La cocina sudamericana tiene muchas influencias, debido a la fusión étnica de América del Sur. Las más características son la nativa americana, africana, española, italiana, portuguesa e india - sudoasiática . Sin embargo, existe una mezcla de cocinas europeas , norteamericanas e indígenas. [1] Las costumbres y los productos alimenticios varían mucho [2] según las regiones físicamente distintas.
La cuenca del Amazonas en América del Sur ofrece una gran cantidad de pescado fresco y frutas tropicales . [3] El océano Pacífico proporciona una gran cantidad de mariscos , como el cangrejo real (que se captura normalmente en el extremo sur del continente), la langosta (que se encuentra en grandes cantidades en las islas Juan Fernández ) y el krill antártico , que se descubrió recientemente. El atún y los peces tropicales se capturan en todo el continente, pero se encuentran en abundancia cerca de la Isla de Pascua .
Las numerosas llanuras de este continente lo hacen rico para el cultivo de alimentos como cereales , patatas y quinua . En la región de la Patagonia , en el sur de Argentina , mucha gente cría ovejas y ganado . En Brasil , un plato tradicional es la feijoada , un guiso que consiste en frijoles con carne de res y cerdo . [ cita requerida ] El arroz con frijoles también es muy común en Brasil. [ 4 ]
La cocina peruana está muy influenciada por la cultura tradicional inca (ver cocina inca ). El consumo de carne asada está muy extendido en gran parte del continente. [ cita requerida ] [a] Es popular asar a la parrilla al aire libre como en el asado o churrasco .
La carne desmenuzada es común en toda América del Sur y América Latina y se sirve con una variedad de alimentos. [5]
La alimentación de los Andes está muy influenciada por los pueblos indígenas . Los principales alimentos siguen siendo el maíz, la papa [6] y otros tubérculos . Las carnes más características de esta zona son la llama (Perú) y el cuy (Chile, Bolivia, Perú, Colombia y el noroeste argentino). En las zonas donde hay agua dulce se consume trucha.
El chupe andino se refiere a diversos guisos [7] y sopas que se preparan en la región montañosa de los Andes. Una de las bebidas más importantes es la chicha . [8] Entre los platos importantes se encuentran las humitas , el locro , la chanfaina , las arepas , los quimbolitos (tamales de postre) y los ajíes. Un plato famoso de los Andes peruanos es la pachamanca . [9] De la mezcla de la cocina alemana, nativa y del archipiélago de Chiloé en los Andes del sur proviene el valdiviano y el curanto .
Las zonas más húmedas del Perú producen caña de azúcar, limón, plátanos y naranjas. La chancaca es popular, así como la carbonara , el sancocho , los huevos quimbos , el pastel de papa y el ch'arki .
Las pampas son las que más influencias italianas y españolas tienen. En Argentina, son el centro de los tres platos típicos argentinos: el dulce de leche , el asado ( churrasco en Brasil) y la milanesa .
La pizza argentina es diferente a la italiana, ya que se parece más a los calzones . La pasta y la polenta son comunes en Argentina y en la Pampa en general. Las empanadas y el choripán son comidas rápidas muy populares en Argentina y Uruguay. Los churros , la ensaimada , el alfajor , las tortillas españolas con papas, las albóndigas, la sopa de mondongo y el puchero son platos de la cocina pampeana de origen español. El mate es popular en la Pampa. [10]
La región tropical del continente se divide en dos zonas diferenciadas, las zonas costeras del Atlántico y el Pacífico y la zona amazónica, cada una con su gastronomía distintiva. Muchas de las frutas que se consideran exóticas son comunes en los bosques y campos tropicales, como la guayaba, la piña, la papaya, el mango, el plátano y el saúco.
El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos: papa, batata, yuca , complementados con carne y pescado; granos, principalmente arroz, maíz, trigo y frijoles.
En la zona costera son platos habituales el ceviche , los tostones o patacón , la arepa , la chipa , el sancocho , el pabellón criollo , la bandeja paisa , la guatita y la sopa paraguaya .
En Brasil, platos como la feijoada , [11] el arroz carretero , la coxinha [12] y la farofa son comunes en todo el país. El estado brasileño de Bahía tiene su propia cocina con fuertes influencias africanas. [ cita requerida ]
La zona amazónica es conocida por el aprovechamiento de carnes autóctonas como el capibara , las tortugas, el pecarí y el tepezcuintle . Platos típicos son el juane , el tacacho y el tacacá . Existe una gran variedad de frutas autóctonas de la Amazonía con las que se preparan gran variedad de bebidas.
Ya en la década de 1950, la cocina latinoamericana se trasladó a la costa sureste, donde se encuentra Sydney . [13] [ se necesita una mejor fuente ] Ahora hay una pequeña selección de restaurantes latinoamericanos que se han extendido por todo el país. [ cita requerida ]
Los primeros restaurantes sudamericanos en los Estados Unidos incluyeron Caso do Brazil en Reseda, California , que abrió en 1955, [14] y el club nocturno Machu Picchu en Miami, Florida , que abrió en 1963, sirviendo platos peruanos como ceviche y anticuchos . [15] Los alimentos sudamericanos se importan cada vez más a los Estados Unidos, especialmente alimentos brasileños como guaraná , pasta de guayaba y cachaça (un ingrediente del cóctel caipirinha ). [16]
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