Un chip de tortilla es un bocadillo elaborado con tortillas de maíz , que se cortan en triángulos y luego se fríen o se hornean (alternativamente, pueden ser discos exprimidos de masa de maíz y luego se fríen o se hornean). Las tortillas de maíz están hechas de maíz nixtamalizado , aceite vegetal , sal y agua . Aunque se produjeron comercialmente en masa por primera vez en los EE. UU., en Los Ángeles , a fines de la década de 1940, [1] los chips de tortilla surgieron de la cocina mexicana , donde productos similares eran bien conocidos, como los totopos y las tostadas . [2]
Aunque generalmente están hechos de maíz amarillo, también pueden estar hechos de maíz blanco, azul o rojo. Los chips de tortilla destinados a ser bañados generalmente están ligeramente salados, mientras que otros se pueden condimentar con una variedad de sabores. Los chips de tortilla se pueden servir como guarnición de sopas o platos como el chili con carne .
Ignacio Anaya usó triángulos de tortilla frita para los nachos que creó en 1943. [3]
El chip de tortilla en forma de triángulo fue popularizado por Rebecca Webb Carranza en la década de 1940 como una forma de aprovechar tortillas deformes rechazadas de la máquina automatizada de fabricación de tortillas que ella y su esposo usaban en su fábrica de tortillas y delicatessen mexicanas en el suroeste de Los Ángeles . Carranza descubrió que las tortillas desechadas, cortadas en triángulos y fritas, eran un refrigerio popular, y las vendió a diez centavos la bolsa en la Tortilla Factory El Zarape. En 1994, Carranza recibió el premio Tortilla de Oro por su contribución a la industria alimentaria mexicana. [1]
Los chips de tortilla son un aperitivo popular en los restaurantes Tex-Mex y mexicanos de Estados Unidos y otros lugares. Su popularidad fuera de California experimentó un aumento constante a fines de la década de 1970, cuando comenzaron a competir con los chips de maíz , los chips preferidos durante los primeros tres cuartos del siglo XX [ cita requerida ] . Por lo general, se sirven con una salsa, como salsa , chile con queso o guacamole . Cuando no se sirven con salsa, las patatas fritas suelen condimentarse con hierbas y especias. Aunque ahora están disponibles en todo el mundo, Estados Unidos es uno de los principales mercados de chips de tortilla. Las marcas comerciales de chips de tortilla incluyen los bocadillos Phileas Fogg , Tostitos , Doritos y Don Tacos (en Japón).
Un plato más elaborado que utiliza chips de tortilla son los nachos . Creados por primera vez en 1943, los nachos se inventaron en México. "Se originaron en el pequeño pueblo mexicano de Piedras Negras en 1943 y fueron inventados por el restaurantero Ignacio 'Nacho' Anaya". [4] Los nachos son chips de tortilla servidos con queso derretido o rallado , aunque a menudo se agregan o sustituyen otros aderezos, como carne, salsa (como pico de gallo ), frijoles refritos , guacamole , crema agria , cebollas picadas , aceitunas y jalapeños en vinagre . Los nachos más elaborados suelen hornearse durante un corto período de tiempo para calentar las tortillas y derretir el queso rallado.
Un bocadillo de maíz frito similar es el chip de maíz , que no está hecho de una tortilla, sino de harina de maíz procesada hasta darle una forma particular, generalmente una cucharada pequeña. Los fritos son un ejemplo de esto. [5] La principal diferencia entre el maíz en tortilla y los chips de maíz es que el maíz en un chip de tortilla ha pasado por un proceso conocido como nixtamalización , que implica procesar el maíz crudo con cal viva . [6]
Se les sirvieron tostados (tortillas crujientes y tostadas).
