Wazwan (pronunciación de Cachemira: [waːzɨwaːn] ) es una comida de varios platos de lacocina de Cachemira, originaria deCachemira.
Casi todos los platos se basan en carne, como cordero, pollo o carnero, y hay algunos platos vegetarianos. Es popular en toda la región de Cachemira . Además, el wazwan también se sirve a nivel internacional en festivales y reuniones gastronómicas de Cachemira. [1]
En la lengua de Cachemira, waz significa 'cocinero' o 'cocinar' y wan significa 'tienda'. El banquete formal por excelencia en Cachemira es el wazwan real . De sus treinta y seis platos, entre quince y treinta pueden ser preparaciones de carne, cocinadas durante la noche bajo la supervisión de un maestro cocinero llamado wouste waze . Los invitados se sientan en grupos de cuatro y comparten la comida en un gran plato de cobre llamado traem . Un lavado ritual de manos en una palangana portátil llamada Tash-t-naer , que es llevada por los asistentes. Luego llega el traem , repleto de arroz, cortado en cuartos por dos seekh kababs y contiene cuatro piezas de methi maaz (intestinos de cordero condimentados con una mezcla de especias que contiene hojas secas de fenogreco (methi)), dos tabakh maaz (costillas de cordero cocidas dos veces, inicialmente estofadas con especias molidas, luego doradas en ghee), un safed kokur (pollo con salsa blanca), un zafran kokur (pollo con salsa de azafrán) y los primeros platos. El yogur y el chutney se sirven por separado en pequeñas ollas de barro. A continuación, waza (el cocinero junior) sirve hasta unos 20 platos . Siete platos son imprescindibles para estas ocasiones: tabakh maaz , rista (albóndigas en una salsa roja de especias de pimentón, azafrán e hinojo coloreada con alkanet de tintorero ), rogan josh , daniwal korma (cordero asado con yogur, especias y puré de cebolla, cubierto con hojas de cilantro ), aab gosh (trozos de cordero cocinados con una mezcla de especias a base de hinojo, cardamomo y leche parcialmente evaporada), marchhwangan korma (piernas/muslos de pollo cocinados en una salsa picante de cebolla dorada) y gushtaba (albóndigas cocinadas en una salsa picante de yogur). [2] [3] El plato principal generalmente termina con gushtaba . [4] La gushtaba es una albóndiga grande que señala el final del plato principal. Después de eso, se sirven los postres. En invierno, el postre puede ser un plato dulce caliente y en verano, generalmente es algo frío.
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