Kahwah (también transcrito como qehwa , kehwa o kahwa ) es la preparación tradicional de té verde ( Camellia sinensis ) ampliamente consumida en India , Pakistán , Afganistán , Irán y algunas regiones de Asia Central .
El kahwah de Cachemira se prepara hirviendo hojas de té verde con azafrán local , canela , cardamomo y, ocasionalmente, rosas de Cachemira. Generalmente se sirve con azúcar o miel y nueces trituradas , generalmente almendras o nueces . Algunas variedades se preparan solo como infusión de hierbas, sin las hojas de té verde.
Tradicionalmente, el kahwah se prepara en una tetera de cobre conocida como samovar . Un samovar, que tiene su origen en Rusia , consiste en un recipiente que sirve de fuego y que funciona como una cavidad central, en la que se colocan brasas para mantener caliente el té. Alrededor del recipiente hay un espacio para que hierva el agua y se mezclen las hojas de té y otros ingredientes con el agua. El kahwah también se puede preparar en ollas y teteras normales, ya que la vida urbana actual no siempre permite el uso de samovares elaborados. A veces se agrega leche al kahwah, pero esta generalmente se da a los ancianos o a los enfermos. Aunque a veces se agrega leche, el kahwah se sirve comúnmente sin leche.
El Peshawari Qehwa (una variedad de Kahwah que se encuentra en Khyber Pakhtunkhwa ) se elabora tradicionalmente con té de jazmín y cardamomo verde. Es famoso por servirlo en las chaikhanas (o casas de té) del bazar Qissa Khwani. Siempre ha sido parte de la rica cultura de Cachemira.
Aunque no está claro su origen exacto, se dice que las hojas de té kahwa llegaron a Cachemira a través de la Ruta de las Especias, de la que Cachemira era un punto central. Muchos creen que se originó durante el imperio Kushan en el siglo I y II d. C. [1] La palabra Kahwah en Cachemira significa "té endulzado", aunque la palabra también parece estar relacionada con la palabra turca para café ( kahve ), que a su vez podría derivar de la palabra árabe "qahwah".
Tradicionalmente, los habitantes de Cachemira siempre se han referido al kahwa como Mogul chai, lo que significa que este té fue introducido en el valle en aquel entonces por los emperadores mogoles . Históricamente, el kahwah ha sido una bebida popular en Cachemira , Afganistán , Asia Central, Irán y Oriente Medio. Incluso hoy, sigue siendo una bebida popular en estas regiones. [2]
En la actualidad, esta bebida, que históricamente ha sido muy popular, se suele servir a los invitados o como parte de una cena de celebración, y se añade azafrán ( kong ) al kahwah para los visitantes especiales en Cachemira. A menudo se sirve en tazas pequeñas y poco profundas. El kehwa en Cachemira también se sirve habitualmente después del wazwan y de las cenas familiares elaboradas. Las hojas de té verde se traen de la vecina región de Kangra , que históricamente ha sido conocida por exportar té verde a Cachemira, Afganistán y otras partes de Asia Central. [3]