Sadia

Comida tradicional de Kerala, India

Sadya tradicional de Kerala

Sadya , también escrito como Sadhya , ( Malayalam : സദ്യ ) es una comida de origen Kerala y de importancia para todos los malayos, que consiste en una variedad de platos vegetarianos tradicionales que generalmente se sirven en una hoja de plátano como almuerzo. ^[1] Sadya se sirve típicamente como una fiesta tradicional para Onam y Vishu , ^[2] junto con otras ocasiones especiales como cumpleaños, bodas y festivales del templo. En la tradición brahmánica, el término "sadya" (सद्य) en sánscrito significa "inmediato", "pronto" o "rápidamente". Se deriva de la raíz "sādhyā" (साध्या), que significa "alcanzable" o "alcanzable". En la cocina del sur de la India, especialmente en Kerala, "sadya" proviene del concepto de 'fiesta brahmánica inmediata'. ^[3]

Descripción general

Valle de la tristeza

Una sadya típica puede tener entre 24 y 28 platos servidos como un solo plato. ^[4] En los casos en que es mucho más grande, puede tener más de 64 elementos o más, como la sadya para Aranmula Vallamkali ( Valla-sadya ). ^[5] Durante una comida sadya tradicional, la gente se sienta con las piernas cruzadas sobre esteras. ^[6] La comida se come con la mano derecha, sin cubiertos. ^[6] Los dedos se ahuecan para formar un cucharón . ^[6]

El plato principal es arroz hervido simple, servido junto con otros curries/koottaan (കൂട്ടാന്‍) que incluyen parippu, sambar, rasam, pulisseri y otros como kaalan, avial, thoran, olan, pachadi, kichadi, koottukari, erissery, encurtido de mango, injipuli, mezhukkupuratti, naranga achaar (encurtido de lima), así como papadam, chips de plátano, sharkara upperi, banana, cuajada simple y suero de leche. [5] [7] [8] [9] El suero de leche generalmente se sirve cerca del final de la comida. [5] El postre tradicional llamado payasam que se sirve al final de la comida es de muchos tipos [5] y generalmente se sirven tres o más. Algunas de las variedades son Paalada pradhaman, Ada pradhaman , Parippu pradhaman, Chakka pradhaman, Gothampu payasam, Paal payasam, etc. Los distintos tipos de curry se elaboran con diferentes verduras y tienen su propio sabor. La variedad de currys simboliza la prosperidad y el bienestar.

Una sadya servida para Onam

Los platos se sirven en diferentes lugares de la hoja de plátano. ^[10] Por ejemplo, los encurtidos se sirven en la esquina superior izquierda y el plátano en la esquina inferior izquierda, lo que ayuda a los camareros a identificar fácilmente y decidir si ofrecer raciones adicionales. Los ingredientes más comunes en todos los platos son el coco, ya que es abundante en Kerala. La leche de coco se utiliza en algunos platos y el aceite de coco se utiliza para freír.

Existen variaciones en el menú según el lugar. Aunque la costumbre es utilizar verduras tradicionales y de temporada autóctonas de Kerala o la costa suroeste de la India, se ha vuelto una práctica común incluir verduras como zanahorias, piñas y frijoles en los platos. Tradicionalmente, la cebolla y el ajo no se suelen utilizar en el sadya. La comida puede ir seguida de masticar vettila murukkaan , hoja de betel ^[11] con lima y nuez de areca. Esto ayuda a la digestión de la comida y limpia el paladar. ^[11]

El sadya es muy similar al kamayan en la cocina filipina con grandes diferencias.

Preparativos

Pachadi se utiliza a veces en sadya.

El sadya se sirve generalmente para el almuerzo, ^[12] aunque también se sirve una versión más ligera para la cena. Los preparativos comienzan la noche anterior y los platos se preparan antes de las diez de la mañana del día de la celebración. Hoy en día, el sadya se sirve a menudo en mesas, ya que a la gente ya no le resulta cómodo sentarse en el suelo. La obtención de artículos/ingredientes para un sadya es un proceso elaborado y cuidadoso para garantizar la calidad. El encendido del fuego para preparar el sadya se realiza después de una oración a Agni, y la primera porción se ofrece en una hoja de plátano frente a un nilavilakku encendido como ofrenda a Ganapati .

En una sadya, las comidas se sirven en una hoja de plátano . ^[5] La hoja se dobla y se cierra una vez que se termina la comida. ^[13] En algunos casos, cerrar la hoja hacia uno mismo comunica satisfacción con la comida, mientras que doblarla hacia afuera significa que la comida puede mejorarse. ^[13] Sin embargo, la dirección en la que se dobla la hoja puede tener diferentes significados en varias partes de Kerala. ^[14]

Se sabe que el sadya de estilo Travancore central es el más disciplinado y tradicional. ^[15] Por lo general, se sigue un orden para servir los platos, comenzando por las patatas fritas y los encurtidos. ^{[10] [9]} Sin embargo, en varias partes de Kerala se adoptan diferentes estilos y enfoques para preparar y servir los platos, según las preferencias locales. Aranmula Valla-sadya es el sadya más famoso, con más de 64 platos servidos tradicionalmente. ^[16]

Ingredientes típicos

Los artículos incluyen: ^{[15] [17]}

Artículos de Sadya. En el sentido de las agujas del reloj desde arriba: paayasam (en taza), calabaza amarga thoran , aviyal , kaalan , pepinillo de lima , saambaar , suero de leche , arroz hervido en el centro

• Arroz: Es el elemento principal de una sadya. Siempre se utiliza arroz rojo de Kerala (arroz integral parbolizado semipulido ^{[15] [18]} ). A veces se utiliza arroz matta de Kerala . ^[19]
• Parippu : Un plato espeso de lentejas al curry.
• Sambar : Una salsa espesa hecha de lentejas , tamarindo , verduras como muslos de pollo , tomate , ñame, etc., y aromatizada con asafétida .
• Rasam : un plato acuoso hecho con tamarindo, ^[20] tomates y especias como pimienta negra , asafétida , cilantro , chile picante , etc. Tiene un sabor muy picante y ayuda a la digestión. Sin embargo, en algunas regiones el rasam no se considera parte de una sadya.
• Avial : Una mezcla densa de varias verduras y coco, se condimenta con hojas de curry y aceite de coco. ^[9]
• Kaalan : Hecho de cuajada , coco y cualquier verdura como el plátano "nendran" o un tubérculo parecido al ñame . Es muy espeso y más ácido, y por lo general puede durar más tiempo debido al menor contenido de agua. ^[17]
• Olan : Un plato ligero, preparado con calabaza blanca o guisantes negros, leche de coco y jengibre condimentado con aceite de coco . ^{[9] [15]}
• Koottukari : Verduras como plátano o ñame cocidas con garbanzos , coco y pimienta negra. ^[21]
• Erissery: Un curry espeso elaborado con calabaza, guisantes de ojo negro y coco. ^{[22] [23]}
• Pachadi : Curry agrio elaborado con cuajada y, generalmente, pepino o calabaza cortada en rodajas, cocinado en coco molido con semillas de mostaza y condimentado con semillas de mostaza salteadas y hojas de curry. ^{[17] [24]}
• Pachadi dulce : una versión dulce de pachadi, hecha con piña, calabaza o uvas en cuajada. ^[9] La salsa masala se compone de coco molido con semillas de comino y chiles verdes. ^{[17] [24]}
• Pulisseri: Un curry fino, amarillento y ácido elaborado con yogur ligeramente agrio y pepino. ^[10] Una variante dulce llamada Mampazha-pulissheri reemplaza el pepino con una combinación de mangos maduros y azúcar moreno .
• Injipuli : Un encurtido dulce hecho de jengibre, tamarindo, chiles verdes y azúcar moreno, también llamado Puli-inji. ^[25]
• Thoran : Un plato de verduras salteadas como guisantes , judías verdes , yaca cruda , zanahorias o repollo (normalmente) con coco rallado.
• Mezhukkupuratti : estilo de preparación de un plato vegetariano en el que las verduras se saltean con especias. También se pueden utilizar cebollas o chalotes picados.
• Achaar : encurtidos picantes de mango crudo ( encurtido de mango ), ^[5] limón , ^[20] lima , ( Narangakari ), etc.
• Pappadam : elaborado con harina de lentejas, se combina con arroz y se puede comer como aperitivo.
• Sharkara Upperi : Chips de plátano con azúcar moreno. ^[9]
• Kaaya Varuthathu : chips de plátano. ^[5]
• Plátano : A menudo se sirve un plátano maduro con el sadya para comerlo con el postre, Payasam.
• Chammanthi podi : polvo de coco servido como condimento seco o chutney.
• Sambharam , también conocido como moru: una bebida hecha con suero de leche salado, chile verde, jengibre y hojas de curry; se bebe para mejorar la digestión y generalmente se sirve cerca del final de la comida. ^{[5] [20]}
• Kadumanga: pepinillo de mango en rodajas. Generalmente se sirve como tercer condimento del sadya.

A estas guarniciones les siguen postres como Pradhaman y Payasams. ^[5]

Pradhaman

El pradhaman es un plato dulce en forma de líquido espeso, similar al payasam , pero con más variedad en cuanto a ingredientes y de elaboración más elaborada. Se elabora con azúcar blanco o jaggery al que se añade leche de coco. La principal diferencia entre un pradhaman y un payasam es que el primero utiliza leche de coco, mientras que las versiones líquidas del payasam utilizan leche de vaca.

• Palada pradhaman está hecho de copos de arroz cocido, leche y azúcar. ^[26]
• El pazha pradhaman se prepara con plátano o banana "nendra" cocido en azúcar moreno y leche de coco. ^{[27] [28]}
• El Gothambu pradhaman está hecho de trigo partido . ^[7]
• Parippu pradhaman está hecho de gramo verde . ^[29]
• Chakka prathaman está hecho de yaca. ^[30]
• Ada pradhaman está hecho de rice-ada (copos de arroz). ^[31]
• El kadala pradhaman se elabora a partir de frijol negro. ^[32]

Véase también

• Portal de alimentos
• Portal de la India

• Cocina de Kerala
• Kamayan (una comida similar de Filipinas)
• Onam sadya
• Cocina del sur de la India
• Thali

Referencias

1. La comida lenta de Kerala: el banquete indio de hojas de plátano con sabor a casa por Shahnaz Habib AFAR Marzo/Abril 2014 página 49
2. Iyer, Meenakshi (25 de agosto de 2018). "Onam 2018, aquí está el motivo por el que Sadya es la comida más equilibrada, llena de valor nutricional: más estilo de vida". Hindustan Times . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
3. 1. Diccionario sánscrito-inglés de Monier-Williams 2. Diccionario sánscrito-inglés de Sir Monier Monier-Williams
4. "Feliz Onam 2020: 26 platos de la fiesta Onam Sadhya, cómo se llaman". Hindustan Times . Consultado el 26 de junio de 2024 .
5. "Feliz Vishu 2017: Vishu Sadhya, la gran fiesta de año nuevo de Kerala". Comida NDTV . 13 de abril de 2017 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
6. Vasu, SSL; Kumar, R. (2017). Morning Glory Blossoms. Partridge Publishing Singapur. pág. 21. ISBN 978-1-5437-4244-2. Recuperado el 20 de septiembre de 2018 .
7. Rai, J. Curry Libro de cocina – Cocina de Kerala – La cocina india de Jay Rai: una receta de cocina. Springwood media. págs. 4-5. ISBN 978-1-4761-2308-0. Recuperado el 20 de septiembre de 2018 .
8. Brien, CO (2013). Guía gastronómica de la India de Penguin. Penguin Books Limited. pág. 422. ISBN 978-93-5118-575-8. Recuperado el 20 de septiembre de 2018 .
9. Punit, 27 deliciosos platos vegetarianos para probar durante la fiesta más grandiosa de Kerala (28 de agosto de 2015). "Quartz India". Quartz India . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .{{cite web}}: CS1 maint: nombres múltiples: lista de autores ( enlace ) CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
10. Kannampilly, V. (2003). El libro de cocina esencial de Kerala. Penguin Books. pág. 9. ISBN 978-0-14-302950-2. Recuperado el 20 de septiembre de 2018 .
11. "Artículos de Onam Sadya que hacen que la receta tradicional del Festival de Kerala sea un éxito". India.com . 3 de septiembre de 2017 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
12. Basu, M. (2018). Masala: cocina india para la vida moderna. Bloomsbury Publishing. pág. 268. ISBN 978-1-4088-8687-8. Recuperado el 20 de septiembre de 2018 .
13. "La fiesta festiva". The Hans India . 11 de septiembre de 2016 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
14. Pillai, Pooja (14 de septiembre de 2016). "God's Own Platter". The Indian Express . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
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18. Ramya Menon. "¡La fiesta de Dios!". Cucumbertown . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2014.
19. Tiwari, Nimisha (19 de julio de 2018). "Sabores de la India: aquí se presenta una gran variedad de platos que hacen que los festivales sean divertidos". The Economic Times . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
20. "Ver: Partes esenciales de un Onam Sadhya". Firstpost . 4 de septiembre de 2017 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
21. "Onam Sadya: conozca todo sobre ello". Atentamente . 9 de agosto de 2020. Consultado el 13 de agosto de 2020 .
22. "Cuando los kanji solían ser el elemento especial del menú de bodas". OnManorama . 29 de agosto de 2018 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
23. Kannan, A. (2011). Deliciosa cocina casera del sur. DC Books. pág. 1. ISBN 978-81-921926-2-8. Recuperado el 20 de septiembre de 2018 .
24. N. Satyendran (6 de julio de 2012). "Pachadí" . Consultado el 14 de septiembre de 2016 .
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26. Kannampilly, V. (2003). El libro de cocina esencial de Kerala. Penguin Books. pág. 232. ISBN 978-0-14-302950-2. Recuperado el 20 de septiembre de 2018 .
27. James, Merin (31 de agosto de 2017). "Es tiempo de sadhya, ¡festejemos!". The Asian Age . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
28. Varghese, T. (2006). Stark World Kerala. Stark World Pub. pág. 107. ISBN 978-81-902505-1-1. Recuperado el 20 de septiembre de 2018 .
29. Abram, D. (2010). Guía básica de Kerala. Guías básicas. pág. 86. ISBN 978-1-4053-8806-1. Recuperado el 20 de septiembre de 2018 .
30. "Chakka Maholsavam ofrecerá exquisiteces de yaca". The Hindu . 10 de mayo de 2018 . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
31. Nagarajan, Saraswathy (20 de agosto de 2021). "Las fiestas de Payasam marcan el comienzo de las dulces notas de Onam en Kerala". The Hindu .
32. Ministerio de Turismo de la India (2001). Explore India: el boletín oficial del Ministerio de Turismo. Durga Das Publications Pvt. Limited . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .

Enlaces externos

• Medios relacionados con Sadya en Wikimedia Commons

Onam en los Emiratos Árabes Unidos