El pastel de nueces es un pastel de nueces pecanas mezcladas con un relleno de huevos , mantequilla y azúcar (generalmente jarabe de maíz ). [1] Las variaciones pueden incluir azúcar blanca o morena , jarabe de caña , jarabe de azúcar , melaza , jarabe de arce o miel . [1] Se sirve comúnmente en las comidas festivas en los Estados Unidos y se considera una especialidad del origen del sur de Estados Unidos . [2] [3] La mayoría de las recetas de pastel de nueces incluyen sal y vainilla como saborizantes. El pastel de nueces se puede servir con crema batida , helado de vainilla o salsa dura .
Los intentos de rastrear el origen del plato no han encontrado ninguna receta anterior a una receta de pastel de natillas de nueces publicada en Harper's Bazaar en 1886. [4] [5] El pastel de nueces se hizo antes de la invención del jarabe de maíz, y las recetas más antiguas usaban azúcar más oscuro. a base de almíbar o melaza. El libro de cocina del club del Congreso de 1929 tiene una receta para el pastel que utiliza sólo huevos, leche, azúcar y nueces. [6] Los creadores del jarabe de Karo contribuyeron significativamente a popularizar el plato [1] y muchas de las recetas de variantes ( caramelo , canela , crema irlandesa , mantequilla de maní , etc.) del pastel clásico. La compañía ha afirmado que el plato fue un "descubrimiento" en la década de 1930 de un "nuevo uso para el jarabe de maíz" por parte de la esposa de un ejecutivo de ventas corporativo. [7] [6] Libros de cocina conocidos como Fannie Farmer y The Joy of Cooking no incluían este postre antes de 1940. [4] El pastel de nueces llegó a estar estrechamente asociado con la cultura del sur de los Estados Unidos en las décadas de 1940 y 1950. . [8]
Las nueces son originarias del sur de los Estados Unidos. La evidencia arqueológica encontrada en Texas indica que los nativos americanos usaban nueces hace más de 8.000 años. [9] : 326 La palabra nuez pecana es un derivado de principios del siglo XVIII de una palabra algonquina , pakani , que se refiere a una nuez. [10] [11]
Los pasteles de azúcar, como la tarta de melaza, se atestiguaron en la Europa medieval y se adaptaron en América del Norte a los ingredientes disponibles, dando como resultado platos como el pastel de shoofly , el pastel de crema de azúcar , la tarta de mantequilla y el pastel de ajedrez . [12] Algunas recetas de pastel de nueces pueden ser una variante del pastel de ajedrez , que se elabora con una mantequilla, azúcar y huevo similar más la adición de leche o leche condensada para hacer una verdadera natilla . [13] [14]
Algunos han afirmado que los franceses inventaron el pastel de nueces poco después de establecerse en Nueva Orleans , después de que las tribus nativas americanas Quinipissa y Tangipahoa les introdujeran la nuez pecana . [15] También se han hecho afirmaciones sobre el pastel de nueces que existía a principios del siglo XIX en Alabama, pero esto no parece estar respaldado por recetas o literatura. [dieciséis]
El pastel de nueces se menciona a menudo en la literatura (y la televisión) estadounidense y se asocia con el Día de Acción de Gracias , la Navidad y otras ocasiones especiales; Por ejemplo:
Dooley les entregó una canasta llena de frutas, nueces, dulces, una lata de jamón y un pastel de nueces. "¡Feliz navidad!" él dijo.
— Jan Karon , Una luz en la ventana [17]
El único artículo de cocina que suelo llevar a Italia es papel film... Sin embargo, esta vez he traído una bolsa de nueces pecanas de Georgia y una lata de jarabe de caña, ya que el pastel de nueces es un ingrediente necesario en Navidad.
— Frances Mayes , Bajo el sol de la Toscana [18]
El pastel de nueces es un alimento básico del sur de Estados Unidos y, a menudo, se utiliza en el contexto literario como símbolo del sur; Por ejemplo:
Debajo de la sombra de un pino de Georgia
Y ese es el hogar, ya sabes.
Té dulce, pastel de nueces y vino casero
Donde crecen los melocotones.-Zac Brown [19]
La Legislatura de Texas designó el pastel de nueces como el "Pastel del Estado de Texas" oficial en 2013.
Este pastel lleva el nombre de Alice Colombo, quien fue editora gastronómica del Louisville Courier-Journal en Kentucky. Esta tarta la hizo ella con motivo del Derby de Kentucky . Los ingredientes especiales sugeridos en la receta incluyen maicena, para suavizar la superficie, bourbon, chispas de chocolate y crema batida. [9] : 328
Se caracteriza por la adición de chispas de caramelo y azúcar moreno (además, no en lugar, de jarabe de maíz). [9] : 325–26
Este pastel tiene nueces en la superficie y está cubierto con pudín de chocolate y dulce de azúcar . Se sirve a temperatura ambiente o frío. [9] : 333
Incluye sirope de arce y extracto de almendras . [9] : 332
Los tassies de nueces son una mini variación de un pastel de nueces, horneado en tazas pequeñas (tradicionalmente) o más comúnmente en moldes para mini muffins. La receta apareció por primera vez en los periódicos estadounidenses en las décadas de 1950 y 1960, [20] y también se mostró en la película Steel Magnolias . El origen del nombre no está claro, pero la mayoría de las recetas mencionan que "tassie" es la palabra escocesa para taza o vaso pequeño, y que en francés una taza pequeña es "la tasse". [21]
Sawdust Pie consiste en un relleno de masa de huevo con coco, migas de galletas Graham y nueces, cubierto con crema batida y plátanos en rodajas. [22] [23] Este pastel se originó a finales del siglo XIX en el restaurante Patti's en Grand Rivers, Kentucky . [23] El nombre se debe a la textura del relleno del pastel. [23]
Hay muchas variaciones de recetas de pastel transparente, pero una versión es una receta de pastel de nueces normal en la que se omiten las nueces y se reemplaza la vainilla con nuez moscada o jugo de limón. [24] Este pastel se puede servir a temperatura ambiente o frío, pero cuando se sirve a temperatura ambiente se ve transparente. [25]
A esta tarta se le añaden pepitas de chocolate y unas cucharaditas de whisky Jack Daniel . [9] : 327
< Francés (Valle de Mississippi)
pacane
(1712; 1721 en la fuente traducida en quot. 1761 en el sentido 1) < Illinois
pakani
(= /paka?ni/); Los cognados en otras lenguas algonquinas se aplican a las nueces de nogal americano. Compárese con
el pacano
español
(1772; 1779 en un contexto de Luisiana).
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