El vino de Burdeos ( occitano : vin de Bordèu , francés : vin de Bordeaux ) se produce en la región de Burdeos , en el suroeste de Francia , alrededor de la ciudad de Burdeos , a orillas del río Garona . Al norte de la ciudad, el río Dordoña se une al Garona formando el amplio estuario llamado Gironda ; El departamento de Gironda , con una superficie total de viñedos de 110.800 hectáreas, [1] es la mayor zona vitivinícola de Francia.
Las cosechas promedio producen más de 700 millones de botellas de vino, desde grandes cantidades de vino de mesa diario hasta algunos de los vinos más caros y prestigiosos del mundo. La gran mayoría del vino producido en Burdeos es tinto (a veces llamado "clarete" en Gran Bretaña), con vinos blancos dulces (sobre todo Sauternes ), blancos secos y (en cantidades mucho menores) vinos rosados y espumosos ( Crémant de Bordeaux) en conjunto. conformando el resto. El vino de Burdeos es elaborado por más de 5.660 productores o châteaux . Existen 65 denominaciones de vino de Burdeos. [2] [3]
La viticultura fue introducida en la región de Burdeos por los romanos , probablemente a mediados del siglo I d.C., [4] para proporcionar vino para el consumo local, y la producción de vino ha sido continua en la región desde entonces. [5] [ necesita cotización para verificar ]
Durante el siglo XII, la popularidad de los vinos de Burdeos en Inglaterra aumentó drásticamente tras el matrimonio en 1152 de Enrique Plantagenet y Leonor de Aquitania , [6] cuyas tierras de Aquitania incluían la región de Burdeos. Enrique Plantagenet se convirtió en rey Enrique II de Inglaterra en 1154, y dentro de su llamado Imperio Angevino , Burdeos desarrolló un mercado de exportación de larga duración para su vino en Inglaterra. [7] [ se necesita una mejor fuente ] [8] En ese momento, Graves era la principal región vinícola de Burdeos, y el estilo principal era el clairet . Esto explica la ubicuidad del clarete en Inglaterra, aunque los angloparlantes llegaron a utilizar el término inglés "clarete" durante un período para referirse a todo el vino tinto en lugar de al estilo clarete específicamente. [9] La exportación de Burdeos fue interrumpida por el estallido de la Guerra de los Cien Años entre Francia e Inglaterra en 1337. [6] Al final del conflicto en 1453, Francia había recuperado la provincia, tomando así el control de la producción de vino en la región. [6] Como parte de la Auld Alliance , los franceses concedieron a los comerciantes escoceses una posición privilegiada en el comercio del clarete. Esta posición continuó prácticamente sin cambios después de que el Tratado de Edimburgo puso fin a la alianza militar entre Francia y Escocia. [10] Incluso cuando los entonces reinos protestantes de Inglaterra y Escocia, ambos gobernados por el mismo rey Estuardo en ese momento, intentaban ayudar militarmente a los rebeldes hugonotes en su lucha contra la Francia católica en La Rochelle , los buques mercantes escoceses no sólo estaban Se les permitió entrar en Gironda , pero la marina francesa los escoltó a salvo hasta el puerto de Burdeos para protegerlos de los corsarios hugonotes.
En el siglo XVII, los comerciantes holandeses drenaron el terreno pantanoso del Médoc para poder plantarlo con vides, y esto poco a poco superó a Graves como la región más prestigiosa de Burdeos. Malbec fue la uva dominante aquí, hasta principios del siglo XIX, cuando fue reemplazada por Cabernet Sauvignon . [5]
En 1855, los castillos de Burdeos fueron clasificados ; esta clasificación sigue siendo ampliamente utilizada en la actualidad. De 1875 a 1892, casi todos los viñedos de Burdeos quedaron arruinados por las plagas de filoxera . [6] La industria vitivinícola de la región fue rescatada mediante el injerto de vides nativas en portainjertos estadounidenses resistentes a las plagas . [6]
La principal razón del éxito de la elaboración del vino en la región de Burdeos es el excelente entorno para el cultivo de la vid. La base geológica de la región es la piedra caliza, lo que da lugar a una estructura de suelo rica en calcio. El estuario de Gironda domina las regiones junto con sus afluentes , los ríos Garona y Dordoña , y juntos riegan la tierra y proporcionan un clima atlántico, también conocido como clima oceánico , para la región. [11] Burdeos se encuentra en el centro de la confluencia de los ríos Dordoña y Garona, que desembocan en la Gironda. [12]
Estos ríos definen las principales subdivisiones geográficas de la región:
En Burdeos, el concepto de terroir juega un papel fundamental en la producción de vino, y las principales fincas tienen como objetivo elaborar vinos impulsados por el terroir que reflejen el lugar de donde provienen, a menudo a partir de uvas recolectadas de un solo viñedo. [11] El suelo de Burdeos se compone de grava , piedra arenosa y arcilla. Los mejores viñedos de la región se encuentran en suelos de grava bien drenados que se encuentran frecuentemente cerca del río Gironda. Un viejo refrán en Burdeos dice que las mejores fincas pueden "ver el río" desde sus viñedos. La mayoría de los terrenos que dan al río están ocupados por propiedades clasificadas . [11]
El Burdeos tinto generalmente se elabora a partir de una mezcla de uvas. Las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Petit Verdot , Malbec y Carménère . [13] Hoy en día, el Carménère rara vez se utiliza, siendo Château Clerc Milon , un Burdeos de quinto crecimiento , uno de los pocos que aún conserva las vides de Carménère. A partir de julio de 2019, las bodegas de Burdeos autorizaron el uso de cuatro nuevas uvas tintas para combatir los efectos del cambio climático en la viticultura de Burdeos, aunque sólo para aquellos vinos designados como Burdeos o Burdeos Superior. Estas uvas recientemente aprobadas son Marselan , Touriga Nacional , Castets y Arinarnoa. [14] [15]
Como generalización amplia, la Cabernet Sauvignon (la segunda variedad de uva más plantada en Burdeos) domina la mezcla de los vinos tintos producidos en el Médoc y el resto de la margen izquierda del estuario de la Gironda . Las mezclas típicas de Châteaux de alta calidad son 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc y 15% Merlot. Por lo general, esto se conoce como la "mezcla de Burdeos". Merlot tiende a predominar en Saint-Émilion , Pomerol y las demás denominaciones de origen de la margen derecha. Estas mezclas de la margen derecha de Châteaux de alta calidad suelen tener un 70% de Merlot, un 15% de Cabernet Franc y un 15% de Cabernet Sauvignon. [dieciséis]
El Burdeos blanco es predominante, y exclusivamente en el caso del dulce Sauternes , elaborado a base de sémillon , sauvignon blanc y muscadelle . Las mezclas típicas son 80% Sémillon y 20% Sauvignon blanc. Al igual que los tintos, los vinos blancos de Burdeos suelen ser mezclas, más comúnmente de Sémillon y una proporción menor de Sauvignon blanc. Otras variedades de uva permitidas son Sauvignon gris , Ugni blanc , Colombard , Merlot blanc , Ondenc y Mauzac . Recientemente autorizado por las bodegas de Burdeos, se han añadido tres nuevas uvas blancas. Estas uvas son Alvarinho , Petit Manseng y Liliorila. [14]
A finales de la década de 1960, la sémillon era la uva más plantada en Burdeos. Desde entonces ha estado en constante declive, aunque sigue siendo la uva blanca más común de Burdeos. Por otro lado, la popularidad de la Sauvignon blanc ha ido en aumento, superando a la Ugni blanc como la segunda uva blanca de Burdeos más plantada a finales de los años 1980 y ahora se cultiva en una superficie de más de la mitad de la de la Sémillon, de menor rendimiento.
Bodegas de todo el mundo aspiran a elaborar vinos al estilo bordelés. En 1988, un grupo de viticultores estadounidenses formó la Asociación Meritage para identificar los vinos elaborados de esta manera. Aunque la mayoría de los vinos Meritage provienen de California, hay miembros de la Asociación Meritage en 18 estados y otros cinco países, incluidos Argentina, Australia, Canadá, Israel y México.
Las uvas tintas del viñedo bordelés son Merlot (62% por superficie), Cabernet Sauvignon (25%), Cabernet Franc (12%) y una pequeña cantidad de Petit Verdot, Malbec y Carménère (1% en total). Las uvas blancas son Sémillon (54% por superficie), Sauvignon blanc (36%), Muscadelle (7%) y una pequeña cantidad de Ugni blanc, Colombard y Folle blanche (3% en total). [2] Debido al clima generalmente húmedo de Burdeos, una variedad de plagas pueden causar un problema al vigneron . En el pasado, esto se contrarrestaba con el uso generalizado de pesticidas, aunque últimamente el uso de métodos naturales ha ido ganando popularidad. Las cepas suelen estar conducidas en Guyot simple o doble. La mayoría de los prestigiosos castillos prefieren la recolección manual, pero la recolección a máquina es popular en otros lugares. [13]
Después de la cosecha, las uvas normalmente se clasifican y despalillan antes de estrujarlas. La trituración se hacía tradicionalmente a pie, pero ahora la trituración mecánica se utiliza casi universalmente. La chaptalización está permitida y es bastante común. Luego tiene lugar la fermentación , normalmente en cubas de acero inoxidable con temperatura controlada. A continuación, el mosto se prensa y se transfiere a barricas (en la mayoría de los casos) para un período de envejecimiento (comúnmente un año). La barrica tradicional bordelesa es una barrica de roble de 225 litros. En algún momento entre el prensado y el embotellado, se mezcla el vino. Esta es una parte integral del proceso de elaboración del vino de Burdeos, ya que casi ningún vino de Burdeos es varietal ; Se mezcla vino de diferentes variedades de uva, según las condiciones de la cosecha, para producir un vino con el estilo preferido del castillo. Además de mezclar vino de diferentes variedades de uva, el vino de diferentes partes del viñedo a menudo se envejece por separado y luego se mezcla con el vino principal o el segundo (o se vende al por mayor) según el criterio del enólogo. Luego, el vino se embotella y, por lo general, pasa por un período adicional de envejecimiento antes de salir a la venta. [13]
La región vinícola de Burdeos se divide en subregiones que incluyen Saint-Émilion , Pomerol , Médoc y Graves . Las 60 denominaciones de origen de Burdeos y los estilos de vino que representan suelen clasificarse en seis familias principales, cuatro tintos según las subregiones y dos blancos según el dulzor: [17]
La gran mayoría del vino de Burdeos es tinto, y la producción de vino tinto supera en seis a uno a la de vino blanco. [5]
Hay cuatro clasificaciones diferentes de Burdeos, que cubren diferentes partes de la región: [24]
El sistema de clasificación de 1855 se realizó a petición del emperador Napoleón III para la Exposición Universal de París . Esto pasó a conocerse como Clasificación Oficial de Vinos de Burdeos de 1855, que clasificaba los vinos en cinco categorías según su precio. Los vinos tintos de primera crianza (cuatro de Médoc y uno, Château Haut-Brion, de Graves), se encuentran entre los vinos más caros del mundo.
Los primeros crecimientos son:
Al mismo tiempo, los vinos blancos dulces de Sauternes y Barsac se clasificaron en tres categorías, clasificándose únicamente el Château d'Yquem como primer crecimiento superior.
En 1955, las AOC St. Émilion se clasificaron en tres categorías, siendo la más alta Premier Grand Cru Classé A con dos miembros: [24]
En la clasificación de 2012, dos castillos más se convirtieron en miembros:
No existe una clasificación oficial aplicada al Pomerol . Sin embargo, algunos vinos de Pomerol, en particular Château Pétrus y Château Le Pin , a menudo se consideran equivalentes a los primeros vinos de la clasificación de 1855 y, a menudo, se venden a precios aún más altos.
Las etiquetas de los vinos de Burdeos generalmente incluyen: [27]
Claret ( / ˈ k l ær ɪ t / KLARR -it ) es un nombre utilizado principalmente en inglés británico para el vino tinto de Burdeos. Claret deriva del francés clairet , ahora un raro rosado oscuro , que fue el vino más exportado desde Burdeos hasta el siglo XVIII. [28] El nombre pasó a ser "clarete" como resultado de su consumo generalizado en Inglaterra durante el período de los siglos XII al XV en el que Aquitania era parte del Imperio angevino y continuó siendo controlada por los reyes de Inglaterra durante algún tiempo después. los angevinos. Es un nombre protegido dentro de la Unión Europea , que describe un vino tinto de Burdeos, aceptado después de que el comercio del vino británico demostrara el uso del término durante más de 300 años. [28]
Claret se utiliza ocasionalmente en los Estados Unidos como etiqueta semigenérica para vino tinto al estilo de Burdeos, idealmente de las mismas uvas permitidas en Burdeos. Los propios franceses no utilizan el término, excepto con fines de exportación. El significado de "clarete" ha cambiado y ahora se refiere a un Burdeos seco de color rojo oscuro. [28] Sigue siendo un término asociado con la clase alta inglesa y, en consecuencia, aparece en botellas de Burdeos tinto genérico para elevar su estatus en el mercado. En noviembre de 2011, el presidente de la Union des Maisons de Négoce de Bordeaux anunció su intención de utilizar el término clarete de Burdeos para vinos "ligeros y afrutados, fáciles de beber, en el mismo estilo que el clarete original cuando era apreciado por los ingleses en siglos anteriores". [29] "Claret" también se utiliza a veces como nombre de color para referirse al color rojo violáceo oscuro del vino de Burdeos . En Gran Bretaña y Australia, "clarete" también ha sido un término de argot para referirse a la sangre. [30]
Muchos de los mejores vinos de Burdeos se venden principalmente recibiendo el correspondiente pago por adelantado, la llamada venta en primeur . Debido a la combinación de longevidad, producción bastante grande y una reputación establecida, los vinos de Burdeos tienden a ser los más comunes en las subastas de vinos.
Los informes de mercado publicados en febrero de 2009 mostraban que el poder adquisitivo del mercado había aumentado un 128%, mientras que los precios de los mejores vinos de Burdeos habían bajado. [31]
Syndicate des Vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur es una organización que representa los intereses económicos de 6.700 productores de vino en Burdeos, Francia. El lago del vino y otros problemas económicos han aumentado la prominencia de la asociación de enólogos, cuyos miembros enfrentan costos crecientes y una demanda decreciente de su producto.
Como la denominación de origen más grande que produce vinos finos y la base sólida de la pirámide de vinos de Burdeos, Bordeaux AOC y Bordeaux Supérieur AOC representan hoy el 55% de todos los vinos de Burdeos consumidos en el mundo.
El Plan Burdeos fue una iniciativa introducida en 2005 por ONIVINS , la asociación de viticultores franceses , diseñada para reducir la producción de vino de Francia con el fin de mejorar la rentabilidad para los productores restantes. Parte del plan consistía en arrancar 17.000 hectáreas de las 124.000 hectáreas de viñedos de Burdeos. [32] La industria del vino en Burdeos ha estado experimentando problemas económicos frente a la fuerte competencia internacional de los vinos del Nuevo Mundo y la disminución del consumo de vino en Francia. [33]
En 2004, el valor de las exportaciones a Estados Unidos se desplomó un 59% respecto al año anterior. Las ventas en Gran Bretaña cayeron un 33% en valor durante el mismo período. El Reino Unido, un mercado importante, importa ahora más vino de Australia que de Francia. Entre las posibles causas de esta crisis económica se encuentra que muchos consumidores tienden a preferir etiquetas de vino que indiquen la variedad de uva utilizada y, a menudo, encuentran difíciles de entender las etiquetas AOC francesas requeridas. [ cita necesaria ]
Christian Delpeuch , presidente emérito del Plan Burdeos, esperaba reducir la producción, mejorar la calidad y vender más vino en Estados Unidos. Sin embargo, dos años después del inicio del programa, el Sr. Delpeuch [34] dimitió, "citando el fracaso del gobierno francés a la hora de abordar adecuadamente la crisis del vino en Burdeos". Delpeuch dijo a los periodistas reunidos en el Club de Prensa de Burdeos: "Me niego a tolerar este continuo aplazamiento de decisiones que sólo pueden terminar en un fracaso". [34] "Delpeuch dijo que estaba conmocionado y decepcionado por el fracaso de sus esfuerzos, y por la falta de cooperación de los enólogos y négociants , para lograr algo concreto en términos de reformas a la industria del vino de Burdeos durante los últimos 24 meses. ". [34] El futuro del Plan Burdeos es incierto.
[...] Los romanos patrocinaron por primera vez la viticultura de forma intensiva en la Galia en su provincia de Narbonensis, y es poco probable que se haya extendido más allá de esta región del Mediterráneo-Ródano hasta el siglo I d.C. [...] vides se registraron por primera vez en Burdeos en el siglo I d.C.
Burdeos estableció un monopolio en la producción, venta y distribución de vino a Gran Bretaña.
[...] En el siglo XIII, Burdeos se convirtió en el principal puerto de exportación de vino a Inglaterra, y su posición nunca ha flaqueado en los siguientes 800 años [...].
