stringtranslate.com

Cocina laosiana

Una comida lao en Don Det, Laos
Nam tok de ternera lao

La cocina laosiana o cocina laosiana ( lao : ອາຫານລາວ , pronunciada [ʔàː.hǎːn láːw] , RTGS :  ahan lao ) es la cocina nacional de Laos .

El alimento básico de los laosianos es el arroz glutinoso ( en laosiano : ເຂົ້າໜຽວ , khao niao , [kʰȁw nǐaw] ). Laos tiene el mayor consumo de arroz glutinoso per cápita del mundo, con un promedio de 171 kilogramos (377 lb) de arroz glutinoso consumidos anualmente por persona. [1] [2] El arroz glutinoso está profundamente arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos. Es una creencia común dentro de la comunidad laosiana que, sin importar dónde se encuentren en el mundo, el arroz glutinoso siempre será el pegamento que mantiene unidas a las comunidades laosianas, conectándolas con su cultura y con Laos. [3] La afinidad por el arroz glutinoso se considera la esencia de lo que significa ser lao . [4] A menudo los laosianos se refieren a sí mismos como luk khao niao ( lao : ລູກເຂົ້າໜຽວ , [lùːk kʰȁw nǐaw] ), que puede traducirse como "hijos o descendientes del arroz pegajoso". [5]

El Instituto Internacional de Investigación del Arroz (IRRI) ha descrito a Laos como un "paraíso para los coleccionistas". [3] Laos tiene los mayores grados de biodiversidad de arroz glutinoso del mundo. En 2013, se recolectaron aproximadamente 6.530 variedades de arroz glutinoso de cinco continentes (Asia, América del Sur, América del Norte, Europa y África) donde se cultiva arroz glutinoso para su conservación en el Banco Internacional de Genes de Arroz (IRGC). [4] El IRRI reunió más de 13.500 muestras y 3.200 variedades de arroz glutinoso de Laos. [3]

La trilogía de la cocina nacional de Laos son el arroz glutinoso, el larb y la ensalada de papaya verde ( lao : ຕຳໝາກຫຸ່ງ , tam mak hung ). El plato lao más famoso es el larb ( lao : ລາບ , [lâːp] ; a veces también escrito laab o laap ), una mezcla picante de carne o pescado marinado que a veces se prepara crudo (preparado como el ceviche ) con una combinación variable de hierbas, verduras y especias.

La cocina laosiana tiene muchas variaciones regionales, que corresponden en parte a los alimentos frescos locales de cada región. El legado francés aún es evidente en la capital, Vientiane , donde se venden baguettes ( lao : ເຂົ້າຈີ່ , [kʰȁw tɕīː] ) en la calle y los restaurantes franceses son comunes y populares, los cuales se introdujeron por primera vez cuando Laos era parte de la Indochina francesa .

Orígenes de la cocina laosiana

Los laosianos son originarios de una región del norte que ahora forma parte de China. A medida que se desplazaban hacia el sur, trajeron consigo sus tradiciones. [6] Debido a las migraciones históricas de los laosianos a las regiones vecinas, la cocina lao ha influido en la región del noreste de Tailandia , habitada principalmente por laosianos , [7] [8] [9] [10] [11] y los alimentos laosianos también se introdujeron en Camboya [12] y el norte de Tailandia [8] [13], donde los laosianos han migrado.

Un dibujo de 1864 realizado por Henri Mouhot durante sus viajes a Laos que representa a laosianos cocinando en una hoguera.

Como la mayoría de las naciones del sudeste asiático, Laos ha sido fuertemente influenciada por la cultura india y china. Desde tiempos inmemoriales, los laosianos comerciaban directamente con la antigua China. Sin embargo, fue la indianización de Laos la que tuvo el mayor impacto. La expansión del hinduismo, el budismo y el islam en el sudeste asiático durante este período llevó consigo las tradiciones y la cultura indias a lo que ahora son Indonesia, Malasia, Singapur, Tailandia, Birmania, Camboya y Laos, donde echó raíces y continúa floreciendo hasta el día de hoy. [14] [15] También fue durante esta época que los monjes budistas introdujeron las especias tradicionales indias, el curry y la leche de coco en Laos. [16] Sin embargo, a diferencia de la mayoría de sus vecinos, la afinidad de los laosianos por el arroz glutinoso o pegajoso y el gran enfoque de la cocina laosiana en el arroz glutinoso significaron que la leche de coco y los fideos nunca desempeñaron un papel importante en la cocina laosiana. En cambio, la leche de coco, el curry y los fideos se limitan a unas pocas sopas laosianas, platos de fideos y postres a base de arroz glutinoso.

Con el intercambio colombino , cultivos no autóctonos (como el tomate, la papaya, el maíz dulce, la piña y los chiles) se introdujeron en el sudeste asiático probablemente a través de los diversos puertos marítimos de las actuales Tailandia , Camboya [17] y Vietnam a través de Filipinas [18] y Malaca . A través del comercio con los portugueses y otros europeos, la aceptación y el cultivo de cultivos e ingredientes no autóctonos se extendió rápidamente por todo el sudeste asiático.

A mediados del siglo XVI, los europeos ya exploraban y comerciaban con el sudeste asiático continental, llegando hasta Vientiane y Luang Prabang . Algunos de los europeos más notables que viajaron allí o escribieron extensamente sobre sus experiencias fueron Fernão Mendes Pinto (1542-1545), [19] Diogo Veloso y Blas Ruiz (1596), [17] Geebard van Wusthof (1641), [20] Giovanni Filippo de Marini (1642-1648), [21] Jean-Baptiste Pallegoix (1830) y Henri Mouhot (1861).

Simon de la Loubère (1642-1729) observó que el cultivo de la papaya ya estaba muy extendido en Siam a principios del siglo XVIII [22] y cuando Pallegoix llegó como misionero a Bangkok, la papaya y los chiles ya estaban plenamente integrados en el territorio de Laos, sus dependencias y la cultura alimentaria del sudeste asiático en su conjunto. [23] [24] [25] [26] [27]

El explorador francés Mouhot, durante su viaje a Luang Prabang, observó que los laosianos adoraban los chiles. [28]

Cocina laosiana y tailandesa

En su libro Cultura y costumbres de Laos , Arne Kislenko señaló lo siguiente sobre la cocina laosiana:

Cualquier debate sobre la cocina lao no puede limitarse a este país. En la región de Isan, en el noreste de Tailandia, hay aproximadamente seis veces más laosianos que en el propio país, lo que hace necesario traspasar las fronteras nacionales en busca de comida lao decidida. De hecho, con las recientes oleadas de inmigrantes procedentes de Isan que se desplazan hacia el sur, a Bangkok, la capital tailandesa se ha convertido en muchos aspectos en el epicentro de la cocina lao. Algunos estiman que hay más laosianos allí que en cualquier otra ciudad del mundo, incluida Vientiane. También hay comunidades considerables de expatriados en lugares como Estados Unidos y Francia que dan lugar a numerosas variaciones culinarias en el extranjero. [29]

Según la antropóloga cultural Penny Van Esterik, durante los años 1950 y 1960, la comida laosiana era poco conocida por los tailandeses del centro y sólo se podía encontrar donde había reuniones de laosianos o habitantes del noreste:

En los años 1950 y 1960, el arroz glutinoso, el pollo asado, el laab , el somtam (ensalada de papaya) y otros platos típicos de Laos sólo se podían conseguir en Bangkok en los alrededores del estadio de boxeo, donde los boxeadores y los aficionados del noreste se reunían para comer y beber antes y después de los combates. También se podía encontrar comida laosiana en las afueras de las obras de construcción, en los puestos móviles de comida que proporcionaban a los trabajadores de la construcción del noreste sus alimentos regionales, y junto a las gasolineras que atendían a los conductores de autobuses de larga distancia. [30]

Al concluir la guerra de Vietnam, entre 1975 y 1995, se estimó que aproximadamente 200.000 refugiados laosianos cruzaron el río Mekong hacia Tailandia. [31] La mayoría se quedó en los campos de refugiados, mientras que otros se trasladaron a Bangkok en busca de trabajo.

La apertura de la carretera Mittraphap y del ferrocarril del noreste que conecta el centro de Tailandia con las provincias del norte creó una puerta de entrada para una de las mayores migraciones interregionales de Tailandia durante el auge económico de la década de 1980, a medida que aumentaba la demanda de mano de obra. Se estima que entre 1980 y 1990, alrededor de 1,1 millones de habitantes del noreste se trasladaron del noreste al centro de Tailandia y Bangkok. [32] Esto, a su vez, ayudó a popularizar y crear una demanda sin precedentes de alimentos laosianos fuera de Laos y el noreste. [29]

Van Esterik también señaló que, "al intentar incluir la comida del noreste en una cocina nacional estandarizada, la clase media de Bangkok seleccionó y modificó el sabor de algunos platos (pollo a la parrilla, somtam , laab ) reduciendo los chiles y aumentando el azúcar, e ignoró otros platos como el pescado fermentado y los insectos". [30] Según el profesor Sirijit Sunanta, [33] estos platos luego se representaron como comida tailandesa cuando se presentaron al mundo. [34]

Aunque en Tailandia viven más personas de etnia lao que en Laos y la cocina lao es clave para popularizar la comida tailandesa en el extranjero, [35] la palabra "lao" apenas se menciona. Esto se debe quizás a la " thaificación " forzada , un intento oficial de promover la unidad nacional y la " tailandesidad ", en el que se eliminaron todas las menciones a "lao" y otros descriptores no tailandeses y se reemplazaron por "tailandés del noreste" o "isan". [36]

En consecuencia, la taificación ha llevado a la discriminación social contra los nordestinos, y la palabra "lao" se convirtió en un término despectivo. [37] Ser "lao" fue estigmatizado como ser una persona sin educación y atrasada, lo que hizo que muchos nordestinos se avergonzaran de ser conocidos como laosianos. [38] Sin embargo, hay un sentido de resurgimiento y orgullo en la identidad lao a medida que pierde su estigma, particularmente entre la juventud de Isan. [39]

En Occidente, incluso con comunidades de expatriados considerables, la cocina lao sigue siendo prácticamente desconocida, aunque es probable que gran parte de lo que se sirve en los restaurantes tailandeses sea lao [35] o de propietarios laosianos. Sin que la mayoría de la gente lo sepa, cuando comen su som tam , larb y arroz glutinoso favoritos en sus restaurantes tailandeses o del noreste de Tailandia ( Isan ) favoritos, en realidad están comiendo las versiones tailandesas de la comida tradicional lao. [40] [41] [42 ] [43] [44] [45] [46] Malaphone Phommasa y Celestine Detvongsa observan este refuerzo accidental de la taificación por parte de las comunidades lao expatriadas y los restauradores laosianos en su artículo "Lao American Ethnic Economy":

A diferencia de las tiendas de productos étnicos específicos, los restaurantes de propietarios laosianos están logrando llegar mejor al público en general. Aunque hay algunos restaurantes que se anuncian como exclusivamente "laosianos", muchos restaurantes laosianos se establecen bajo la apariencia de restaurantes tailandeses y restaurantes tailandeses/laosianos para atraer a los clientes generales. Como la mayoría de los estadounidenses no están familiarizados con la comida laosiana, los empresarios laosianos han tratado de conseguir más negocios anunciándose como restaurantes tailandeses: estos últimos han logrado popularidad con éxito entre la población general. Estos restauradores luego incorporarían platos laosianos en el menú. Aunque existen muchas similitudes entre la cocina laosiana y la del norte de Tailandia, ciertos alimentos distinguirán a un verdadero restaurante tailandés de un restaurante de propiedad laosiana: la inclusión de "arroz glutinoso" en el menú... [47]

Uno de los primeros restaurantes tailandeses que se abrieron en Norteamérica fue el de Keo Sananikone, un refugiado lao y pionero de la comida tailandesa en los EE. UU. En 1977, Keo abrió una serie de restaurantes tailandeses, comenzando con Mekong, Keo's y Mekong II en Hawái, que se convirtieron en un punto de encuentro para el público de Hollywood. [48] Más tarde, Keo escribió un libro de cocina tailandesa que se vendió a nivel internacional, Keo's Thai Cuisine , en 1985. Keo explica el motivo por el que abrió restaurantes tailandeses en lugar de laosianos: "Sentí que la comida laosiana no habría tenido éxito en los Estados Unidos en ese momento. La comida laosiana es muy básica y simple, y la comida tailandesa es muy exótica y colorida". [49]

Ingredientes

Arroz y fideos

Verduras, hierbas y especias.

Chiles picantes en Vientiane
Espinacas de agua salteadas en un restaurante de Laos

Pastas y salsas

Carne

Piel de búfalo de agua seca

Pez

Padaek

Aunque Laos no tiene salida al mar, se consumen distintos tipos de pescado, especialmente de agua dulce.

Entre los platos de pescado laosianos más destacados se incluyen:

Insectos

Especies de insectos consumidas en la provincia de Vientiane , Laos : [53]

Frutas

Las frutas en Laos pueden consistir en sandía , piña , anón ( chirimoya o chirimoya ), longan , lichi , pera asiática , mango , pomarrosa ( manzana de agua ), plátano , yaca , rambután , coco joven , naranja , tamarindo dulce , papaya , durián , caña de azúcar , pomelo , zapote , guayaba , caimito , mangostán , melón , santol , langsat , uvas , corossolier ( guanábana ), mak yom y mak num nom .

Utensilios de cocina

Un mortero y una mano de mortero al estilo lao

La típica estufa o brasero de Laos se llama tao-lo y se alimenta con carbón . Tiene forma de cubo, con espacio para una olla o sartén individual sobre ella. El wok , maw khang en laosiano , se utiliza para freír y saltear . El arroz glutinoso se cuece al vapor dentro de una cesta de bambú, un huad , que se coloca sobre una olla, que se llama maw nung .

Para machacar tam mak hoong y otros alimentos se utiliza un mortero grande y profundo llamado khok . Es un elemento indispensable en la cocina laosiana.

Métodos de cocción

Asar a la parrilla, hervir, guisar, cocinar al vapor, dorar y mezclar (como en las ensaladas) son métodos de cocina tradicionales. Saltear es común y se considera una influencia china. Los guisos suelen ser de color verde, debido a la gran proporción de verduras utilizadas, así como de hojas de ya nang .

Ping significa asado a la parrilla. Ping gai es pollo asado a la parrilla, ping sin es carne asada a la parrilla y ping pa es pescado asado a la parrilla. Antes de asar, la carne se puede condimentar con ajo picado, raíz de cilantro picada, galanga picada, sal, salsa de soja y salsa de pescado.

Las diferencias entre la comida laosiana y las cocinas vecinas incluyen que las comidas laosianas suelen incluir una gran cantidad de verduras, hortalizas y hierbas frescas crudas servidas sin aderezar, y que los platos salados nunca son dulces y algunos platos son amargos.

Costumbres alimentarias

Un ka tok e, una plataforma para organizar y presentar una comida laosiana.

La forma tradicional de comer era comunitaria, con los comensales sentados sobre una estera de caña sobre el suelo de madera alrededor de una plataforma elevada tejida con ratán llamada ka toke . Los platos se colocan en el ka toke, que es de un tamaño estándar. Cuando hay muchos comensales, se preparan varios ka tokes . Cada ka toke tendrá una o más cestas de arroz glutinoso, que se comparte entre todos los comensales del ka toke.

En los últimos tiempos, comer en un ka toke es la excepción y no la regla. Sin embargo, la costumbre se mantiene en los templos, donde a cada monje se le sirve la comida en un ka toke. Una vez que la comida se coloca en el ka toke, se convierte en un pha kao . En los hogares modernos, el término para preparar la mesa para una comida sigue siendo taeng pha kao, o preparar el phah kao.

Tradicionalmente, las cucharas se utilizaban solo para sopas y arroz blanco, y los palillos (ໄມ້ທູ່, mai thu ) se utilizaban solo para fideos. La mayoría de los alimentos se manipulaban con las manos. La razón por la que surgió esta costumbre probablemente se deba al hecho de que el arroz glutinoso solo se puede manipular fácilmente con las manos. [ cita requerida ]

Las comidas lao suelen consistir en un plato de sopa, un plato a la parrilla, una salsa, verduras y un guiso o plato mixto ( koy o laap ). Las verduras suelen ser verduras crudas frescas, hierbas y otras hortalizas, aunque, según el plato que acompañen, también pueden cocinarse al vapor o, más típicamente, hervidas. Los platos no se comen en secuencia; la sopa se bebe a sorbos durante toda la comida. Las bebidas, incluida el agua, no suelen formar parte de la comida. Cuando hay invitados, la comida siempre es un festín, con comida preparada en cantidades suficientes para el doble de comensales. Para un anfitrión, no tener suficiente comida para los invitados sería humillante.

La costumbre es cerrar la cesta de arroz cuando se termina de comer.

Platos

Luces cortas

Jaew bong

Jaew ( lao : ແຈ່ວ ), un tipo popular de salsa para mojar en Laos.

Aperitivos

Salchicha Sai oua con salsa para mojar

Kap kaem ( Lao : ກັບແກ້ມ ), son platos que se sirven como snacks, antes del plato principal o con cerveza.

Ensaladas

Ensalada de papaya verde tam mak hoong

Sarad ( en laosiano : ສະຫຼັດ ) es un nombre general para describir un plato con verduras, hierbas y especias mixtas. Las ensaladas de carne en Laos se conocen como larb o laap .

Sopas y guisos

Kaeng ( lao : ແກງ ; iluminado. 'sopa')

Platos a la parrilla

Ahan ping ( lao : ອາຫານປີ້ງ ; iluminado. 'comida a la parrilla')

Platos al vapor

Ahan neung ( lao : ອາຫານຫນື້ງ ; iluminado. 'comida al vapor')

Platos de arroz

Arroz glutinoso servido en una canasta en un restaurante de Vientiane

Ahan kap khao ( lao : ອາຫານກັບເຂົ້າ ; literalmente, 'comida con arroz'), son platos elaborados con arroz como ingrediente principal.

Fideos

Feu ( lao : ເຝີ ) o Mee ( lao : ໝີ່ ). Los fideos son platos populares en el norte y centro de Laos. Estos pueden variar desde "fideos húmedos" servidos con caldo o "fideos secos" que normalmente se saltean.

Panes

Paté de khao chi con tortilla, paté y hierbas

El pan es una importación francesa de origen, pero muy popular. La forma más común son las pequeñas baguettes , conocidas como ( Lao : ເຂົ້າຈີ່ , romanizadokhao chi ).

Postres

Khong van ( Lao : ຂອງຫວານ ; lit. 'cosas dulces'). Los postres laosianos se elaboran generalmente con una combinación de frutas tropicales y productos de arroz glutinoso. Pueden ser desde tipos de pasteles hasta gelatina, pasando por bebidas y natillas.

Bebidas

Un café de Laos.
Un Beerlao claro y uno oscuro.

El café de Laos, que se suele llamar café Pakxong ( café pakxong en laosiano), se cultiva en la meseta de Bolovens, en los alrededores de la ciudad de Pakxong. A veces se dice que esta zona es el mejor lugar del sudeste asiático para el cultivo del café. En Laos se cultivan tanto el café robusta como el arábica . La mayor parte del café arábica de Laos se consume localmente y la mayor parte del café robusta se exporta a Tailandia, donde se utiliza para la elaboración de Nescafé . La costumbre en Laos es beber café en vasos, con leche condensada en el fondo, seguido de un poco de té verde. Este té, muy apreciado, también se cultiva en la meseta de Bolovens. [ cita requerida ]

Hay dos tipos generales de bebidas alcohólicas tradicionales, ambas producidas a partir de arroz: lao hai y lao lao . Lao hai significa alcohol de jarra y se sirve en una jarra de barro. [54] Se bebe de forma comunitaria y competitiva a través de pajitas en ocasiones festivas. Puede compararse con el sake en apariencia y sabor. El lao lao o alcohol lao es más parecido al whisky. También se le llama lao khao o, en inglés, alcohol blanco . Sin embargo, también hay una variante popular de lao lao hecha de arroz morado, que tiene un tono rosado.

La cerveza Beerlao , de propiedad estatal de Laos, se ha vuelto muy popular en Laos. El Bangkok Post la ha descrito como la Dom Pérignon de las cervezas asiáticas. [ cita requerida ] En 2004, la revista Time la describió como la mejor cerveza de Asia. En junio de 2005, venció a otras 40 cervezas y se llevó el premio de plata en el Festival de la Cerveza Osiris de Rusia , al que había participado por primera vez.

No alcohólico

Alcohólico

Véase también

Referencias

  1. ^ Ives, Mike (1 de febrero de 2011). "A Taste of Sticky Rice, Laos' National Dish". Revista Smithsonian . Consultado el 16 de abril de 2020 .
  2. ^ "Análisis del panorama arrocero: viabilidad y oportunidades para la fortificación del arroz en la República Democrática Popular Lao". Programa Mundial de Alimentos . Consultado el 11 de junio de 2021 .
  3. ^ abc "Laos en la encrucijada". grain.org . Consultado el 11 de junio de 2021 .
  4. ^ ab Sattaka, Patcha (27 de diciembre de 2016). "Distribución geográfica del arroz glutinoso en la subregión del Gran Mekong". Journal of Mekong Societies . 12 (3): 27–48. ISSN  2697-6056.
  5. ^ JC Gibbs (18 de mayo de 2018). "Forklife: Children of Sticky Rice". Centro Smithsonian de Folklore y Patrimonio Cultural . Consultado el 11 de junio de 2021 .
  6. ^ Fairbank, JK, Loewe, M., y Twitchett, DC (1986). "Los imperios Ch'in y Han 221 a. C.-220 d. C." (1986). La historia de China en Cambridge . Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press.
  7. ^ McDermott, Nancie. La auténtica cocina tailandesa: lo mejor de la cocina regional de Tailandia . San Francisco: Chronicle Books, 1992. pág. 79.
  8. ^ ab Nguyen, Tien (12 de septiembre de 2011). "La idea de la comida tailandesa en Los Ángeles frente a lo que comen realmente los tailandeses". LA Weekly . Archivado desde el original el 13 de octubre de 2013. Consultado el 17 de febrero de 2015 .
  9. ^ [1] Archivado el 3 de abril de 2012 en Wayback Machine.
  10. ^ "Laos Food - An introduction to Lao Food" (Comida de Laos: una introducción a la comida de Laos). Laos-guide-999.com . 9 de octubre de 2014. Consultado el 17 de febrero de 2015 .
  11. ^ Blanco, Daniel; Emmons, Ron; Eveland, Jennifer; Lin-Liu, Jen (9 de junio de 2011). El sudeste asiático de Frommer. ISBN 9781118087671. Recuperado el 17 de febrero de 2015 .
  12. ^ Anderson, EN; Buell, Paul D.; Goldstein, Darra (2018). Cocina asiática: cultura alimentaria desde el este de Asia hasta Turquía y Afganistán. Berkshire Publishing Group . p. 54. ISBN 978-1-614-72846-7.
  13. ^ [2] Archivado el 17 de septiembre de 2011 en Wayback Machine.
  14. ^ Deborah S. Hartz (3 de diciembre de 1997). "Curry in Favor". Chicago Tribune . Sun-Sentinel. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2021 . Consultado el 20 de agosto de 2021 .
  15. ^ McDermott, Nancie (1999). El libro del curry: sabores memorables y recetas irresistibles de todo el mundo. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-618-00202-3.
  16. ^ Kochhar, Atul (17 de diciembre de 2015). Atul's Curries of the World. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-3277-8.
  17. ^ ab Thalias, Nikki Sullivan (7 de febrero de 2022). "Influencias portuguesas sobre la cocina camboyana". Cambodgemag (en francés) . Consultado el 18 de junio de 2022 .
  18. ^ Orillaneda, B. (2018). "Comercio marítimo en Filipinas durante el siglo XV d. C." . Consultado el 19 de noviembre de 2018 en Journals.openedition.org.
  19. ^ Mendes Pinto, F. y Catz, R. (2013). Los viajes de Mendes Pinto . Chicago: University of Chicago Press, págs. xxxi, 231, 306, 365.
  20. ^ Staunton, Sidney Augustus. La guerra en Tong-King: por qué los franceses están en Tong-King y qué están haciendo allí. Cupples, Upham, 1884.
  21. ^ Marini, Gio Filippo de. Una nueva e interesante descripción del reino de Laos (1642-1648) . White Lotus Press, 1998.
  22. ^ De la Laloubère, Simón. Descripción Du Royaume De Siam, Par Simon De Laloubère, enviado extraordinario Du Roy auprès Du Roy De Siam: où l'on voit quelles sont les opinions, les moeurs & la religion des Siamois: avec plusieurs remarques de physique touchant les plantes & les animaux del país . vol. 2, Ámsterdam: Chez David Mortier, 1714. 67.
  23. ^ Callis, Kristine Lee (2005). Historia del uso de plantas en Laos: análisis de relatos europeos sobre el uso de plantas con fines principalmente religiosos y medicinales (PDF) . Universidad Estatal de Carolina del Norte . págs. 43–44.
  24. ^ Pavie, Auguste, Lefèvre-Pontalis, Pierre. Mission Pavie, exploración de Indochina: memorias y documentos , Volumen 2, Parte 2 Mission Pavie, exploración de Indochina: memorias y documentos , Pierre Lefèvre-Pontalis. París: Ernest Leroux, 1894.
  25. ^ Pavie, Auguste y col. Exploración de L'Indochina: memorias y documentos . Ernesto Leroux, 1894.
  26. ^ Massie, M. Diccionario laotiense . Ernesto Leroux, 1894.
  27. ^ Garnier, Francisco. Voyage d'exploration en Indochine, realizado durante los años 1866, 1867 y 1868 por una comisión francesa presidida por M. le capitaine de frégate, Doudart de Lagrée , 2 vols. París: Hachette et Cie, 1873. 454.
  28. ^ Mouhot, Henri y Ferdinand de. Lanoye. Voyage Dans Les Royaumes De Siam, De Cambodge, De Laos Et Autres Parties Centrales De L'Indo-Chine: Relation Extraite Du Journal Et De La Correspondance De L'auteur . Hachette, 1868. 322.
  29. ^ ab Kislenko, Arne (2009). Cultura y costumbres de Laos. ABC-CLIO. pag. 117.ISBN 9780313339776. Recuperado el 6 de marzo de 2021 .
  30. ^ ab Van Esterik, Penny (30 de abril de 2010). "De Marco Polo a McDonald's: la cocina tailandesa en transición" (PDF) . Alimentos y costumbres alimentarias: exploraciones en la historia y la cultura de la nutrición humana . 5 (2) . Consultado el 16 de abril de 2020 .
  31. ^ "Laosianos esperan en campamentos tailandeses la oportunidad de volver a luchar". The Washington Post . Consultado el 27 de agosto de 2019 .
  32. ^ Phongpaichit, Pasuk y Chris Baker. El auge de Tailandia . St Leonards: Allen & Unwin; 1996.
  33. ^ "MURILCA: Instituto de Investigación de Lenguas y Culturas de Asia, Universidad Mahidol".
  34. ^ Sunanta, Sirijit. 2005. "La globalización de la cocina tailandesa". Ponencia presentada en la Conferencia del Consejo Canadiense de Estudios del Sudeste Asiático, Universidad de York, 14-16 de octubre en Toronto, Canadá
  35. ^ ab Warren, William. Bangkok . Londres: Reaktion, 2002. 130.
  36. ^ Panadero, Chris; Phongpaichit, Pasuk (2009). Una historia de Tailandia (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge. págs. 131-135. ISBN 9780521759151.
  37. ^ Jory, PDE (2000). "Multiculturalismo en Tailandia: resurgimiento cultural y regional en un reino diverso". Harvard Asia Pacific Review . 4 (1): 18–22.
  38. ^ Smalley, William Allen. Diversidad lingüística y unidad nacional: ecología lingüística en Tailandia . Chicago: University of Chicago Press, 1994.
  39. ^ "Universidad Edith Cowan". Ro.ecu.edu.au. Consultado el 17 de febrero de 2015 .
  40. ^ Stokes, Daniel. 2003. "Lenguaje de baja calidad en lugares elevados: perspectivas sociales y políticas sobre la gramática en la prosa de 'Rong Wongsawan'". Tesis (MA). Universidad de Wisconsin—Madison, 2003. pág. 38.
  41. ^ "Movimiento alimentario lao". Chef Seng . Consultado el 17 de febrero de 2015 .
  42. ^ Cranmer, Jeff y Steven Martin. Laos . 2.ª ed. Londres: Rough Guides, 2002. 43.
  43. ^ Keyes, Charles F. «Tailandia | historia – geografía :: Cocina». encyclopædia Britannica . Consultado el 17 de febrero de 2015 .
  44. ^ Burke, Andrew y Austin Bush. "Comer". Bangkok: guía de la ciudad . Novena edición. Footscray, Vic.: Lonely Planet, 2010. 157.
  45. ^ "Acerca de la comida tailandesa". Tourismthailand.org. Archivado desde el original el 9 de junio de 2014. Consultado el 17 de febrero de 2015 .
  46. ^ "Ensalada de carne de Isan (Larb)". Nationmultimedia.com. 16 de enero de 2012. Archivado desde el original el 30 de octubre de 2014. Consultado el 17 de febrero de 2015 .
  47. ^ Phommasa, Malaphone y Celestine Detvongsa. "La economía étnica laoamericana". Asian Americans: una enciclopedia de historia social, cultural, económica y política . Ed. Xiaojian Zhao, Edward JW Park, PhD. Santa Bárbara: ABC-CLIO, 2013. 746-747.
  48. ^ "Prueba el mundo". Revista Honolulu . 1 de enero de 2007. Consultado el 20 de agosto de 2021 .
  49. ^ HarishaAndra. Cultura alimentaria en el sudeste asiático Penny Van Esterik.
  50. ^ "Larb de pescado lao con aderezo de limón y lima". 22 de marzo de 2018.
  51. ^ "Mok Pa (Pescado al vapor lao en hojas de plátano)". 26 de marzo de 2022.
  52. ^ "Ensaladas picantes de camarones crudos".
  53. ^ Durst, PB, DV Johnson, RN Leslie y K. Shono (eds). Insectos forestales como alimento: los humanos contraatacan . Actas de un taller sobre recursos de Asia y el Pacífico y su potencial para el desarrollo. 19-21 de febrero de 2008, Chiang Mai, Tailandia. http://www.fao.org/docrep/013/i1380e/i1380e00.htm
  54. ^ Jeff Cranmer; Steven Martin; Kirby Coxon (2002). Guía básica de Laos. Guías básicas. pág. 49. ISBN 1-85828-905-X. Recuperado el 15 de julio de 2010 .

Lectura adicional

Enlaces externos