El pastel en la cocina estadounidense tiene sus raíces en la cocina inglesa y ha evolucionado a lo largo de los siglos para adaptarse a los gustos y los ingredientes culturales estadounidenses. La creación de una masa de hojaldre acortada con manteca de cerdo se atribuye a la innovación estadounidense. [1] [2] [3]
La cocina estadounidense en la era colonial era simple en comparación con los platos más elaborados que se encuentran en las cocinas europeas contemporáneas. La simplicidad de la cocina estadounidense y la preferencia estadounidense por las tartas se vieron influenciadas por la cultura religiosa y las circunstancias generales de la era colonial. A medida que las tartas europeas evolucionaron hacia delicadas tartas , el "pastel de carne" estadounidense, cocinado sobre el fuego en un horno holandés, era generoso y abundante, lo que reflejaba las preferencias estadounidenses por las comidas simples y abundantes.
Aunque las tartas son un producto de la cocina inglesa, a lo largo de generaciones los cocineros estadounidenses las han adaptado a los ingredientes y la cultura de los Estados Unidos. Harriet Beecher Stowe observó: [4]
El pastel es una institución inglesa que, implantada en suelo americano, se propagó rápidamente y se transformó en una incalculable variedad de géneros y especies. No sólo el viejo y tradicional pastel de carne picada, sino también miles de brotes estrictamente americanos de ese tronco principal, demostraron el poder de las amas de casa americanas para adaptar las viejas instituciones a nuevos usos. Los pasteles de calabaza, de arándanos rojos, de arándanos rojos, de cerezas, de grosellas verdes, de melocotón, de pera y de ciruelas, de natillas, de manzana, de pudín de Marlborough (con corteza y sin ella), adornados con todo tipo de extravagantes estrías y franjas arquitectónicas colocadas transversalmente y alrededor, y de otras formas variadas, atestiguaban la fertilidad ilimitada de la mente femenina, una vez que se la dejaba ir en una dirección determinada.
La creación de una masa de hojaldre hecha con manteca de cerdo se atribuye a la innovación estadounidense. Las primeras versiones de la tarta se horneaban en moldes largos y estrechos, que entonces se llamaban "coffyn" en lugar de corteza; estas primeras masas de hojaldre estaban destinadas simplemente a contener el relleno, no a ser comidas. [5] El término "corteza" comenzó a usarse durante la Revolución estadounidense . [6] Las masas de tarta duras siguieron utilizándose para conservar los alimentos en el clima de Nueva Inglaterra. Mark Twain una vez describió la tarta de manzana de Nueva Inglaterra de la siguiente manera: [7]
Prepara una masa a prueba de balas... ponla a punto y déjala secar al horno durante un par de días... rellénala con compota de manzana seca; adereza con clavos de olor, cáscara de limón y rodajas de cidra; añade dos porciones de azúcar de Nueva Orleans. Luego suelda la tapa y déjala en un lugar seguro hasta que se petrifique. Sírvela fría en el desayuno e invita a tu enemigo.
La cultura de las tartas en Estados Unidos ha estado influida a lo largo de los siglos por cambios étnicos, sociales y agrícolas, y por transformaciones que han hecho que el país se urbanizara e industrializara más. La comida estadounidense en la era colonial era sencilla, en contraste con sus contrapartes más elaboradas en la cocina europea, influenciada por la cultura religiosa y las circunstancias generales de la era colonial. [7] La independencia cultural de Inglaterra cobró impulso después de la guerra. [6]
El libro de cocina del siglo XVIII American Cookery contiene principalmente recetas de pasteles a base de carne: pastel de pollo, pastel de estofado, pastel de carne picada y pasteles con cerdo salado. Mientras que los pasteles europeos evolucionaron hacia delicadas tartas , el "pastel de olla" estadounidense, cocinado sobre el hogar en un horno holandés , era generoso y abundante. [7] En el siglo XIX, los pasteles de frutas se habían convertido en un alimento común para el desayuno en los Estados Unidos. [8] Según James E. McWilliams , los cocineros estadounidenses "adoptaron las asperezas de las costumbres alimentarias estadounidenses para fomentar un ideal pastoral que promoviera los valores fronterizos que los colonos alguna vez habían minimizado". [6]
Durante la Segunda Guerra Mundial, a las amas de casa estadounidenses se les pidió que hicieran pasteles abiertos y "sin tapa" como parte de una estrategia nacional para racionar el trigo y la grasa. [9]
La tarta de crema de plátano es una versión modificada de la tarta de natillas que data al menos del siglo XIX. Fue considerada el postre favorito de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos en la década de 1950. [10] [11] El relleno de la tarta sin horno se hace con pudín de vainilla o crema pastelera , cubierto con rodajas de plátano y crema batida. [12]
El pastel de caramelo se hace cocinando azúcar moreno con yemas de huevo, maicena, leche o crema y mantequilla para hacer un relleno de pastel de natillas de caramelo que se cubre con merengue y se dora en el horno. [13] Se dice que su invención se remonta a 1904, atribuida a una lechería en Connersville, Indiana , donde la receta se publicó en la edición de 1904 de un libro de cocina de la iglesia metodista . [14]
Una receta del siglo XIX para la tarta de suero de leche se hace batiendo el azúcar con los huevos, luego agregando la mantequilla y el suero de leche. La crema se vierte en un molde forrado con masa sobre una capa de rodajas finas de manzana. [15] Para hacer una tarta de limón con suero de leche, se baten juntos los huevos, la harina y el azúcar, luego se agregan el suero de leche y el limón. El relleno puede hacerse con yemas de huevo y las claras se usan para una cobertura de merengue. [16] Algunas versiones agregan pasas, nuez moscada, dátiles o saborizante de vainilla. La tarta de suero de leche se puede aromatizar con ralladura de limón o naranja, esta última adornada con nueces picadas, grosellas y canela. [17]
.jpg/1280px-Maple_pie_(cropped).jpg)
Una receta de 1939 para tarta de crema de arce se hace con azúcar de arce y leche escaldada al baño María. Se añade almidón de maíz a la leche endulzada para hacer una pasta fina que se vierte sobre huevos batidos, luego se cocina todo junto brevemente y luego se revuelve la mantequilla, la vainilla y la sal. Una vez enfriada, la crema se vierte en la masa de la tarta y se sirve cubierta con crema batida. [18] Algunas versiones se cocinan en el horno. [19]
En la Nueva Inglaterra antiesclavista, William Fox y otros abogaron por el boicot al azúcar de las Indias Occidentales para presionar a los propietarios de esclavos. El azúcar de arce se convirtió en un sustituto del azúcar de caña, promovido por primera vez por Benjamin Rush , quien publicó un tratado sobre los arces azucareros en 1788 y poco después fundó la Sociedad para la Promoción de la Fabricación de Azúcar a partir del Árbol de Arce Azucarero. [6]
Thomas Jefferson se hizo cargo de la causa y prometió no utilizar "en su familia otro azúcar que el que se obtiene del arce azucarero". Obtuvo 50 libras de azúcar de arce al escribirle en 1790 a Benjamin Vaughan que obtendría azúcar de alta calidad de los arces locales sin "ningún otro trabajo que el que las mujeres y las niñas pueden aportar... Qué bendición poder sustituir el azúcar que sólo requiere el trabajo de los niños por el que, según se dice, hace necesaria la esclavitud de los negros", pero el bosque de arces de Jefferson no se adaptó al clima de Virginia y todos los árboles murieron. La tradición de hacer tarta de arce, aunque no es tan común como antes, sigue simbolizando los valores de Nueva Inglaterra de un estilo de vida sencillo y de independencia económica. [6]
Cuando Amelia Simmons publicó American Cookery , el primer libro de cocina estadounidense, en 1796, el pastel de calabaza había evolucionado hasta convertirse en una forma similar a los pasteles de calabaza de la actualidad. American Cookery incluía dos recetas de "pudín de calabaza" horneado en una masa de pastel. Mientras que los primeros pasteles de calabaza se hacían como pasteles de frutas con calabaza en rodajas o frita combinada con especias, azúcar y manzanas en una masa de hojaldre, la receta de Simmons era para un relleno de natillas de calabaza hecho con azúcar, huevos y crema. La versión de natillas del pastel de calabaza aparece en libros de cocina posteriores como The Virginia Housewife (1824) donde se hace con brandy y una tapa de celosía, y en el libro de cocina de Eliza Leslie de 1827 donde aparece como "pudín de calabaza". El pastel de calabaza se convirtió en un estándar del Día de Acción de Gracias, que aparece en el poema de 1844 de Lydia Maria Child The New-England Boy's Song sobre el Día de Acción de Gracias : [20]
Sobre el río y a través del bosque... ¡
Ahora veo la gorra de la abuela! ¡
Viva la diversión!
¿Está listo el pudín?
¡Viva el pastel de calabaza!
Esta tarta de natillas horneada con cobertura de merengue se prepara con azúcar, yemas de huevo, crema agria, harina y pasas, horneadas en un molde para tarta forrado con masa hasta que el relleno de natillas esté listo. Algunas recetas agregan nueces pecanas al relleno o especias como canela y clavo de olor. [21] [22]
Para preparar el relleno de una tarta de boniato, se añaden al puré de boniato azúcar, huevos, mantequilla y leche con un poco de nuez moscada. Los ingredientes se baten y se hornean en una masa de tarta abierta. [23]
Un artículo de 1903 comparaba el pastel de batata con el de calabaza, diciendo del pastel de calabaza: "A su manera es muy bueno, particularmente si se le agregan condimentos para darle el sabor que le falta. Pero no podemos admitir que el pastel de calabaza sea igual al de batata, cuando este último se prepara de acuerdo con recetas aprobadas antes de la guerra civil". El artículo continúa señalando la popularidad decreciente del pastel de batata "a la antigua", atribuyéndolo a la mayor disponibilidad de rellenos de tarta enlatados y tartas horneadas comercialmente. [24]
La tarta de vinagre fue uno de los postres sureños más populares en el siglo XIX y principios del XX, y durante la Gran Depresión . Es una de las tartas de la desesperación (también llamadas tartas improvisadas o tartas de los pobres). Se trata de tartas caseras elaboradas con ingredientes básicos, normalmente huevos, mantequilla, harina y azúcar, aunque a menudo incluso se omitían los huevos y la mantequilla en épocas de escasez. Elaborada con una pequeña cantidad de vinagre endulzado con mucho azúcar, era un tipo de tarta muy sencilla y económica de hacer, en tiempos en los que los limones frescos eran un lujo. [25]
Existen muchas variantes de la tarta de manzana básica , que pueden incluir pasas, arándanos secos o caramelos de caramelo en el relleno, o sustituir la tradicional masa de hojaldre por rollos de canela glaseados o coberturas de streusel , como el de nueces o el de avena. Se suele utilizar canela y, a veces, mezclas más elaboradas de especias, como nuez moscada o pimienta de Jamaica. Algunas recetas añaden sidra de manzana, whisky o jarabe de arce al relleno, o sustituyen parte del azúcar blanco por azúcar moreno. [26]
En los siglos XIX y XX, la tarta de manzana se convirtió en un símbolo de la prosperidad y el orgullo nacional estadounidenses. La frase "tan estadounidense como la tarta de manzana" ha entrado en el léxico popular. [27]
Las recetas de tarta de arándanos se conocen desde mediados del siglo XIX, una fecha posterior a la de otras frutas como la tarta de manzana. Una receta de 1850 se elabora únicamente con arándanos rebozados en harina y azúcar horneados en masa. [28] La tarta de arándanos silvestres ha sido el postre oficial del estado de Maine desde 2011. [29]
El relleno de la tarta de arándanos se puede hacer con arándanos frescos, azúcar, espesante y jugo de limón o lima. También se puede agregar vainilla. El azúcar puede ser una mezcla de azúcar blanca y morena, y el relleno se puede espesar con almidón de maíz, harina de tapioca o harina común. La tarta se puede hacer con una cobertura básica de streusel o crumble en lugar de una masa superior, a la que se le puede agregar avena o nueces. [26]
Para hacer una tarta de arándanos con relleno cremoso, se puede verter crema espesa en la tarta a través del orificio de ventilación antes de servir, o se puede hacer con coco rallado y queso crema. [30]
Se pueden añadir al relleno arándanos, moras, ralladura de naranja, malvaviscos, melocotones o albahaca. [31] [32]
La tarta de arándanos se puede servir tibia con helado de vainilla, cubierta con crema batida o rociada con un simple glaseado de azúcar en polvo o gelatina de grosella . [33]
Se puede preparar una tarta de cerezas básica hirviendo a fuego lento jugo de cereza con azúcar, maicena y una pizca de sal en una cacerola hasta que espese. Una vez espesado, se agrega la mantequilla y luego se vierte la mezcla sobre las cerezas deshuesadas en un molde para tarta forrado con masa y se hornea en un horno caliente. La corteza enrejada es una opción común para las tartas de cerezas. [34]
El relleno de una tarta de cerezas se puede hacer con cerezas frescas, congeladas o enlatadas. Se puede hacer una variación del relleno básico en la estufa, cocinando a fuego lento cerezas enlatadas con agua y jugo de cereza con una mezcla de pudín de vainilla, azúcar y jugo de limón. La mezcla se hierve, luego se retira del fuego y se agrega mantequilla. Se puede usar colorante alimentario rojo para darle a la tarta un color rojo más intenso. Este relleno se cocina completamente en la estufa, sin hornear, y se vierte directamente en una masa de tarta precocida. [35]
Algunas recetas añaden piña al relleno básico para hacer una tarta de cerezas y piña. [36] Hay diferentes formas de hacer este relleno. Una versión sin horno se hace añadiendo la fruta a la gelatina de naranja y haciendo una cobertura con plátanos triturados y nueces picadas. [37] Para las versiones horneadas de la tarta, el relleno es similar a otras preparaciones, con piña triturada añadida. [38]
Existen otras variantes de la tarta de cerezas, como la tarta ángel de cerezas , que se prepara rellenando una base de merengue con natillas de vainilla y cerezas enlatadas. El relleno de esta tarta no se hornea, sino que se enfría en el frigorífico y se adorna con nata montada antes de servir. [34]
El relleno de tarta de cerezas enlatado también se utiliza como cobertura para otros tipos de tartas, como la tarta de natillas, la tarta de helado y la tarta de queso. [35]
Los tomates verdes se utilizan para hacer una especie de "carne picada" con manzanas y pasas, para imitar el sabor de un pastel de carne picada , cocinando los tomates verdes con azúcar y manzanas, vinagre, pasas y especias hasta que espese. Algunas versiones añaden cáscara de naranja, gelatina, jugo de fruta o mantequilla. Esta carne picada falsa se utiliza como relleno de tarta. [39]
La tarta de tomate verde también se puede preparar como otras tartas de frutas, espolvoreando azúcar, harina, canela y otras especias o pasas sobre rodajas de tomate y trozos de mantequilla, o cocinando los ingredientes en la hornalla antes de hornearlos en un recipiente forrado con masa. [40]
La tarta de frutos rojos se elabora con una mezcla de frutos rojos como arándanos, frambuesas, moras y fresas, utilizando bayas congeladas, enlatadas o frescas. Las especias incluyen jengibre, nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica, y a veces se le añade coco. La tarta se puede glasear untando la corteza superior con leche y azúcar antes de hornear, o se puede glasear con claras de huevo y conservas de frutas. [26]
Los rellenos de frambuesa y fresa también se cubren con capas de chocolate, natillas, pudín de vainilla o queso crema, y se cubren con frutas frescas, mermelada, salsa de chocolate caliente o crema batida para hacer tartas en capas sin horno. [26]
.jpg/1280px-Mission_Pie!_(Raspberry_Peach).jpg)
La tarta de melocotón se prepara con melocotones frescos, congelados o enlatados. El relleno básico de la tarta de frutas, elaborado con fruta fresca, jugo de limón, azúcar y maicena, se puede congelar con anticipación y utilizar más tarde. La tarta básica de melocotón fresco se puede combinar con otras frutas como fresas, arándanos, moras, manzanas, peras o ciruelas pasas. [41] La tarta de melocotón se puede cubrir con crema batida o streusel con otros ingredientes como nueces, fruta fresca, coco o canela. [26]
La variante de melocotones con crema se prepara con queso crema y yema de huevo. [42] [26] Algunas versiones también agregan crema agria. [26] [43] Los melocotones se pueden usar en una tarta de crema hecha con pudín de vainilla y rodajas de fruta fresca en una base de galleta graham. También hay varias variedades de tarta de helado de melocotón hechas con helado de vainilla o melocotón, fruta y, a veces, sorbete de frambuesa y otros ingredientes. [44] [45]
La tarta de melocotón con base negra se prepara con una base de migas de galletas de chocolate. El relleno, que no necesita horno, se prepara disolviendo gelatina en almíbar de melocotón y añadiendo melocotones enlatados triturados y jugo de limón. Luego, cuando la mezcla se ha enfriado lo suficiente como para que comience a espesarse, se le agrega crema batida. [46]
La tarta de limón Shaker es una tarta de cuatro ingredientes que se originó en las comunidades Shaker del Medio Oeste de los Estados Unidos. Para hacer esta tarta, se colocan rodajas de limón y azúcar en un bol durante varias horas hasta que los limones estén jugosos, luego se baten los huevos y la mezcla se vierte en un molde para tarta forrado con masa. Después de hornearla, la tarta se puede servir con helado, ya sea tibio o a temperatura ambiente. [47]
En general, las tartas saladas son menos comunes en la cocina estadounidense que en la del Reino Unido y Australia, como lo evidencian las numerosas ediciones de libros de cocina a lo largo de los siglos que siempre tienen menos recetas de tartas saladas que dulces.
.jpg/1280px-Chicken_Pie2_(cropped).jpg)
Los pasteles de aves del siglo XVIII eran una clase más general de pastel que incluía pollo, pero también pavo, pato, ganso o cualquier otra ave silvestre pequeña o grande. Si bien el pastel de paloma se volvió inmensamente popular en Inglaterra, llegó a las costas estadounidenses solo para ser eclipsado por el pavo y el pollo. Las primeras recetas de pastel de pollo de la cocina europea eran una mezcla de ingredientes dulces como dátiles y grosellas, especias como macis y todo tipo de carnes como lengua, coxcombs , cordero y otros ingredientes agregados al pastel junto con el pollo. [6]
Los cocineros estadounidenses eliminaron muchos de los elementos europeos para crear un plato representativo de los valores posrevolucionarios, como el ahorro y la moderación. Los restos de pollo y pavo se convirtieron en tartas con capas de albóndigas. [48]
El pastel de pollo se convirtió en un plato esencial en las comidas de Acción de Gracias , y aparece en la novela Northwood: Life North and South de Sarah Josepha Hale : [6]
Este pastel, que está formado íntegramente por las partes más selectas de las aves, enriquecido y condimentado con profusión de mantequilla y pimienta, y cubierto con una excelente pasta de hojaldre es, como el célebre pastel de calabaza, una parte indispensable de un buen y auténtico Día de Acción de Gracias yanqui.
Edward Everett Hale escribió que "...no había otro día en el que tuviéramos cuatro tipos de pasteles en la mesa y pudín de ciruelas al lado, por no hablar de pastel de pollo". [6] [49]
Harrier Beecher Stowe escribió en Old Town Folks : [6]
En el aburrimiento del invierno, las empanadas de pollo se convirtieron en un respiro de la similitud insensibilizante de las carnes en conserva, los frijoles horneados y las cenas de pan integral. La alegría fresca que las empanadas de pollo trajeron a la oscuridad del invierno y su reavivamiento de las celebraciones navideñas consolidaron su lugar en nuestra cocina regional.
En el libro de cocina del siglo XIX de Esther Allen Howland , el pastel de pollo aparece en un menú para la cena de Acción de Gracias, preparado con pollo sancochado y salsa. [6]
Los católicos francocanadienses que se establecieron en Nueva Inglaterra comían pastel de salmón los viernes, cuando los católicos practicantes se abstienen de comer carne. [50] También se comía durante la Cuaresma. Hay varias variaciones de este sencillo pastel, elaborado con salmón enlatado. El salmón se puede combinar con mayonesa y jugo de limón y hornearse en masa y servirse con salsa de champiñones. [51] Se pueden añadir verduras como apio, zanahorias, patatas y guisantes. [52] Algunas versiones incluyen cebollas, pimiento verde o leche y maíz en crema espesado con huevo. [53]
.jpg/1280px-Tourtiere_cross_section_(cropped).jpg)
La tourtière es un pastel de carne francocanadiense, que se prepara habitualmente para la cena de Nochebuena . Aunque sus raíces pueden estar en la cocina medieval , la historia de cómo llega el pastel a Nueva Inglaterra sigue siendo motivo de controversia. Algunos dicen que los pasteles de carne llegaron por primera vez a Canadá en el siglo XVII, otros dicen que la forma particular del plato hecho con patatas, especias fragantes como clavo y canela, y aves y animales de caza evolucionó en Quebec . [54] Llegó a Nueva Inglaterra con los inmigrantes francocanadienses, que constituían casi una décima parte de la población de Nueva Inglaterra en 1900. Se ha convertido en un símbolo de la identidad regional francocanadiense que ha sobrevivido a la asimilación y la pérdida del idioma. En los Estados Unidos, las especias fragantes se atenúan y los clavos a menudo se reemplazan por pimienta de Jamaica, que es la especia más común en las versiones estadounidenses del pastel. [55] Hay muchas variaciones regionales del pastel básico de carne picada y papas. [56]
Mientras que las "tartas de desesperación" se hacen con rellenos simples de natillas, las tartas transparentes, estrechamente relacionadas, se hacen con azúcar y/o jarabe de maíz horneado con huevos y mantequilla hasta formar un gel translúcido. [57] [58] Son similares a la tarta shoo-fly a base de melaza .
El pastel de ajedrez ha sido un clásico de la cocina sureña durante siglos. Los ingredientes básicos de mantequilla, azúcar y huevos, espesados con harina de maíz o harina, son comunes a todas las recetas de pastel de ajedrez. [59] Hay variaciones de la receta básica que agregan otros ingredientes como leche, suero de leche, ralladura de limón y frutos secos o nueces. [60]
El pastel de nueces es un clásico postre sureño. No fue hasta la década de 1930 que el pastel de nueces se volvió muy popular, después de que la receta se imprimiera en las etiquetas de las botellas de jarabe de maíz producidas comercialmente . Algunos historiadores consideran que esta receta es la original, pero se conocen recetas publicadas anteriormente para pasteles de nueces con natillas de leche desde 1824, como una que se encuentra en The Virginia Housewife , y hay recetas de pasteles de nueces a base de jarabe que datan de 1921. El pastel Derby y el pastel Tar Heel son variaciones del clásico pastel de nueces. [61]
El pastel de saltamontes es un pastel de mousse sin horno con una corteza de migas de chocolate. El relleno se puede hacer con malvaviscos o queso crema. La versión de queso crema se prepara agregando colorante alimentario verde a una mezcla de leche condensada con queso crema , luego se mezclan suavemente con migas de galleta de menta cubiertas de chocolate y crema batida. [62] Alternativamente, una mezcla de crema de menta , crema de cacao y malvaviscos derretidos se puede mezclar suavemente con crema batida fresca. [63]
Se pueden hacer variaciones de la corteza de migas de galletas de chocolate con migas de barquillo o galletas sándwich desmenuzadas, o derritiendo el chocolate a baño María y revolviendo en cereal de arroz tostado, luego presionando la mezcla en un molde para pastel y dejándola reposar en el refrigerador. [64]
El pastel de color pastel se asocia con la primavera y, especialmente, con las celebraciones de Pascua en los Estados Unidos. [65]
La tarta de chocolate y cerezas, que se dice que es una evolución de un pastel vienés, se puede preparar de diferentes maneras. Se puede preparar una tarta de chocolate y cerezas sin horno vertiendo pudín de chocolate sobre las cerezas con una capa de crema batida y cerezas enteras. [66] En una variación, se puede agregar cacao en polvo a la base que se rellena con pudín de chocolate casero con una capa de relleno de tarta de cerezas enlatado con crema batida por encima. [26]
Otra versión de la tarta de chocolate y cerezas sin horno se prepara hirviendo a fuego lento el azúcar, la harina y la leche en una cacerola hasta que espese y luego se mezcla con la gelatina y el jugo de cereza. Una vez enfriada, la gelatina se mezcla suavemente con claras de huevo batidas junto con trozos de cereza al marrasquino y chocolate rallado, y se adorna con crema batida antes de servir. [67]
La tarta de chocolate y cerezas también se puede hacer con cerezas dulces y una crema básica aromatizada con licor de chocolate y cerezas. [68]
El pastel de barro es un tipo de pastel con muchas variaciones que se puede hacer en casa, pero también es un postre común en los restaurantes estadounidenses. Una de las versiones más simples sin horno se hace con solo cuatro ingredientes, helado de moca o café en una corteza de migas de galletas de chocolate con una generosa cobertura de crema batida y salsa de chocolate caliente. A veces se agrega licor de café o Kahlua , o se mezclan galletas, y algunas versiones hechas con huevos se hornean como otros pasteles de natillas. [69] A menudo asociado con la cocina del sur profundo, especialmente Mississippi, el pastel de barro también se puede encontrar en otras regiones del país. Se dice que el nombre proviene del efecto creado por la salsa de chocolate caliente que derrite el helado al verterse sobre rebanadas individuales de pastel. [70]
.jpg/1280px-Peanut_Butter_Cup_Pie_(cropped).jpg)
El relleno de la tarta de mantequilla de maní se puede hacer con jarabe de maíz o harina y leche. Si se utiliza leche, el relleno se hace a baño María derritiendo el azúcar con la harina y añadiendo lentamente la leche, revolviendo y añadiendo luego las yemas de huevo. [71] La mantequilla de maní se añade a esta mezcla preparada, que se deja enfriar, luego se vierte en una masa precocida y se sirve con crema batida o merengue. [72] Alternativamente, el jarabe de maíz se puede mezclar con los demás ingredientes y hornear en el horno. [73] Algunas recetas cubren el relleno de natillas de mantequilla de maní con una capa de gelatina y claras de huevo batidas mezcladas con natillas simples. [74]
La tarta de chocolate con mantequilla de maní es una variante hecha con un relleno de mantequilla de maní endulzada en capas sobre una base de tarta hecha con crema batida congelada y cubierta con una mezcla de helado de chocolate y crema batida. Esta tarta se sirve congelada. [75]
El pastel de zarigüeya es un pastel de helado que rara vez se encuentra fuera de Arkansas. [76] Hay muchas variaciones del relleno en capas que generalmente implica una capa de queso crema y pudín de chocolate en una base de pastel de mantequilla de nueces. La versión llamada "The Next Best Thing to Robert Redford" también agregó una capa de pudín de vainilla. Todo está generosamente cubierto con crema batida y nueces picadas. Las primeras recetas impresas que llaman a este postre "pastel de zarigüeya" aparecen a fines de la década de 2000, pero se conocen pasteles similares con varios nombres desde al menos la década de 1970, incluido "The Next Best Thing to Robert Redford". [77]
Existen diferentes estilos de relleno para la tarta de ruibarbo. Una receta temprana de "tartas de plantas para tartas" de 1874 se hacía con solo cuatro ingredientes: azúcar y tallos de ruibarbo , agua y un poco de harina como espesante. [78] Se pueden agregar fresas y mantequilla a la receta básica de la tarta de ruibarbo y fresas. [79] Para un relleno de natillas horneadas se pueden agregar yemas de huevo y mantequilla. Este estilo de tarta se puede cubrir con merengue . Algunas recetas también agregan leche al relleno. [80]
Una encuesta realizada en 2008 por el American Pie Council reveló que el 19% de los estadounidenses preferían la tarta de manzana , lo que la convierte en la tarta más popular en Estados Unidos, seguida de la tarta de calabaza (13%), la tarta de nueces (12%), la tarta de crema de plátano (10%) y la tarta de cereza (9%). La tarta sigue siendo la opción de postre más popular para las fiestas (seguida de los pasteles y las galletas ). [8]
