Todos Santos, BCS en abril. [26]
