El cebollino , de nombre científico Allium schoenoprasum , es una especie de planta con flores de la familia Amaryllidaceae que produce hojas y flores comestibles . [3]
A. schoenoprasum es una planta perenne que se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza en gran parte de Eurasia y América del Norte. Es la única especie de Allium nativa tanto del Nuevo como del Viejo Mundo .
El cebollino es una hierba y verdura de uso común que tiene diversos usos culinarios. También se utiliza para repeler insectos.
Las cebolletas son una planta herbácea perenne que forma bulbos y crece hasta 30–50 cm (12–20 pulgadas) de altura. Los bulbos son delgados, cónicos, de 2–3 cm ( 3 ⁄ 4 – 1 +1 ⁄ 4 in) de largo y1 cm ( 1 ⁄ 2 in) de ancho, y crecen en racimos densos desde las raíces . Los escapos (o tallos) son huecos y tubulares, de hasta 50 cm (20 in) de largo y2–3 mm ( 1 ⁄ 16 – 1 ⁄ 8 in) de ancho, con una textura suave, aunque, antes de la aparición de una flor, pueden parecer más rígidos de lo habitual. Las hojas parecidas a la hierba, [4] que son más cortas que los escapos, también son huecas y tubulares, o teretes (redondas en sección transversal).
Las flores son de color púrpura pálido y tienen forma de estrella con seis pétalos , de 1 a 2 cm ( 1 ⁄ 2 - 3 ⁄ 4 pulgadas) de ancho, y se producen en una inflorescencia densa de 10 a 30 juntas; antes de abrirse, la inflorescencia está rodeada por una bráctea papirácea . Las semillas se producen en una pequeña cápsula de tres valvas, que madura en verano. La hierba florece de abril a mayo en las partes meridionales de sus zonas de hábitat y en junio en las partes septentrionales. [5] [6]
Las cebolletas son la única especie de Allium nativa tanto del Nuevo como del Viejo Mundo . [7] [8] [9] A veces, las plantas que se encuentran en América del Norte se clasifican como A. schoenoprasum var. sibiricum , aunque esto es objeto de controversia. Las diferencias entre los especímenes son significativas. Se encontró un ejemplo en el norte de Maine que crecía solitario, en lugar de en grupos, y que también exhibía flores de un gris sucio. [10]
Los parientes cercanos de las cebolletas incluyen las cebollas comunes , el ajo , la chalota , el puerro , la cebolleta , [11] y la cebolla china . [12]
Las hojas huecas y teretes distinguen a la planta del Allium tuberosum (cebollino de ajo).
Fue descrito formalmente por el botánico sueco Carl Linnaeus en su publicación fundamental Species Plantarum en 1753. [2] [13]
El nombre de la especie deriva del griego σχοίνος, skhoínos ( junco o juncia) y πράσον, práson ( puerro ). [14] Su nombre en inglés , chives, deriva de la palabra francesa cive , de cepa , la palabra latina para cebolla. [15] [4] En la Edad Media , se conocía como 'puerro de junco'. [4]
Se han propuesto varias subespecies, pero no han sido aceptadas por Plants of the World Online , a julio de 2021 [actualizar], lo que las agrupa en dos subespecies:
También se han propuesto variedades, entre ellas A. schoenoprasum var. sibiricum . La Flora of North America señala que la especie es muy variable y considera que el reconocimiento de variedades es "erróneo". [18]
Las cebolletas son originarias de zonas templadas de Europa, Asia y América del Norte. [19] [20] [21] [22] [23]
Las cebolletas tienen una amplia distribución natural en gran parte del hemisferio norte. [24]
En Asia es originaria de los montes Urales en Rusia hasta Kamchatka en el lejano oriente. [24] Crece de forma nativa en la península de Corea, pero solo en las islas de Hokkaido y Honshu en Japón. [25] Asimismo, su área de distribución natural en China solo se extiende a Xinjiang y Mongolia Interior , aunque también se encuentra en la vecina Mongolia . Es originaria de todas las naciones del Cáucaso . Sin embargo, en Asia Central solo se encuentra en Kazajstán y Kirguistán . Al sur, su área de distribución también se extiende a Afganistán , Irán , Irak , Pakistán y el Himalaya occidental en la India. [24]
Es originaria de todas las partes de Europa, con excepción de Sicilia , Cerdeña , la isla de Chipre , Islandia , Crimea , Hungría y otras islas cercanas a la costa. Tampoco es originaria de Bélgica e Irlanda, pero crece allí como planta introducida. [24]
En América del Norte es originaria de Alaska y casi todas las provincias de Canadá, pero se introdujo en la isla de Terranova . En los Estados Unidos, el área de distribución nativa segura en los 48 estados continentales se encuentra en dos áreas separadas. En el oeste, su área de distribución se encuentra en Washington, Oregón, Idaho, Montana, Wyoming y Colorado. En el este, se extiende desde Minnesota, hacia el este a través de Wisconsin, Michigan, Ohio, Pensilvania y Nueva Jersey. Luego, hacia el norte hasta Nueva York y toda Nueva Inglaterra . [24] La base de datos Plants of the World Online la enumera como introducida en Illinois y Maryland y la base de datos PLANTS del Servicio de Conservación de Recursos Naturales del USDA también la enumera como creciendo en Nevada, Utah, Missouri y Virginia sin información sobre si es nativa o introducida en esos estados. [24] [26]
En otras áreas de América, el cebollino crece como planta introducida en México, Honduras , Costa Rica , Cuba , Jamaica , La Española , Trinidad , Colombia , Bolivia y la parte sur de Argentina en Tierra del Fuego . [25]
Las cebolletas son repulsivas para la mayoría de los insectos debido a sus compuestos de azufre , pero sus flores atraen a las abejas y a veces se las mantiene para aumentar la vida de los insectos deseados. [27]
La planta proporciona una gran cantidad de néctar a los polinizadores . Fue clasificada entre las 10 mejores en cuanto a producción de néctar (néctar por unidad de cobertura por año) en una encuesta de plantas del Reino Unido realizada por el proyecto AgriLand, que cuenta con el apoyo de la Iniciativa de Polinizadores de Insectos del Reino Unido. [28]
El cebollino se cultiva en Europa desde la Edad Media (desde el siglo V hasta el XV), aunque su uso se remonta a 5.000 años atrás. [15]
Las cebolletas se cultivan tanto por sus usos culinarios como por su valor ornamental; las flores violetas se utilizan a menudo en ramos secos ornamentales. [29]
Las cebolletas crecen bien en suelos bien drenados, ricos en materia orgánica, con un pH de 6-7 y pleno sol. [30] Se pueden cultivar a partir de semillas y madurar en verano o a principios de la primavera siguiente. Por lo general, las cebolletas deben germinarse a una temperatura de 15 a 20 °C (59 a 68 °F) y mantenerse húmedas. También se pueden plantar bajo una campana o germinar en interiores en climas más fríos y luego plantarlas al aire libre más tarde. Después de al menos cuatro semanas, los brotes jóvenes deberían estar listos para ser plantados al aire libre. También se propagan fácilmente por división. [31]
En las regiones frías, las cebolletas mueren en invierno y sus bulbos subterráneos se van marchitando, y las hojas nuevas aparecen a principios de la primavera. Las cebolletas que empiezan a verse viejas se pueden cortar hasta dejarlas de unos 2 a 5 cm. Al cosecharlas, se deben cortar hasta la base la cantidad necesaria de tallos. [31] Durante la temporada de crecimiento, la planta vuelve a generar hojas continuamente, lo que permite una cosecha continua. [31]
Las cebolletas son susceptibles a sufrir daños por las larvas de la polilla del puerro , que perforan las hojas o los bulbos de la planta. [32]
Las cebolletas se cultivan por sus tallos y hojas, que se utilizan con fines culinarios como hierba aromatizante y proporcionan un sabor a cebolla algo más suave que los de otras especies de Allium . [33] Las flores comestibles se utilizan en ensaladas, [34] o se utilizan para hacer vinagres de flores. [35] Tanto los tallos como los capullos de flores inmaduros sin abrir se cortan en cubitos y se utilizan como ingrediente para tortillas , pescado , patatas , sopas y muchos otros platos. [4]
Las cebolletas tienen una amplia variedad de usos culinarios, como en platos tradicionales de Francia, Suecia y otros lugares. [36] En su libro de 1806, Intento de una flora ( Försök til en flora ), Anders Jahan Retzius describe cómo se utilizan las cebolletas con panqueques, sopas, pescado y sándwiches. [36] También son un ingrediente de la salsa gräddfil con el plato tradicional de arenque que se sirve en las celebraciones del solsticio de verano sueco . Las flores también se pueden utilizar para decorar platos. [37]
En Polonia y Alemania, el cebollino se sirve con requesón . El cebollino es una de las hierbas finas de la cocina francesa, junto con el estragón , el perifollo y el perejil . El cebollino se puede encontrar fresco en la mayoría de los mercados durante todo el año, por lo que es fácil conseguirlo; también se puede congelar en seco sin que se altere mucho el sabor, lo que ofrece a los cultivadores caseros la oportunidad de almacenar grandes cantidades cosechadas de sus propios huertos. [15]
Retzius también describe cómo los agricultores plantaban cebollinos entre las rocas que formaban los bordes de sus macizos de flores, para mantener las plantas libres de plagas (como los escarabajos japoneses ). [36] [40] La planta en crecimiento repele la vida de insectos no deseados, y el jugo de las hojas se puede utilizar para el mismo propósito, así como para combatir infecciones por hongos , moho y sarna . [41] [42] [43] [44]
En Europa, a las cebolletas a veces se las denominaba "puerros de junco". [45]
Fue mencionado en el año 80 d.C. por Marcus Valerius Martialis en sus "Epigramas".
El que lleva cebollino en su aliento, está a salvo de ser besado hasta la muerte. [8] [ se necesita una mejor fuente ]
Los romanos creían que el cebollino podía aliviar el dolor de las quemaduras solares o el dolor de garganta. Creían que comer cebollino podía aumentar la presión arterial y actuar como diurético . [46]
Los gitanos utilizaban cebollinos para adivinar el futuro. [47] Se creía que los manojos de cebollinos secos colgados alrededor de una casa alejaban las enfermedades y el mal. [48] [8]
En el siglo XIX, los agricultores holandeses alimentaban al ganado con la hierba para darle un sabor diferente a su leche . [8]
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