La ensaimada es un producto de repostería originario de Mallorca , Islas Baleares , España , que se encuentra comúnmente en el suroeste de Europa , América Latina y Filipinas .
La ensaimada de Mallorca se elabora con harina de fuerza , agua , azúcar , huevos , masa madre y una especie de manteca de cerdo reducida llamada saïm en catalán , que da nombre a la masa. El carácter artesanal del producto hace difícil dar una fórmula exacta, por lo que se han establecido baremos que definen la proporción de cada ingrediente, dando lugar a un producto tradicional de excelente calidad.
La ensaimada mallorquina tiene un origen aparentemente judío, derivado de las bulemas , que utilizaban manteca de cerdo en lugar de aceite de oliva como medio para escapar de las sospechas de las autoridades durante la Inquisición. [1] Las primeras referencias escritas a la ensaimada mallorquina datan del siglo XVII. En esa época, aunque la harina de trigo se utilizaba principalmente para hacer pan , hay constancia de que este producto típico de la repostería se elaboraba con motivo de fiestas y celebraciones.
En Mallorca e Ibiza se elabora un dulce llamado greixonera con trozos de ensaimada sobrantes del día anterior. [2]
Entre las variantes de ensaimada las más comunes son:
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Filipinas también adoptó la ensaimada mallorquina (comúnmente escrita ensaymada en las lenguas filipinas ). Como colonia española durante más de 300 años, la variante filipina ha evolucionado a lo largo de los siglos y es quizás una de las delicias más comunes del país. La pastelería local es un brioche horneado con mantequilla en lugar de manteca de cerdo y cubierto con queso rallado y azúcar y se puede encontrar en casi todas las panaderías del barrio. Otras versiones están cubiertas con crema de mantequilla, rodajas de huevo salado y un tipo de queso Edam especialmente añejado llamado queso de bola . La ensaymada de Pampanga presenta una masa muy rica con capas de mantequilla y queso. Es costumbre comer ensaymada con chocolate caliente hecho con tablea nativa durante la temporada navideña filipina.
Debido a su popularidad, cadenas de panaderías como Goldilocks , Red Ribbon , Julie's, Pan de Manila y Balai Pandesal ofrecen ensaymada con sus propias recetas.
En Puerto Rico , otra colonia española hasta 1898, la ensaimada se llama pan de mallorca [3] y se come tradicionalmente en el desayuno o como merienda.
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