El totopo , en la cocina mexicana , es una pieza de maíz plana, redonda o triangular parecida a una tortilla , que ha sido tostada, frita u horneada, pero se puede preparar con masa de maíz nixtamalizado . Los totopos son mejor conocidos por ser originarios delos pueblos zapotecas del istmo de la región de Tehuantepec del estado mexicano de Oaxaca . Allí, las mujeres zapotecas hornean totopos en un horno de barro conocido como comixcal . Los totopos se parecen a una tortilla redonda horneadao a ciertos tipos de pan plano escandinavo ; sin embargo, a diferencia de las tortillas, se agrega sal a la masa y se hacen agujeros en el disco antes de hornear. [1]
Totopo también puede referirse a las tortillas fritas triangulares ( totopos de maíz ), que son esencialmente chips de tortilla. Cuando se hornea o fríe toda la tortilla redonda se la conoce generalmente como tostada .
Una característica importante del proceso de horneado y salazón es la conservación . Para evitar la descomposición del maíz y el crecimiento de moho , las tortillas regulares generalmente deben comerse el mismo día en que se hacen (o almacenarse en frío) debido al contenido de humedad, mientras que los totopos se pueden almacenar para consumo futuro, de la misma manera. como galletas secas .
En algunos casos, los chips de tortilla fritos fabricados comercialmente tanto en México como en Estados Unidos están etiquetados o denominados totopos , aunque no están hechos a la manera del totopo oaxaqueño y son más parecidos a los chips de tortilla.
El nombre totopo proviene del azteca (o náhuatl ) totopochtli , que significa 'cosa tostada o que cruje al comerse', del verbo totopotza 'crujir o tostar'. Para diferenciar la palabra de otras cosas tostadas, en ocasiones se utilizaba el compuesto tlaxcaltotopochtli , que significa 'tortilla tostada'. La palabra combinada significa, aproximadamente, 'tortillas que hacen ruido al masticar'. [2]
