La goiabada ( del portugués goiaba, guayaba ) es una conserva hecha de guayabas rojas y azúcar , que se encuentra comúnmente en todos los países de habla portuguesa del mundo. Su origen se remonta a la época colonial de Brasil , donde las guayabas se utilizaban como sustituto de los membrillos utilizados para hacer queso de membrillo . Para su producción se necesitaba una gran cantidad de azúcar y mano de obra esclava, ya que se elaboraba en grandes cantidades dentro de calderos que se cocinaban a fuego lento. En las zonas rurales de Brasil, todavía se suele elaborar en casa para uso familiar o para la venta.
Muy similar a la goiabada es el bocadillo colombiano , estrechamente relacionado , también hecho de guayaba pero con más azúcar.
Se le conoce como pasta de guayaba o queso de guayaba en toda la América de habla inglesa, especialmente en el Caribe , y como dulce de guayaba , barra de guayaba , pasta de guayaba , bocadillo o guayabate en la América de habla hispana. Está disponible comercialmente, generalmente envasado en latas metálicas planas o como bloques rectangulares largos en cajas de cartón .
Se llama perad en Goa (India) , una antigua colonia portuguesa.
En Brasil, la goiabada suele comerse con queso de Minas en un postre conocido como Romeu e Julieta . También es popular untarla en tostadas en el desayuno.
En Portugal , se utiliza como relleno del popular bolo de rosas (pastel de rosas) en el que se cubre una capa de masa con goiabada , luego se enrolla y se corta en trozos que se asemejan a rosas. Este mismo pastel se llama rocambole en Brasil, y también utiliza una capa de masa cubierta con goiabada , luego se enrolla y se sirve, como un rollo suizo . Otro postre popular es el bolo de rolo .
La goiabada puede presentarse en muchas texturas diferentes, desde una pasta fina, destinada a ser consumida con una cuchara o untada en pan o pasteles, hasta rebanadas muy duras que pueden cortarse con un cuchillo con cierta dificultad. Las variedades enlatadas suelen estar a medio camino entre estos extremos, ya que se cortan fácilmente en rodajas suaves. Los diferentes tipos de goiabada dependen del tipo de guayaba, la proporción de azúcar, la cantidad de agua y el proceso de cocción.