Mezclas de té y aditivos

Té Twinings Lady Grey , que es una mezcla de té aromatizado que contiene aceite de bergamota , cáscaras de cítricos y flores.

La mezcla de tés es el acto de mezclar diferentes tés (y, a veces, otros productos) para producir un producto final que difiere en sabor del té original utilizado. Esto ocurre principalmente con el té negro , que se mezcla para hacer la mayoría de las bolsitas de té , pero también puede ocurrir con tés como el Pu-erh , donde se mezclan hojas de diferentes regiones antes de comprimirlas. El tipo más destacado de mezcla de tés es la mezcla de tés comerciales, que se utiliza para garantizar la consistencia de un lote a gran escala de modo que las variaciones entre diferentes lotes y temporadas de producción de té no afecten al producto final. Comercialmente, se considera importante que cualquier lote de una mezcla particular tenga el mismo sabor que el lote anterior, de modo que un consumidor no pueda detectar una diferencia de sabor de una compra a la siguiente.

Otra práctica común es perfumar las hojas de té o mezclarlas con hierbas, frutas o especias, ya sea por motivos de salud o para añadir aromas y notas de sabor interesantes y más complejas. ^[1] Este tipo de tés suelen denominarse "té perfumado" (especialmente cuando las hojas de té solo están perfumadas con ciertos aromas) o "tés aromatizados" (en particular cuando se mezclan aditivos como flores, aceites, trozos de fruta, aromas u otras hierbas con las hojas de té para que se infundan juntas). Otro método para aromatizar las hojas de té es ahumarlas de diversas formas, como el ahumado con madera de pino que se utiliza para el lapsang souchong .

Debido a que el té absorbe los aromas con facilidad, pueden surgir problemas durante su procesamiento, transporte o almacenamiento, pero esta propiedad también se puede utilizar de forma consciente para preparar tés aromatizados. El té aromatizado comercial suele aromatizarse en grandes tambores de mezcla con perfumes , aromatizantes o aceites esenciales . Aunque mezclar y aromatizar tés puede añadir una dimensión adicional al té, el proceso también puede utilizarse a veces para ocultar y oscurecer la calidad de tés de calidad inferior. ^{[ cita requerida ]}

Variedades de té mezclado

Desayuno: Los tés para el desayuno son generalmente una mezcla de diferentes tés negros fuertes y con cuerpo que suelen beberse con leche. Los tipos más comunes de té para el desayuno incluyen el desayuno inglés , el desayuno irlandés y el desayuno escocés.
Té de la tarde: Las mezclas de té negro para la tarde suelen ser más ligeras que las mezclas para el desayuno. Tanto las mezclas para el desayuno como las mezclas para la tarde son populares en las Islas Británicas ; un ejemplo sería la mezcla de té Príncipe de Gales .
Caravana rusa: Russian Caravan es una mezcla popular que tiene su origen en el comercio del té entre Rusia y China . Suele contener un poco de lapsang souchong ahumado , aunque su base suele ser Keemun o Dian Hong . Algunas variantes también contienen oolong .
Mezcla de Frisia Oriental: La tradicional mezcla de té de Frisia Oriental data del siglo XVIII y se compone principalmente de tés de Assam, Ceilán y Java.

Tés aromatizados y saborizados

En la antigua China se desarrollaron tés mezclados con otros aditivos. Ya en la dinastía Jin (266-420), las hojas de té molidas se hervían con cebolletas , jengibre y cáscaras de naranja , como se informa en el diccionario Guangya (c. siglo III d. C.). ^[2] Durante la dinastía Tang , el té se mezclaba a menudo con flores. ^[3]^[4] Durante la era Song (960 a 1279), el té más caro, llamado té de cera, a menudo se cubría con ungüentos aromáticos, como el alcanfor de Borneo . ^[5] En la dinastía Qing (1644-1912) , los manchúes popularizaron los tés perfumados, como el té de jazmín y los tés perfumados con cloranthus , casia, madreselva y rosa . ^[6]

Aunque muchos tés todavía se perfuman o aromatizan directamente con flores, hierbas, especias o incluso humo, los tés con sabores más especializados suelen producirse mediante la adición de aromas o perfumes . Esto es particularmente cierto para las mezclas de té con aromas pronunciados de frutas o flores, que no se pueden lograr con los ingredientes originales. Algunas firmas como Mariage Frères y Kusmi Tea se han vuelto bastante famosas por sus tés perfumados. Los aromas más utilizados son el jazmín , tradicionalmente utilizado para perfumar delicados tés blancos y verdes, y la bergamota , que se utiliza para perfumar el té Earl Grey . ^[7] Los tés descritos a continuación se aromatizan directamente con otros materiales.

Flores

Se utilizan diversas flores para aromatizar los tés. Aunque las flores se pueden utilizar para perfumar los tés directamente, la mayoría de los tés con aroma a flores que se comercializan utilizan perfumes y aromas para complementar o sustituir el uso de flores. Los tés de flores más populares son los siguientes:

Jazmín : El té se puede untar con flores de jazmín mientras se oxida para darle un sabor floral; en ocasiones, se dejan algunas en el té como decoración. El jazmín se usa más comúnmente para dar sabor a los tés verdes para producir té de jazmín , aunque a veces se usa para dar sabor a tés oolong ligeros como el té baozhong .
Osmanthus : En China, el té de osmanthus (llamado guì huā chá ,桂花茶) se produce combinando flores secas de osmanthus dulce ( Osmanthus fragrans ) ( guì huā ,桂花) con hojas de té negro o verde de la misma manera que se aromatiza el té de jazmín. La flor le da al té un suave sabor a melocotón. Es el segundo té aromático más popular en China, después del jazmín.

Rosa : Al igual que el jazmín, el té se puede untar con flores de rosa mientras se oxida. También se pueden dejar pétalos de rosa en el té como decoración. En China, las rosas se suelen utilizar para perfumar el té negro; el té resultante se llama rosa congou .
Crisantemo : Las flores a menudo se preparan solas para crear una tisana de crisantemo , pero también se suelen mezclar con té pu-erh para hacer pu-erh de crisantemo.
Loto : el té de loto vietnamita se prepara rellenando la flor de Nelumbo nucifera con hojas de té verde y dejando que absorba su aroma durante la noche. Otra técnica habitual para preparar este té es envasar u hornear las hojas de té con los fragantes estambres de la flor varias veces. ^[8]
Orquídea : La especie de orquídea más comúnmente utilizada en el té es la vainilla . ^{[ cita requerida ]}

Hierbas

Menta : el té de menta del Magreb , o té de menta marroquí, consiste en una mezcla de tés verdes y cualquier variedad de plantas de menta (conocidas como nana ), y es popular en Oriente Medio y en las zonas desérticas del norte de África. En las mezclas de tés comerciales modernas también se utilizan a veces muchos tipos de menta, como la menta piperita y la hierbabuena . La menta también se puede preparar sola para crear un té de hierbas de menta .
Pandan : Pandan , también conocido como pinna, es un aditivo popular para el té verde o negro en Malasia, Indonesia y Filipinas.
Planta de arroz glutinoso (Nuo Mi Ye): Las hojas de la planta de arroz glutinoso ( Strobilanthes tonkinensis ) se utilizan a menudo para perfumar tés, especialmente los oolongs.

Otros aromas

Cáscara de cítricos : el té con sabor a cítricos más conocido es el Earl Grey , que se elabora infusionando tés negros con cáscara de bergamota . Sin embargo, lo más habitual es utilizar un aceite esencial o una mezcla de perfumes de la fruta cítrica . El Lady Grey se diferencia del Earl Grey en que contiene cáscara de limón y cáscara de naranja adicionales .
Ginseng : Los tés mezclados con ginseng son populares en China, donde el ginseng es una raíz importante en la medicina tradicional china.
Bayas : Los tés mezclados con grosellas negras secas eran comunes en la época victoriana y todavía se venden hoy en día. En la actualidad se venden comercialmente otras mezclas de té que contienen diferentes bayas (ya sea frutos secos o agentes aromatizantes), como el lichi .
Fruta: Otras frutas o sabores de frutas (como el mango o el melocotón ) también se mezclan comúnmente con tés.
Grano tostado : el genmaicha es un té verde japonés popular al que se le añade arroz tostado . El hyeonmi-nokcha coreano es otro tipo de té verde de arroz integral . El trigo y la cebada también se utilizan para mezclar con el té.
Ahumado : un tipo de esta clase es el lapsang souchong , que se produce secando el té negro sobre agujas de pino ahumadas . Este proceso le da un olor y un sabor ahumados sorprendentes. Las mejores variedades no se ven opacadas por el humo, pero conservan la sutileza y una mezcla de otros sabores. El lapsang souchong se encuentra en muchas mezclas de Russian Caravan.
Varias especias del sur de Asia : las mezclas de té como el Masala chai indio y el Kahwah de Medio Oriente están aromatizadas con múltiples especias como jengibre , cardamomo , canela , casia , pimienta negra , clavo , anís , hinojo , laurel indio y, a veces, vainilla , nuez moscada y macis .
Ron : Jagertee es un té con ron añadido.

Véase también

Referencias

^ Smith, Krisi (2016). Atlas mundial del té . Gran Bretaña: Mitchell Beazley. pág. 105. ISBN 978-1-78472-124-4.
^ Liu, Jerry CY (2011). "Entre lo clásico y lo popular: El libro del té y la popularización de la cultura del consumo de té en la China Tang". Revista de cultura popular . 44 (1): 114–133. doi :10.1111/j.1540-5931.2010.00822.x. PMID 21539025.
^ Liu, Tong (2012). Té chino . Australia: Cambridge. ISBN 978-0-521-18680-3.
^ Mair, Victor H. La verdadera historia del té , cap. 5, Thames & Hudson (2012).
^ Mair, Victor H. La verdadera historia del té , cap. 5, Thames & Hudson (2012).
^ Mair, Victor H.; Hoh, Erling (2009). La verdadera historia del té, cap. 9. Thames & Hudson, ISBN 978-0-500-25146-1
^ Smith, Krisi (2016). Atlas mundial del té . Gran Bretaña: Mitchell Beazley. pág. 107. ISBN 978-1-78472-124-4.
^ El Tao del Té. «Té vietnamita». Archivado desde el original el 29 de octubre de 2007. Consultado el 30 de enero de 2008 .

Preguntas frecuentes sobre Rec.food.drink.tea ^[usurpada]