La cocina frisia se compone de las recetas y métodos de cocción tradicionales de la histórica región de Frisia , que se encuentra en la actual Alemania y los Países Bajos . La cocina frisia es diversa y se nutre tanto de la tierra como del mar. La mayoría de los platos, excepto los postres, están hechos de pescado o patatas, aunque hay varios platos basados en otros ingredientes. Especialmente en Frisia Occidental , la comida se asemeja a la de la cocina holandesa , [1] aunque Frisia Oriental y Frisia del Norte presentan platos que son muy exclusivos de la región.
El snirtjebraten es una paleta o cuello de cerdo asado , tradicionalmente marinado con clavo, pimienta de Jamaica, hojas de laurel y bayas de enebro. El plato se sirve habitualmente con salsa gravy y coles lombardas. El snirtjebraten es un plato nacional frisio popular. [2]
Updrögt bohnen (frisón: "alubias secas") es un guiso de Frisia Oriental elaborado principalmente con alubias secas cocidas en agua salada. También se incluyen patatas, trozos de tocino y salchichas Mettwurst , y el guiso se sirve con más salchichas. [3]
Labskaus es un plato común en Frisia del Norte y Escandinavia . Una porción de Labskaus es un puré compuesto de carne en conserva, puré de patatas, remolacha y cebollas con eructos, huevos fritos y arenque como guarnición. Durante mucho tiempo, fue muy apreciado entre los marineros debido a su alto valor nutritivo . Se ha extendido por todo el norte de Europa . [4]
En esencia, la Speckscholle de Finkenwerder es una forma específica de preparar una platija y es un plato popular en Frisia del Norte y del Este. Por supuesto, existen varias recetas para preparar una Speckscholle , que varían de una región a otra. Pero la más popular con diferencia es la receta de Finkenwerder , que lleva el nombre del distrito de Finkenwerder en Hamburgo . La receta de Finkenwerder utiliza cebollas, cangrejos y una salsa de tocino como guarnición. [5] Debido a la sobrepesca en el Mar del Norte , muchos cocineros han comenzado a utilizar otros tipos de pescado para preparar la Speckscholle. [5]
El snert es una sopa de guisantes de Frisia occidental. Tiene una consistencia espesa y se suele servir con pan frisón y cerdo o tocino. La marina holandesa la difundió por todo el mundo y hoy es un plato consolidado y popular de la cocina holandesa. [6]
El Ostfriesentorte (en alemán: pastel de Frisia Oriental) es un pastel tradicional de Frisia Oriental que se puede hornear en muchos colores. Se puede encontrar en muchos cafés de Frisia Oriental y del Norte. Es extraordinariamente grande, ya que puede tener muchas capas. El pastel está hecho esencialmente de capas alternas de crema batida y pasas remojadas en brandy . A menudo se decora con más crema y virutas de chocolate o chispas. [7]
Los Puffert un Peer, un postre típico de Frisia Oriental, son bolitas de masa hechas con leche, levadura y azúcar, mezcladas con mantequilla y harina. Las bolitas se cuecen al vapor y se sirven tradicionalmente con peras cortadas en cubitos y cocidas y salsa de vainilla. El plato es comparable al Dampfnudel bávaro . [5]
El Speckendicken es un plato de Frisia Oriental que se consume principalmente en la temporada navideña . Es una versión local de los panqueques de la región y, tradicionalmente, las familias preparan muchos Speckerdickens poco antes de la Nochebuena y la Nochevieja . Se elabora con harina, leche, huevos, mantequilla, sal y azúcar. Un poco de carnamoma, melaza y anís añadidos crean un sabor único. Los Spckendickens se comen tradicionalmente con tocino o salchichas. [8]
En Frisia occidental y oriental existe una cultura del té muy arraigada. El té negro es muy popular, normalmente con una pequeña cantidad de leche y algo de azúcar. Esta cultura del té se remonta a la época del Imperio holandés , cuando los Países Bajos eran el país con el mayor comercio de especias y una gran importación de té, principalmente té negro (véase: Compañía Holandesa de las Indias Orientales ). [9] Es costumbre, al beber té en Frisia oriental y Frisia, observar la "Wulkje" blanca ( bajo alemán : pequeña nube) causada por la crema del té, en lugar de revolver el té con una cuchara. [10]
Gran parte de la cocina frisia se remonta a la época en que los frisones dependían de todos los recursos disponibles, antes del ascenso de los Países Bajos a una potencia colonial . Estos recursos eran principalmente mariscos, algunos ingredientes vegetales y una pequeña cantidad de carne. Es la importación colonial, que comenzó en el siglo XVII, la que dio lugar a otras partes de esta cocina, por ejemplo, la cultura del té [11] y el uso ocasional de especias. Las recetas de la cocina frisia apenas han cambiado desde entonces, pero con el desarrollo de nuevos utensilios de cocina y la introducción de la producción en masa , muchas de las antiguas formas de preparar los alimentos se han modernizado, como en todas las cocinas que existían en ese momento. [12]