Dolcetto ( Reino Unido : / d ɒ l ˈ tʃ ɛ t oʊ / dol- CHET -oh , [1] EE. UU .: / d oʊ l ˈ -/ dohl- , [2] [3] Italiano: [dolˈtʃetto] ) es un negro Variedad de uva para vino italiana ampliamente cultivada en la región de Piamonte, en el noroeste de Italia . La palabra italiana dolcetto significa "pequeño dulce", pero no es seguro que el nombre originalmente hiciera referencia a los niveles de azúcar de la uva : es posible que derive del nombre de las colinas donde se cultiva la vid. [4] En cualquier caso, los vinos producidos son casi siempre secos. Pueden ser tánicos y afrutados con niveles de acidez moderados [5] o decididamente bajos [4] y, por lo general, deben consumirse unos años después de su lanzamiento. [5]
Una teoría sugiere que la uva se originó en Francia y fue llevada a Monferrato en algún momento del siglo XI. [6] Una teoría contraria sostiene que la uva es originaria del pueblo piamontés de Dogliani . [7] En 1593, una ordenanza del municipio de Dogliani que prohibía la recolección de la uva dozzetti antes del día de San Mateo , a menos que se hubiera concedido una autorización excepcional, se ha tomado para referirse a esta variedad, que todavía se conoce en los dialectos locales. bajo los nombres duzet y duset . [8] [9] Un documento de 1633 registra la presencia de Dolcetto en las bodegas de la familia Arboreo de Valenza . [4] En 1700, Barnabà Centurione envió el vino como regalo a la reina Ana de Gran Bretaña . [9] [10]
Junto con la uva francesa Chatus , Dolcetto es una variedad parental de varias uvas piamontesas, incluidas Valentino nero , Passus y San Martino. [11]
La mayor parte del Dolcetto se encuentra en la región de Piamonte, en el noroeste de Italia, donde muchas de las principales fincas producen Dolcetto en sitios menos favorecidos como un "vino de comercialización temprana" para generar algunos ingresos para la bodega mientras se maduran el Nebbiolo y el Barbera . [12] Está particularmente asociado con las localidades de Dogliani y Diano d'Alba en la provincia de Cuneo , aunque los mayores volúmenes provienen de los alrededores de Alba y Ovada . La uva también se encuentra en Liguria con el nombre de Ormeasco , y en Oltrepò Pavese donde se llama Nebbiolo o Nibièu . [5] [13]
De los DOC 100% Dolcetto, todos menos uno tienen dos niveles: la versión "estándar" generalmente requiere un mínimo de 11,5% ABV y la Superiore , un 12,5% ABV. [14] Son Dolcetto di Dogliani (DOCG desde 2005), Dolcetto d'Acqui, Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Asti, Dolcetto delle Langhe Monregalesi (integrado a Dogliani DOCG en 2011), Dolcetto di Diano d'Alba y Dolcetto d'Ovada. Sólo Langhe Dolcetto no tiene variedad Superiore . [14] De los vinos de mezcla, Riviera Ligure di Ponente Ormeasco requiere un mínimo de 95% Dolcetto/Ormeasco; Colli Tortonesi Dolcetto, Monferrato Dolcetto y Pineronese Dolcetto un mínimo del 85%, y Valsusa un mínimo del 60%. [14] Golfo Del Tigullio puede tener entre 20-70%, mientras que Lago di Corbara y Rosso Orvietano contienen menos del 20% de Dolcetto. [14]
Fuera de Italia, Dolcetto se conoce como Douce Noire en Saboya y Charbono en California . [5] Sin embargo, las huellas dactilares de ADN realizadas en la Universidad de California, Davis, han demostrado que las vides Douce Noire y Charbono reales no son, de hecho, Dolcetto, sino dos vides diferentes. [12] A pesar de esta confirmación, algunas plantaciones de verdaderas vides Dolcetto aún conservan los sinónimos locales en algunas zonas de Saboya y California. [5]
La uva fue traída por primera vez a California por italianos expatriados y es más popular en Lodi AVA , condado de Mendocino , Russian River Valley AVA , Napa Valley AVA , Santa Cruz Mountains AVA , Sta. Rita Hills AVA y el condado de Santa Bárbara . La uva Dolcetto está ganando popularidad en el lago Chelan AVA del estado de Washington (viñedo CR Sandidge Wines Purtteman Estate). También hay algunas plantaciones en las AVA de Oregón de Umpqua Valley AVA y Southern Oregon AVA , Leelanau Peninsula AVA (Ciccone Vineyard & Winery) de Michigan , así como las denominaciones estatales de Nuevo México y Pensilvania . [15]
Australia alberga las plantaciones actuales más antiguas de Dolcetto, con vides que datan de la década de 1860. [5]
Dogliani y Dogliani Superiore son vinos tintos italianos producidos en Langhe utilizando únicamente la variedad de uva Dolcetto. Los vinos fueron reconocidos como DOC en 1974 con el nombre de Dolcetto di Dogliani. En 2005, el DOC original fue revocado y reemplazado gradualmente por un DOCG llamado Dogliani. El rendimiento de uvas se limita a ocho toneladas por hectárea para Dogliani y a siete para Dogliani Superiore. Además, para poder optar al estatus Superiore, los vinos deben envejecer durante al menos un año. Los viñedos se limitan a las zonas montañosas dentro de los límites de los municipios de Bastia Mondovì , Belvedere Langhe , Briaglia , Castellino Tanaro , Cigliè , Clavesana , Dogliani , Farigliano , Igliano , Marsaglia , Monchiero , Niella Tanaro , Piozzo y Rocca Cigliè , además de partes. de los municipios de Carrù , Mondovì , Murazzano , Roddino , San Michele Mondovì , Somano y Vicoforte .[dieciséis]
Los vinos Dolcetto son conocidos por la cereza negra y el regaliz con algunos sabores a ciruela pasa y un final característicamente amargo que recuerda a las almendras. Si bien el nombre implica dulzura, los vinos normalmente son secos . La naturaleza tánica de la uva contribuye a un final amargo característico. [5] La piel de color púrpura oscuro de las uvas Dolcetto tiene altas cantidades de antocianinas , que requieren sólo un corto tiempo de maceración con la piel para producir un vino de color oscuro. La cantidad de contacto con la piel afecta los niveles de taninos resultantes en el vino, y la mayoría de los enólogos prefieren limitar el tiempo de maceración lo más corto posible. [17] Durante la fermentación , el vino es propenso al error de reducción . [12]
En general, Dolcetto se considera un vino tinto ligero y fácil de beber que combina bien con pastas y pizzas . [18]
Acqui, Barbirono, Bathiolin, Batialin, Beina, Bignola, Bignona, Bignonia, Bignonina, Bourdon Noir, Cassolo, Charbonneau, Charbono, Chasselas Noir, Cote Rouge Merille, Crete de Coq, Debili Rifosk, Dolcedo Rotstieliger, Dolceto, Dolcetta Nera, Dolcetto A Raspe Verde, Dolcetto A Raspo Rosso, Dolcetto Nero, Dolcetto Piemontese, Dolchetto, Dolcino Nero, Dolciut, Dolsin, Dolsin Raro, Dolzin, Dolzino, Dosset, Gros Noir de Montelimar, Gros Plant, Maennlicher Refosco, Mauvais Noir, Montelimar, Monteuse , Montmelian, Mosciolino, Nebbiolo (dialecto Nibièu , en tortonés y en las colinas del Oltrepò Pavese [13] ) Nera Dolce, Nibio, Noirin D'Espagne, Nord Du Lot Et Garonne, Ocanette, Orincasca, Ormeasca (en Ormea y Pieve di Teco [13] ), Ormeasco (Liguria), Picot Rouge, Plant de Calarin, Plant de Chapareillan, Plant de Moirans, Plant de Montmelian, Plant de Provence, Plant de Savoie, Plant de Turin, Plant du Roi, Premasto, Primaticcio , Primitivo Nero, Promotico, Provençal, Ravanellino, Refork, Refork Debeli, Refork Male, Refosk Debeli, Rotstieliger Dolcedo, Savoyard, Turin, Turino, Uva d'Acqui, Uva d'Acquia, Uva del Monferrato, Uva di Ovada, Uva di Roccagrimalda, [19] y Dolsin Nero. [6]
El Dolcetto di Boca, cultivado en Novara , es bastante distinto, mientras que el raro Dolcetto Bianco piamontés es una uva blanca no relacionada. [13]
