El puré de patatas o puré de patatas ( inglés americano , canadiense y australiano ), conocido coloquialmente como mash ( inglés británico ), [2] es un plato elaborado con puré de patatas hervidas o al vapor , generalmente con leche, mantequilla, sal y pimienta añadidas. Generalmente se sirve como guarnición de carne o verduras. Las patatas trituradas de forma tosca a veces se denominan patatas machacadas . [ cita requerida ] Hay puré de patatas instantáneo deshidratado [3] y puré de patatas congelado [4] . El puré de patatas es un ingrediente de otros platos, como las albóndigas y los ñoquis . [5] [6]
Una receta temprana se encuentra en El arte de la cocina de Hannah Glasse , publicada en 1747. [1] Su receta los trituraba en una cacerola con leche, sal y mantequilla. [7]
La mayoría de los autores recomiendan el uso de patatas "harinosas" con una alta proporción de amilosa en su almidón para lograr una consistencia y apariencia esponjosas y cremosas. [8] Las variedades harinosas más conocidas son King Edward , Golden Wonder y Red Rascal en Gran Bretaña y Russet en América del Norte. [9] Sin embargo, algunas recetas utilizan patatas "cerosas" que contienen más amilopectina en su almidón para una textura o apariencia diferente; [8] por ejemplo, un plato de puré de patatas machacado de la cocina de Yunnan (en el suroeste de China), utiliza patatas cerosas para lograr una textura masticable y pegajosa. [10]
Generalmente se le añade mantequilla, leche o nata, sal y pimienta . También se pueden utilizar muchos otros condimentos, como hierbas (en particular, perejil y cebollino ), especias (en particular, nuez moscada ), ajo , queso , tocino , crema agria , cebolla crujiente o cebolleta , cebolla caramelizada y mostaza. [11]
Una variación francesa agrega yema de huevo para las pommes duchesse , o papas duquesa , colocadas a través de un tubo de zanahoria en cintas onduladas y rosetas, untadas con mantequilla y ligeramente doradas. [12] [13] Algunas recetas francesas de puré de pomme ( puré de papa ) usan hasta una parte de mantequilla por cada dos partes de papa. [8] [14] En las variaciones bajas en calorías o sin lácteos, la leche, la crema y la mantequilla se pueden reemplazar por caldo de sopa o caldo .
El aloo bharta , una variante del subcontinente indio, utiliza cebollas picadas , mostaza (en aceite, pasta o semillas ), ají picante , hojas de cilantro y otras especias . El alu pitika ( asamés : আলু পিটিকা ) es una variante popular del aloo bharta en Assam , [15] [16] que ocasionalmente puede omitir la mostaza y otras especias. El alu pitika , elaborado con patatas asadas y ahumadas, se consume especialmente en invierno.
El puré de patatas se puede servir como guarnición . En las Islas Británicas, las salchichas que se sirven con puré de patatas se conocen como bangers and mash . El puré de patatas puede ser un ingrediente de varios otros platos, incluidos el pastel de carne y de campo , el clapshot de Orkney , los pierogi , el colcannon , los dumplings , los panqueques de patata , las croquetas de patata y los ñoquis . El puré de patatas especialmente líquido se llama patatas muselina . [17]
En el Reino Unido, el puré de patatas frío se puede mezclar con huevos frescos y luego freír hasta que esté crujiente para producir un pastel de patatas . Se cree que este plato tiene su origen en Cornualles y es un desayuno popular. Cuando, en cambio, se combina con carne y otras verduras sobrantes, el plato frito se conoce como bubble and squeak . [ cita requerida ]
El puré de papas se puede comer con salsa , [18] típicamente salsa de carne, aunque la salsa de verduras se está volviendo más común a medida que las tendencias vegetarianas y veganas ven un aumento en popularidad. [ cita requerida ]
Se puede utilizar un machacador de patatas para triturar las patatas. [19] Un pasapurés produce un puré uniforme y sin grumos. [20]
En la India , el puré de patatas preparado con especias, frito o no, se llama chaukha. El chaukha se utiliza en samosas en la India y con poca frecuencia, especialmente en Bihar . [17]
En Kenia , el puré de papas se come en forma de un plato llamado irio, originario de la tribu Kikuyu. El plato incorpora principalmente maíz y guisantes junto con otros ingredientes a las papas. A menudo se acompaña con nyama na , conocida como carne a la parrilla, que puede ser de cabra o de ternera. [21]
En Turquía , el puré de patatas hecho con leche, sal, pimienta negra y mantequilla se llama patates puresi . [ cita requerida ]
El escándalo del puré de patatas del gobierno
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La definición del diccionario de puré de papas en Wikcionario
