Dom Pérignon ( / ˌ d ɒ m p ɛr ɪ n ˈ j ɒ n / DOM perr-in- YON , francés: [dɔ̃ peʁiɲɔ̃] ) es una marca de champán añejo . Lleva el nombre de Dom Pérignon , un monje benedictino que fue un importante pionero de la calidad del vino de Champaña pero que, contrariamente a los mitos populares, no descubrió el método del Champán para elaborar vinos espumosos . [1]
Dom Pérignon (1638-1715) fue monje y maestro de bodega en la abadía benedictina de Hautvillers . Fue pionero en una serie de técnicas de elaboración del vino alrededor de 1670: fue el primero en mezclar uvas de tal manera que mejorara la calidad de los vinos, equilibrara un elemento con otro para lograr un mejor conjunto y abordara varias de sus imperfecciones; perfeccionar el arte de producir vinos blancos claros a partir de uvas negras mediante una hábil manipulación de las prensas; mejorar la tendencia de los vinos de Champaña a retener su azúcar natural para inducir de forma natural la fermentación secundaria en primavera; siendo un maestro a la hora de decidir cuándo embotellar estos vinos para poder capturar la burbuja. También introdujo corchos (en lugar de madera), que se sujetaban a las botellas con hilo de cáñamo empapado en aceite para mantener los vinos frescos y espumosos, y utilizó vidrio más grueso para fortalecer las botellas (que en aquella época eran propensas a explotar). ). [2] El desarrollo de los vinos espumosos como principal estilo de producción en Champagne se produjo progresivamente en el siglo XIX, más de un siglo después de la muerte de Dom Pérignon.
La primera cosecha de Dom Pérignon fue 1921 y no se lanzó a la venta hasta 1936, navegando hacia Nueva York en el transatlántico Normandie . [3] La marca, no explotada, fue donada por Champagne Mercier a Moët en 1927 para una boda entre las dos familias.
En 1935, se vendieron 300 botellas de un precursor de Dom Pérignon de 1926 a Simon Bros. & Co., la empresa que importó Moët al Reino Unido, quien regaló dos botellas a cada uno de sus 150 mejores clientes para conmemorar su centenario. Si bien estas botellas eran casi idénticas a los lanzamientos posteriores de Dom Pérignon, no mostraban el nombre de Dom Pérignon, sino "Champagne enviado especialmente para el centenario de Simon Brothers & Co 1835-1935". El vino llamó la atención de inmediato en el mercado y poco después se enviaron 100 cajas de la cosecha de 1921 a los Estados Unidos, esta vez con el nombre de Dom Pérignon. [4] James Buchanan Duke, el multimillonario que había fundado la American Tobacco Company , encargó para sí 100 botellas. Las 17 botellas vendidas en una subasta en Christie's en la ciudad de Nueva York en junio de 2004 formaban parte de ese pedido ( Doris Duke , la hija del multimillonario, las había guardado en su bodega). Según el actual maestro de bodega de Dom Pérignon, Richard Geoffroy (2012), que ha sido Chef de Cave de Dom Pérignon desde 1990, la cosecha de 1921 tenía un "bouquet distintivo que incluía sándalo , vainilla y praliné ". [5]
Hasta la cosecha de 1943, Dom Pérignon se elaboraba a partir de champán Moët & Chandon de cosecha regular, que se transfirió a botellas especiales de estilo del siglo XVIII después de un almacenamiento prolongado. Fue, por tanto, efectivamente un lanzamiento "oenoteca" de Moët & Chandon Vintage Champagne en una botella diferente. A partir de la añada 1947, Dom Pérignon se elabora por separado desde el principio. [6]
En 1971, el Sha de Irán encargó varias botellas de la primera cosecha de Dom Pérignon Rosé (1959) para la celebración de los 2.500 años del Imperio Persa . Una botella de ese champán, de ese pedido, se vendió en una subasta por 24.758 euros en 2008. [7]
En 1981, Dom Pérignon fue elegido para la boda de Lady Diana Spencer y el Príncipe Carlos . Los magnums de Dom Pérignon Vintage 1961 servidos ese 29 de julio llevaban una insignia especial creada especialmente para la ceremonia. [8]
Dom Pérignon es siempre un champán añejo , lo que significa que todas las uvas utilizadas para elaborar el vino se cosecharon en el mismo año. El vino no se elabora en años débiles, es decir, cuando la calidad general de la cosecha se considera demasiado baja. [9] El lanzamiento al mercado más temprano de una cosecha suele ser después de 8 a 10 años para el champán estándar, con tiempos de maduración más largos para ediciones especiales como Second Plenitude o Œnotheque (ver más abajo).
Desde 1921 hasta 2013, el champán Dom Pérignon se ha elaborado en 45 añadas. Más de dos cosechas seguidas es un fenómeno raro, que hasta 2006 sólo había ocurrido tres veces: 1969-1971, 1998-2000 y 2002-2006 (la primera vez que se produjeron cinco cosechas seguidas). La añada 2008 fue la primera lanzada fuera de secuencia, después de la añada 2009. [10]
Las 45 añadas blancas de Dom Pérignon hasta 2013 son 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969. 1970, 1971, 1973, 1975, 1976, 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 06, 2008, 2009, 2010, 2012 y 2013. [11]
Desde 1959 también se produce una versión rosada de Dom Pérignon. Se han producido y lanzado veintiocho añadas de Dom Pérignon Rosé hasta 2023: 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986 (la primera añada rosada en la que se fabricó la versión blanca). no producido), 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008 y 2009. [11]
P2, que significa 'segunda plenitud'. Dom Pérignon elige las mejores uvas de cualquiera de los 17 Grands Crus, incluido el legendario Premier Cru, Hautvillers, y se lanza en tres períodos de maduración diferentes llamados Plénitudes. Después de casi 15 años de lenta transformación en las bodegas, el sabor es, según Dom Perignon, "más amplio, más profundo, más largo, más intenso y, además, dotado de una longevidad prolongada". [12]
Es el resultado de un tiempo extra de maduración y un seguimiento y cata constante por parte del Chef de cueva para determinar el momento perfecto para el degüelle. [13]
El primer Plénitude es el Dom Perignon lanzado tras 8-9 años de crianza en lías. El segundo Plénitude sale al mercado tras una crianza sobre lías de 15 a 20 años. La P3 se libera tras una crianza de lías considerablemente mayor y en cantidades muy pequeñas. [14]
Dom Pérignon ha colaborado a lo largo de los años con diferentes artistas, perfiles y diseñadores para crear ediciones limitadas del diseño de las botellas. Algunas de las ediciones limitadas son:
Dom Pérignon es siempre un ensamblaje de uvas Pinot noir y Chardonnay , aunque la composición final cambia en cada añada: a veces una mezcla en proporciones perfectamente iguales (por ejemplo, 1990 Rosé), a veces hasta un 60% de Chardonnay (1982) o un 60% de Pinot noir. (1969), y sólo una vez superó el 60% (con un 65% de Chardonnay en 1970). [15] Según el Manifiesto y el blog de Richard Geoffroy: "Dom Pérignon expresa su primera plenitud después de siete años en la bodega", con una segunda plenitud entre 12 y 15 años después de la cosecha (primer lanzamiento de Œnothèque, ahora denominado P2) y un tercera plenitud después de 30 a 40 años (segundo lanzamiento de Œnothèque, ahora denominado P3). [16] [17] Alrededor de 2016, el productor dejó de utilizar la designación Œnothèque y comenzó a etiquetar los nuevos lanzamientos de plenitud como P2 o P3, proporcionando más claridad a la fecha de degüelle que la designación Œnothèque. Las uvas que entran en el coupage provienen de los mejores lugares y los más soleados. Serena Sutcliffe comenta: "Con la edad, Dom Pérignon adquiere un bouquet totalmente seductor de tostadas frescas y café, uno de los aromas más intrigantes de Champagne". [3]
El número de botellas producidas en cada añada no está definido con precisión, aunque es de al menos 5 millones de botellas. [18] [19] [20]
En marzo de 2024, el lanzamiento actual de Dom Pérignon es de la cosecha de 2013 y el lanzamiento actual de Dom Pérignon Rosé es de la cosecha de 2008. [11]
Dom Pérignon se comercializa a menudo en subastas de vino , donde frecuentemente se le denomina "DP". Una ola de precios récord en subastas comenzó en 2004, con la venta de la colección de Doris Duke en Christie's en la ciudad de Nueva York. Tres botellas de Dom Pérignon 1921 se vendieron por 24.675 dólares . En 2008, dos ventas realizadas por Acker, Merral & Condit también dejaron su huella en la historia de Dom Pérignon: tres magnums de Dom Pérignon Œnothèque (1966, 1973 y 1976) se vendieron por 93.260 dólares estadounidenses en Hong Kong y un lote de dos Botellas del legendario Dom Pérignon Rosé Vintage 1959 se venden por 84.700 dólares en Nueva York. Sólo se produjeron 306 botellas del Rosé Vintage de 1959 y nunca se vendieron. En 1971, se sirvió en Persépolis en las fastuosas festividades que celebraban el 2500 aniversario de la fundación del Imperio Persa por Ciro el Grande. [21]
El 17 de abril de 2010, según The Daily Telegraph , se estableció un nuevo récord de ventas de vino en Gran Bretaña . Un comprador habría gastado más de £ 35.000 por Matusalén (6 litros) 1996 Dom Perignon Champagne Rose (oro rosa). Esta transacción tuvo lugar en el Hotel Westbury en una fiesta que siguió a la proyección de la nueva película, Boogie Woogie . [22]
Una vertical de Dom Pérignon Rosé Œnothèque, un lanzamiento de estreno mundial de la bodega de reserva de Dom Pérignon, nunca antes lanzado comercialmente, se vendió a un precio récord en una subasta de vinos organizada por Sotheby's en Hong Kong en mayo de 2010. [23] Los 30 lote de botellas de Dom Pérignon Œnothèque Rosé y magnums de 1966, 1978, 1982, 1985, 1988 y 1990 alcanzó 1.331.000 dólares de Hong Kong (170.641 dólares estadounidenses), estableciendo el récord mundial de subasta para un solo lote de champán y es el primer lote de 1 millón de dólares de Hong Kong. de vino que Sotheby's ha vendido en Hong Kong.
