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Las patatas fritas o chips se suelen servir con salsas para mojar ; en conjunto se denominan chips y dip . Entre los chips que se utilizan se encuentran los chips de patata , los chips de tortilla , los chips de maíz , los chips de frijoles , los chips de verduras , los chips de pita , [1] los chips de plátano [2] y otros. A veces también se utilizan galletas saladas , [3] al igual que crudités , que son verduras crudas enteras o en rodajas. Se utilizan varios tipos de dips para acompañar varios tipos de patatas fritas. El plato se puede servir como plato de fiesta, aperitivo, entremés o refrigerio.
Las patatas fritas y la salsa ganaron una popularidad significativa en los Estados Unidos durante la década de 1950, en parte debido a una campaña publicitaria de Lipton para su receta de salsa de cebolla francesa , a veces denominada "salsa californiana". Durante esta época, se crearon bandejas y platos especiales para servir diseñados para contener patatas fritas y salsa. Las patatas fritas y la salsa se sirven con frecuencia durante el partido de fútbol americano Super Bowl en los Estados Unidos. El Día Nacional de las Patatas Fritas y la Salsa se celebra anualmente en los Estados Unidos el 23 de marzo.
La primera receta conocida de algo similar a las patatas fritas actuales se encuentra en el libro de William Kitchiner The Cook's Oracle publicado en 1817, que fue un éxito de ventas en el Reino Unido y los Estados Unidos. La receta de la edición de 1822 para "Patatas fritas en rodajas o virutas" dice "pelar las patatas grandes... cortarlas en virutas en círculos, como pelarías un limón; secarlas bien en un paño limpio y freírlas en manteca de cerdo o grasa". [4] [5] [6]
La popularidad de las patatas fritas y la salsa aumentó significativamente en los Estados Unidos durante la década de 1950, a partir de alrededor de 1954, debido a los cambios en los estilos de entretenimiento en los suburbios y también debido a una campaña publicitaria de Lipton basada en el uso de la mezcla de sopa de cebolla deshidratada instantánea de Lipton para preparar salsa. [7] [3] La campaña publicitaria se realizó en televisión y en anuncios publicitarios de supermercados, y promovió mezclar la mezcla de sopa con crema agria o queso crema para crear una salsa, para servir con papas fritas o crudités . [7] Esta salsa comenzó a llamarse California Dip. [3] La campaña publicitaria tuvo un éxito significativo y rápidamente se desarrollaron nuevos productos de salsa similares a partir de entonces. [7] Durante este tiempo, se crearon platos únicos diseñados para el servicio de patatas fritas y salsa que permitían contener varios tipos de patatas fritas, y se idearon variaciones de servicio que incluían servir la salsa en un tazón de pan o fruta ahuecada. [3]
Las patatas fritas y la salsa son un alimento popular durante el partido anual del Super Bowl en los Estados Unidos. [8] [9] El ochenta y cinco por ciento de los estadounidenses comen patatas fritas. [10] [11]
Chips y salsa , típicamente servidos con tortillas o chips de maíz , [7] [12] es un tipo común de plato de chips y dip que ganó una popularidad significativa en los Estados Unidos a fines de la década de 1980. [7] Chips y guacamole , también típicamente servidos con chips a base de maíz son otro tipo, así como chips y dip de frijoles. [8] Dip de siete capas y chips de tortilla es otra combinación de chips a base de maíz, [1] al igual que el chile con queso , un aperitivo o guarnición de queso derretido y chile [13] típicamente servido en restaurantes Tex-Mex como salsa para nachos . [14]
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La técnica de "double dipping" consiste en morder una patata y volver a sumergirla en una salsa, algo que algunas personas desaprueban, mientras que a otras les resulta indiferente. La técnica de "double dipping" ostensiblemente transfiere bacterias de la boca de una persona a una salsa, que luego puede transferirse a las bocas de otros consumidores. [15] El término "double dipping", aunque ya existía al menos desde mediados del siglo XX, se popularizó en el episodio de Seinfeld de 1993 " The Implant ". [16]
En marzo de 2013, Tostitos , una marca estadounidense de tortillas y salsas, contrató a la agencia de comunicaciones Ketchum para realizar una encuesta sobre la práctica de mojar dos veces la comida en una fiesta, en la que participaron más de 1000 estadounidenses. [17] La encuesta reveló que el 46 % de los participantes masculinos mojaban dos veces la comida en una fiesta, en comparación con el 32 % de las mujeres. [17] El 54 % afirmó que no consumiría salsa después de ver a otra persona mojar dos veces la comida, y el 22 % afirmó que no le importaba. [17] El 25 % afirmó que se opondría verbalmente a que una persona fuera sorprendida mojando dos veces la comida. [17]
Un estudio realizado por el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad de Clemson afirmó que entre tres y seis veces mojar la comida "transferirían alrededor de 10.000 bacterias de la boca del comensal al resto de la salsa", lo que corresponde a "alrededor de 50 a 100 bacterias de una boca a otra en cada bocado". [18] La conclusión del estudio recomendó que, en su opinión, se restringiera la doble inmersión, incluidas las propinas para evitar que ocurriera. [18] El pH de la salsa también afecta el crecimiento bacteriano; una mayor acidez reduce las bacterias en la salsa con el tiempo. [19] [20]
En un segmento de MythBusters en 2009 se probó cuántas bacterias se transfieren durante el proceso de doble inmersión y se descubrió que hay una transferencia pero que "solo agrega unos pocos microbios más ". [15]
El Día Nacional de las Papas Fritas y la Salsa se celebra cada año en Estados Unidos el 23 de marzo. [10] [21] [22]
La doble inmersión se utilizó como punto de la trama en el episodio de Seinfeld " The Implant ". [15] [23] Uno de los personajes principales, George , discute en la recepción de un funeral con el hermano de su novia (Timmy) cuando lo acusan de mojar dos veces una papa frita. [24] Este episodio inspiró el segmento de 2009 en MythBusters . [15]
Patatas fritas en rodajas o virutas
la mayoría de los restaurantes Tex-Mex, el chile con queso es un plato de salsa hecha de queso americano derretido con algunos trozos de queso rojo...
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