La cerveza de trigo es una cerveza de fermentación alta que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada . Las dos variedades principales son la Weizenbier alemana y la Witbier belga ; otros tipos incluyen la Lambic (elaborada con levadura silvestre), la Berliner Weisse (una cerveza turbia y ácida) y la Gose (una cerveza ácida y salada).
La Weißbier (en alemán, «cerveza blanca») utiliza al menos un 52 % de malta de trigo y cebada para elaborar una cerveza de color claro y de alta fermentación. La Witbier (en holandés, «cerveza blanca») utiliza aromas como cilantro y cáscara de naranja . Las cervezas blancas belgas suelen elaborarse con trigo crudo sin maltear. [ cita requerida ]
La Weißbier alemana y la witbier belga se denominan "cervezas blancas" porque "trigo" tiene la misma raíz etimológica que "blanco" en la mayoría de las lenguas germánicas occidentales (incluido el inglés). [1]
Otros estilos de cerveza de trigo, como Berliner Weiße , Gose y Lambic , se elaboran con una proporción significativa de trigo. [ cita requerida ]
Weizenbier ( alemán: [ˈvaɪtsn̩ˌbiːɐ̯] ) oHefeweizen, en las partes meridionales de Baviera generalmente llamadaWeißbier(en alemán:[ˈvaɪsbiːɐ̯] , bretón ; literalmente «cerveza blanca», en referencia a la malta pálida secada al aire, a diferencia de la «cerveza marrón» hecha de malta oscura secada sobre un horno caliente),[2]es una cerveza, tradicionalmente deBaviera, en la que una proporción significativa decebadamalteada se reemplaza portrigo. La cerveza de trigo se introdujo en Baviera en el siglo XV desde la vecinaBohemia. Debido ala reinheitsgebot,solo se permitió elaborar cerveza hecha de cebada en Baviera hasta 1548, cuandoGuillermo IV, duque de Baviera, le dio al barón Hans VI von Degenberg un privilegio especial para elaborar y vender cerveza de trigo.[3]levadura«fermentación alta».[4]Se utilizan cepas especializadas de levadura que producen matices de plátano y clavo como subproductos dela fermentación.[4]Históricamente, la Weißbier bávara se elaboraba con una gran proporción de malta de trigo (que era un privilegio ducal en Baviera) o solo con malta de cebada pálida secada al aire (que era una bebida común entre la gente pobre).[2]Es muy conocida en toda Alemania, aunque es más conocida como Weizen ("trigo") fuera de Baviera. Los términosHefeweizen("trigo de levadura") o Hefeweißbier se refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El términoKristallweizen(trigo cristalino) oKristallweißbier(cerveza blanca cristalina) se refiere a una cerveza de trigo que sefiltrapara eliminar la levadura y las proteínas del trigo que contribuyen a su apariencia turbia.[ cita requerida ]
El estilo Hefeweizen se destaca particularmente por su bajo amargor de lúpulo (alrededor de 15 IBUs ) y carbonatación relativamente alta (que se acerca a los cuatro volúmenes), considerada importante para equilibrar la dulzura relativamente malteada de la cerveza. Otra nota de sabor equilibrante exclusiva de la cerveza Hefeweizen es su carácter fenólico; su fenol característico es el 4-vinil guayacol , [5] un metabolito del ácido ferúlico , el resultado de la fermentación por levadura de alta fermentación apropiada para el estilo. El carácter fenólico de la Hefeweizen ha sido descrito como "clavo" y "medicinal" ("Band-aid") pero también ahumado. Otras notas de sabor más típicas pero menos asertivas producidas por la levadura Weißbier incluyen "plátano" ( acetato de amilo ), "chicle" y, a veces, "vainilla" ( vainillina ). [ cita requerida ]
La Weißbier está disponible en otras formas, como la Dunkelweizen (de trigo oscuro) y la Weizenstarkbier (cerveza de trigo fuerte), comúnmente conocida como Weizenbock . Las variedades de trigo oscuro se elaboran con maltas más oscuras y mejor horneadas (tanto de trigo como de cebada). Las Weizenbocks suelen tener un contenido de alcohol mucho más alto que sus primas más claras. [ cita requerida ]
Las cuatro marcas más importantes de Alemania son Erdinger , Paulaner , Franziskaner y Maisel . [6] Otras marcas reconocidas son Augustiner , Weihenstephaner , Schneider (una especialidad de color bronce) y Andechser . Las marcas regionales en Baviera son Hopf, Unertl, Ayinger , Schweiger y Plank. Aventinus es un ejemplo de Weizen Doppelbock , versión más fuerte y oscura de Weizenbock, [7] [8] elaborada por la cervecería G. Schneider & Sohn en Kelheim . [ cita necesaria ]
Entre los cerveceros británicos que producen variedades acondicionadas en barrica se incluyen Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad y Oakham White Dwarf. [ cita requerida ]
La witbier , cerveza blanca, bière blanche o simplemente witte , es una cerveza de fermentación alta a base de cebada y trigo que se elabora principalmente en Bélgica y los Países Bajos . Recibe su nombre debido a la levadura en suspensión y las proteínas del trigo, que hacen que la cerveza tenga un aspecto turbio o blanco cuando está fría. En la actualidad, junto con el lúpulo, suele contener una mezcla de especias, como cilantro , naranja y naranja amarga . [ cita requerida ]
Ya en los siglos XVI y XVII eran famosas las cervezas blancas de Hoegaarden y Lovaina . [9] Además de malta de cebada y cebada sin maltear, contenía algo de avena, aunque, aparte del lúpulo, no se utilizaban otras especias. La cebada no solía tostarse , sino que se dejaba secar en desvanes donde se dejaba pasar el viento para que adquiriera un color claro. [10]
El estilo fue recuperado por Pierre Celis en la cervecería Hoegaarden en Bélgica [11] y en la cervecería Celis en los Estados Unidos [12] y tradicionalmente se elabora con hasta un 50% de trigo crudo en lugar de malta de trigo . [13] Probablemente fue Celis quien comenzó a agregar las diversas especias. Las cervezas tienen un sabor algo amargo debido a la presencia de ácido láctico o ácido acético , mucho más pronunciado en el pasado que en la actualidad. [14] Además, la levadura suspendida en la cerveza provoca cierta fermentación continua en la botella. [ cita requerida ]
Una variedad menor de cerveza de trigo es la Berliner Weiße (Berlin White), que tiene un bajo contenido de alcohol (entre 2,5% y 3% de alcohol por volumen) y es intencionadamente ácida. Antes de beberla, se suelen añadir jarabes endulzados de limón, frambuesa o asperilla . [ cita requerida ] [15]
La Leipziger Gose es similar a la Berliner Weiße, pero un poco más fuerte, con un 4 % de alcohol por volumen. Sus ingredientes incluyen cilantro y sal, que son poco habituales en las cervezas alemanas, pero tradicionales para ese estilo de cerveza. [ cita requerida ]
La cerveza lambic belga también se elabora con trigo y cebada, pero se diferencia de casi todas las cervezas en el uso de levadura silvestre para la fermentación espontánea . [ cita requerida ]
Una variación del estilo de vino de cebada consiste en agregar una gran cantidad de trigo a la mezcla, lo que da como resultado lo que se conoce como vino de trigo. Este estilo se originó en los Estados Unidos en la década de 1980. [16]
Las cervezas de trigo tienen nombres diferentes según el lugar donde se elaboran y pequeñas variaciones en la receta. Entre las más utilizadas se encuentran:
La cerveza de trigo de estilo bávaro se sirve generalmente en vasos de 500 ml (17 onzas líquidas estadounidenses) con forma de jarrón. En Bélgica, la witbier se sirve generalmente en un vaso de 250 ml; cada cervecería (Hoegaarden, Dentergems, etc.) tiene su propia forma de vaso. La Berliner Weiße se sirve a menudo en una schooner . [ cita requerida ]
La Kristallweizen (especialmente en Austria) y los estilos americanos de cerveza de trigo a veces se sirven con una rodaja de limón o naranja en el vaso. Esto no es tradicional en Baviera y, en general, está mal visto allí. [4] La costumbre americana moderna parece haberse originado en Portland, Oregón , a mediados de la década de 1980, donde el Dublin Pub sirvió la Weizenbier de Widmer Brothers Brewery con una rodaja de limón, para acentuar el sabor cítrico del lúpulo Cascade . [17]
En el norte de Baviera, se suele añadir un grano de arroz a la Kristallweizen, lo que provoca un suave efecto burbujeante y da como resultado una espuma más duradera. [18] Un artículo común en los menús de los pubs de Baviera es la cola-weizen , que es una mezcla de cola y Weizenbier. [ cita requerida ]
Otra mezcla popular durante el verano es una variante de Radler con una mezcla 50-50 de Weißbier y limonada que lleva el nombre de ciclistas. [ cita requerida ]
Las Weißbiers contienen subproductos de la fermentación como ésteres (que aportan sabores y aromas afrutados), especialmente acetato de isoamilo , que recuerda a los plátanos, y el compuesto fenólico guayacol , un metabolito del ácido ferúlico , que huele y sabe a clavo de olor. Otros fenólicos que a veces se encuentran en las Weißbiers evocan sensaciones medicinales o ahumadas. El nivel de amargor de la mayoría de las Weißbiers está cerca de las 15 unidades internacionales de amargor , un nivel muy bajo. El sabor y el aroma del lúpulo suelen ser bajos. [4]
Los aspectos éster y fenólico son producidos por el tipo especial de levadura, en lugar de la alta fracción de trigo en la lista de granos. [ cita requerida ]
El nivel de carbonatación puede variar de 5,5 g/L (aproximadamente 2,7 volúmenes; ligeramente más alto que el de la mayoría de las otras cervezas alemanas) a 7 g/L, o más. Esto produce una generosa cantidad de espuma, especialmente con el alto contenido de proteínas de la malta de trigo. [4]
