Durante la segunda mitad del siglo XX, la pizza se convirtió en un alimento icónico con considerable aceptación en Estados Unidos. Han evolucionado numerosas variaciones regionales, y muchas de ellas sólo tienen un parecido casual con el original italiano. La pizza es un artículo de comida rápida popular producido por muchos restaurantes pequeños, así como por varias grandes cadenas de pizzerías. La industria de pizzerías de Estados Unidos valía 37 mil millones de dólares en 2015. [2] [3]
Historia
La primera pizzería en los EE. UU., Lombardi's , [4] abrió en Little Italy de la ciudad de Nueva York en 1905, [5] produciendo una pizza de estilo napolitano . La palabra "pizza" fue tomada prestada al inglés en la década de 1930; Antes de que se hiciera conocida, los angloparlantes generalmente llamaban a la pizza "pastel de tomate". Algunas variaciones de pizza regionales todavía usan el nombre de pastel de tomate. [6] [7]
En el siglo XX se desarrollaron distintos tipos regionales, incluidos los estilos Buffalo, [8] California , Chicago , Detroit , Greek , New Haven , Nueva York y St. Louis . [9] Estas variaciones regionales incluyen plato hondo, relleno, bolsillos, empanadas, panecillos y pizza en palito, cada uno con varias combinaciones de salsa y aderezos.
El trece por ciento de la población de Estados Unidos consume pizza en un día determinado. [10] Decenas de miles de pizzerías, puestos de comida, cadenas como Domino's , Pizza Hut y Little Caesars , pasteles de tiendas para llevar y hornear y pizzas refrigeradas o congeladas de los supermercados hacen que la pizza esté disponible tanto para los comensales como para los consumidores domésticos. a escala nacional.
Ingredientes
El pepperoni es el aderezo más popular para la pizza en Estados Unidos. [11]
Los aderezos comunes para la pizza en los Estados Unidos incluyen pepperoni, salchichas, salami, carne molida, jamón, tocino, aceitunas, champiñones, cebollas, pimientos, anchoas, pollo, tomates, espinacas y piña.
La pizza americana (particularmente la de masa fina) se elabora con una harina con muy alto contenido de gluten (a menudo entre un 13% y un 14% de contenido de proteína) del tipo que también se utiliza para hacer bagels ; esto permite estirar la masa finamente y tirarla con fuerza sin romperse. A diferencia de la pizza italiana, [12] la pizza americana a menudo tiene aceite vegetal o manteca mezclada con la masa. Esto puede variar desde una pequeña cantidad en masas relativamente magras, como la estilo Nueva York , hasta una cantidad muy grande en algunas recetas de masa honda al estilo Chicago . [ cita necesaria ]
Si bien la salsa de tomate es prácticamente omnipresente, variaciones como la pizza blanca la omiten mientras que otras la reemplazan con ajo y aceite de oliva o salsas hechas con otras verduras como el pesto .
El queso más común utilizado en las pizzas estadounidenses es la mozzarella . Otros quesos populares incluyen: [13]
Parmesano : un queso añejo duro, disponible en una variedad de humedades. Las pizzerías estadounidenses generalmente utilizan parmesano genérico, no DOP Parmigiano Reggiano . El parmesano suele ser preprocesado y vendido en forma granular deshidratada. Generalmente tiene un sabor picante y picante.
Provolone : segundo queso más popular después de la mozzarella. Algunas pizzerías estadounidenses lo mezclan con mozzarella baja en humedad, mientras que unas pocas usan solo provolone.
Romano (genérico) : un queso duro y añejo. El pecorino romano italiano se elabora con leche de oveja ; las imitaciones comúnmente utilizadas en Estados Unidos se elaboran con leche de vaca y se les agrega una enzima para simular los sabores más intensos del original.
Ricota : la ricota se utiliza en pizzas blancas, a menudo cubierta con otro queso que se derrite mejor durante el horneado y mantiene la ricota en su lugar.
La pizza estilo Chicago se distingue por una corteza espesa y húmeda formada en los lados de una sartén honda y salsa como último ingrediente, agregada encima del queso y los aderezos. Las versiones rellenas tienen dos capas de corteza con la salsa encima. [15] [16] [17]
La pizza estilo Colorado se distingue por una gruesa corteza trenzada de trigo integral cubierta con una salsa de tomate dulce y aderezos pesados. Tradicionalmente se sirve por libra con una guarnición de miel. [18] [19]
La pizza estilo Columbus tiene forma circular, trozos cortados en rectángulos cortos o largos, corteza fina pero crujiente o burbujeante, coberturas densas que cubren la superficie y, generalmente, queso provolone y una salsa ligeramente dulce. [20] [21]
La pizza estilo Dayton tiene una corteza fina, crujiente y salada, espolvoreada en el fondo con harina de maíz y cubierta con una fina capa de salsa espesa sin azúcar. El queso y otros ingredientes de la cobertura se distribuyen abundantemente y se esparcen de borde a borde sin borde exterior de corteza, y la pizza terminada se corta en cuadrados del tamaño de un bocado. [22] [23] [24] [25]
Pizza al estilo Detroit
La pizza estilo Detroit es una pizza de molde rectangularcon una corteza gruesa, crujiente y masticable. Tradicionalmente se cubre con queso brick de Wisconsin que llega hasta los bordes y se carameliza contra la bandeja rectangular pesada de lados altos. Este estilo de pizza se horneaba originalmente en bandejas rectangulares de acero diseñadas para usarse como bandejas de goteo para automóviles o para contener pequeñas piezas industriales en fábricas. [26]
La pizza de la abuela es una pizza fina y cuadrada, normalmente con queso y tomates. Recuerda a las pizzas horneadas en casa por amas de casa italianas sin horno para pizza y se popularizó en Long Island. [27]
La pizza griega es una variación popular en Nueva Inglaterra ; su nombre proviene de ser típico del estilo de pizzerías propiedad de inmigrantes griegos. Tiene una corteza espesa y masticable y se hornea en una bandeja en el horno de pizza, en lugar de hacerlo directamente sobre los ladrillos. El aceite de oliva simplees una parte común de la cobertura, además de usarse abundantemente para engrasar las cacerolas y dorar la corteza. Una variación significativamente diferente en otras partes del país incluye el uso de queso feta , aceitunas Kalamata y hierbas griegas como el orégano . [26]
La pizza estilo Maryland es un pastel rectangular con corteza de galleta, salsa de tomate dulce y queso provolone ahumado. [28] [29]
La pizza estilo Minneapolis o pizza estilo Minnesota [30] es una pizza circular de masa fina, cortada en cuadritos, con salsa picante y aderezos abundantes. Es popular en elárea metropolitana de Twin Cities . [31]
La pizza estilo New Haven tiene una corteza fina que varía entre masticable y tierna (dependiendo de dónde se haga), horneada enhornos de ladrillos de carbón [32] hasta que se carboniza, compensada por la dulzura de los tomates y otros aderezos. También conocida como "apizza" (pronunciada como "ah-beetz" en el dialecto local), lleva salsa de tomate y sólo queso romano rallado; la mozzarella se considera un aderezo. [33]
La pizza estilo Nueva York es una pizza de masa fina de estilo napolitano desarrollada en la ciudad de Nueva York por inmigrantes de Nápoles, Italia, donde se creó la pizza. [34] Tradicionalmente se mezcla a mano, se cubre moderadamente con salsa marinara al estilo del sur de Italia y se cubre generosamente con queso mozzarella. A menudo se vende en rodajas finas, flexibles y de tamaño generoso, que normalmente se doblan por la mitad para comer. Este estilo de pizza tiende a dominar los estados del noreste y es particularmente popular en Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut . Las porciones gigantes de un pastel similar son particularmente populares en Washington, DC [ cita necesaria ]
La pizza estilo Ohio Valley es una pizza que se desarrolló en Steubenville, Ohio , y ha recorrido el río Ohio hasta Pittsburgh, Pensilvania . Utiliza una masa de pizza cuadrada que se espesa pero mantiene una consistencia ligera. La corteza y el fondo quedan crujientes. La salsa de este estilo de pizza es típicamente dulce y la pizza se hornea sin aderezos. Inmediatamente después de sacarla del horno, se añaden a la pizza caliente ingredientes fríos, incluido el queso, en cantidades prodigiosas. La mayor parte del queso se derrite, pero no todo. Los demás aderezos utilizados permanecen fríos encima del queso. [35] [26]
La pizza estilo Quad City es un estilo de pizza desarrollado en el área metropolitana de Quad Cities en la frontera entre Illinois e Iowa. Presenta una masa fina que incorpora condimentos con alto contenido de malta , lo que le da un sabor tostado a nuez. La salsa suave y fina contiene hojuelas de chile rojo y cayena molida, y es más picante que dulce. Está cubierto con una salchicha italiana magra y salpicada de hinojo, que se muele dos veces y se desmenuza de borde a borde. [26]
La pizza siciliana en los Estados Unidos suele ser un pastel cuadrado con una corteza gruesa. [36] [37] Se deriva del sfinciuni , una variedad de corteza gruesa de Sicilia, y fue introducida en los EE. UU. por los primeros inmigrantes sicilianos. La pizza al estilo siciliano es popular en los enclaves italoamericanos del noreste, Metro Detroit y Portland, Oregon. [37]
La pizza de South Shore Bar se distingue por una corteza fina, casi parecida a una galleta, y se hornea, o al menos parcialmente, en una sartén poco profunda para obtener una corteza aceitosa. El queso cubre toda la pizza, incluida la corteza, dejando un borde crujiente donde el queso se une a la superficie del molde o del horno. Las pizzas de bar generalmente se sirven en un bar o pub y suelen ser de tamaño pequeño (alrededor de 10 "de diámetro). Este estilo de pizza es popular en el área de Boston , particularmente en South Shore . [38]
La pizza estilo St. Louis es una variante de la pizza de masa fina popular en St. Louis y el sur de Illinois que se destaca por el uso del distintivo queso Provel en lugar de (o, raramente, además de) mozzarella. Su corteza es lo suficientemente delgada como para volverse muy crujiente en el horno, a veces se la compara con una galleta salada, y los aderezos generalmente se cortan en rodajas en lugar de en cubitos. Aunque son redondas, las tartas al estilo St. Louis siempre se cortan en cuadrados pequeños. [26]
El pastel de tomate italiano es una pizza de masa gruesa, de corte cuadrado, cubierta con salsa de tomate en trozos y espolvoreada con queso pecorino romano, muy similar al sfinciuni siciliano . También conocida como pizza de fiesta, tiras de pizza, pastel con salsa, pastel de iglesia, pan rojo, pizza en tiras y pizza de panadería . Popular en varias áreas del noreste, especialmente en Rhode Island , Filadelfia y Utica, Nueva York . [ cita necesaria ]
El pastel de tomate Trenton [39] o el pastel de tomate New Jersey [40] es una pizza circular de masa fina donde el queso y los aderezos se colocan antes de la salsa. El nombre de Trenton, Nueva Jersey . [41]
Pizza mexicana : creada por la cadena estadounidense Taco Bell
Referencias
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Otras lecturas
Medios relacionados con pizzas en Estados Unidos en Wikimedia Commons
Barrett, Liz. Pizza: una porción de la historia estadounidense . Minneapolis, Minnesota: Voyageur Press, 2014.
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