Sorgo bicolor , comúnmente llamado sorgo [2] ( / ˈ s ɔːr ɡ ə m / ) y también conocido como mijo grande , [3] retama , [4] maíz de guinea , [5] durra , [6] imphee , [7] jowar , [8] o milo , [9] es una especie delgénero de gramíneas sorgo cultivada por su grano . El grano se utiliza como alimento para los humanos; la planta se utiliza para alimentación animal y producción de etanol. El sorgo se originó en África y actualmente se cultiva ampliamente en regiones tropicales y subtropicales.
El sorgo es el quinto cultivo de cereales más importante del mundo después del arroz , el trigo , el maíz y la cebada . El sorgo suele ser anual, pero algunos cultivares son perennes. Crece en grupos que pueden alcanzar más de 4 metros (13 pies) de altura. El grano es pequeño, de 2 a 4 milímetros (0,08 a 0,2 pulgadas) de diámetro. Los sorgos dulces son cultivares que se cultivan principalmente para forraje, producción de jarabe y etanol; son más altos que los que se cultivan para cereales.
Descripción
El sorgo es una hierba grande y robusta que crece hasta 2,4 metros (7,9 pies) de altura. Tiene grandes capullos tupidos o panículas que proporcionan un grano almidonado comestible con hasta 3000 semillas en cada capullo. Crece en climas cálidos de todo el mundo como alimento y forraje. [10] [11] [12] El sorgo es originario de África y se cultiva en muchas formas. [13] [14] La mayor parte de la producción utiliza cultivares anuales, pero algunas especies silvestres de sorgo son perennes, lo que puede permitir al Land Institute desarrollar un cultivar perenne para "cosechas repetidas y suficientes de granos sin volver a sembrar". [15] [16]
S. bicolor fue domesticado a partir de su ancestro salvaje hace más de 5.000 años en el este de Sudán, en la zona de los ríos Atbara y Gash . [19] [20] Se ha encontrado en un sitio arqueológico cerca de Kassala en el este de Sudán, que data del 3500 al 3000 a. C., y está asociado con la cultura neolítica del Grupo Butana . [21] El pan de sorgo procedente de tumbas del Egipto predinástico , hace unos 5.100 años, se exhibe en el Museo Egipcio de Turín , Italia. [18]
La primera raza en ser domesticada fue la bicolor ; tenía cáscaras apretadas que había que quitar a la fuerza. Hace unos 4.000 años, esto se extendió al subcontinente indio; Hace unos 3.000 años llegó a África occidental. [19] Otras cuatro razas evolucionaron a través del cultivo para tener granos más grandes y trillar libremente, lo que hizo que las cosechas fueran más fáciles y productivas. Estos fueron caudatum en el Sahel ; durra , muy probablemente en la India; guinea en África occidental (llegando luego a la India), y de esa raza mageritiferum que dio origen a las variedades del sur de África. [19]
La domesticación y las cinco razas principales de sorgo [19]
En la Edad Media, la Revolución Agrícola Árabe extendió el sorgo y otros cultivos de África y Asia por todo el mundo árabe hasta Al-Andalus en España. [22] El sorgo siguió siendo el alimento básico del reino medieval de Alodia y de la mayoría de las culturas subsaharianas antes del colonialismo europeo. [23]
Las variedades altas de sorgo con alto contenido de azúcar se denominan sorgo dulce; estos son útiles para producir un almíbar rico en azúcar y como forraje. [24] [25] El sorgo dulce fue importante para el comercio del azúcar en el siglo XIX. [26] El precio del azúcar estaba aumentando debido a la disminución de la producción en las Indias Occidentales Británicas y a la mayor demanda de confitería y conservas de frutas , y Estados Unidos estaba buscando activamente una planta de azúcar que pudiera producirse en los estados del norte. La "caña de azúcar china", el sorgo dulce, se consideraba una planta que sería productiva en las Indias Occidentales. [27]
El nombre sorgo deriva del italiano sorgo , que a su vez probablemente proviene del latín surgum o suricum medieval del siglo XII . Esto a su vez puede ser del latín syricum , que significa "[hierba] de Siria". [28]
Cultivo
Agronomía
La mayoría de las variedades de sorgo son tolerantes a la sequía y al calor y eficientes en el uso del nitrógeno [29] y se cultivan particularmente en regiones áridas y semiáridas donde el grano es uno de los alimentos básicos para la población pobre y rural. Estas variedades proporcionan forraje en muchas regiones tropicales. S. bicolor es un cultivo alimentario en África, América Central y el sur de Asia , y es el quinto cultivo de cereales más común en el mundo. [30] [31] Los pequeños agricultores de los países en desarrollo lo cultivan con mayor frecuencia sin la aplicación de fertilizantes u otros insumos. [32] Se benefician de la capacidad del sorgo para competir eficazmente con las malezas, especialmente cuando se planta en hileras estrechas. El sorgo suprime activamente las malas hierbas al producir sorgoleona, un alquilresorcinol . [33]
El sorgo crece en una amplia gama de temperaturas. Puede tolerar gran altitud y suelos tóxicos, y puede recuperar el crecimiento después de alguna sequía. [24] El rango de temperatura de crecimiento óptimo es de 12 a 34 °C (54 a 93 °F), y la temporada de crecimiento dura ~ 115 a 140 días. [34] Puede crecer en una amplia gama de suelos, desde suelos arcillosos pesados hasta suelos arenosos con una tolerancia de pH que oscila entre 5,0 y 8,5. [35] Requiere un campo cultivable que haya estado en barbecho durante al menos dos años o donde se haya realizado una rotación de cultivos con leguminosas en el año anterior. [36] La rotación diversificada de cultivos de 2 o 4 años puede mejorar el rendimiento del sorgo, haciéndolo además más resistente a condiciones de crecimiento inconsistentes. [37] En términos de necesidades de nutrientes, el sorgo es comparable a otros cultivos de cereales y requiere nitrógeno, fósforo y potasio para su crecimiento. [38]
Se está realizando un esfuerzo internacional para mejorar el cultivo de sorgo. El Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para las Zonas Tropicales Semiáridas ha mejorado el sorgo utilizando mejoras genéticas tradicionales y prácticas integradas de gestión de recursos genéticos y naturales. Las nuevas variedades de sorgo del instituto han dado como resultado que la India produzca 7 toneladas métricas por hectárea (2,8 toneladas largas/acre; 3,1 toneladas cortas/acre). [39] Actualmente se plantan en todo el mundo unos 194 cultivares mejorados. En la India , los aumentos en la productividad del sorgo resultantes de cultivares mejorados han liberado 7 millones de hectáreas (17 millones de acres) de tierra, lo que ha permitido a los agricultores diversificarse hacia cultivos comerciales de altos ingresos y mejorar sus medios de vida. [40] El sorgo se utiliza principalmente como alimento para aves de corral y, en segundo lugar, como alimento para ganado y en aplicaciones cerveceras. [41]
Cosecha de sorgo en la orilla del lago Hayq , Etiopía, 2012
Cosecha de sorgo en Oklahoma, EE. UU., con una cosechadora
Secando sorgo al aire libre, Uganda, 2020
Mujeres secando semillas de sorgo arrojándolas en bandejas, 2022
El genoma de S. bicolor fue secuenciado entre 2005 y 2007. [48] [49] Generalmente se considera diploide y contiene 20 cromosomas, [50] sin embargo, hay evidencia que sugiere un origen tetraploide para S. bicolor . [51] El tamaño del genoma es de aproximadamente 800 Mbp. [52]
Paterson y cols. de 2009 proporciona un ensamblaje genómico de 739 megabases . La base de datos genómica más utilizada esSorGSD mantenido por Luo et al. , 2016. Hay un atlas de expresión genética disponible en Shakoor et al. , 2014 con 27.577 genes . Para el mejoramiento molecular (u otros fines), Bekele et al. han creado una matriz de SNP . , 2013, un 3K SNP Infinium de Illumina, Inc. [53]
En 2021, la producción mundial de sorgo fue de 61 millones de toneladas , liderada por Estados Unidos con el 19% del total (tabla). India, Etiopía y México fueron los mayores productores secundarios. [56]
Zonas productoras de sorgo de EE.UU., el mayor productor del mundo
El comercio internacional
En 2013, China comenzó a comprar sorgo estadounidense como alimento complementario para el ganado al maíz cultivado en el país. Importó alrededor de mil millones de dólares al año hasta abril de 2018, cuando impuso aranceles de represalia como parte de una guerra comercial . [57] Para 2020, se eliminaron los aranceles y los volúmenes comerciales aumentaron nuevamente [58] antes de disminuir nuevamente cuando China comenzó a comprar sorgo de otros países. [59] A partir de 2020, China es el mayor importador de sorgo del mundo, importando más que todos los demás países juntos. [58]
Nutrición
El grano es comestible y nutritivo. Se puede comer crudo cuando es joven y lechoso, pero debe hervirse o molerse hasta convertirlo en harina cuando esté maduro. [62]
El grano de sorgo tiene un 72% de carbohidratos , incluido un 7% de fibra dietética, un 11% de proteínas, un 3% de grasas y un 12% de agua (de mesa). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), el grano de sorgo aporta 79 calorías y un rico contenido (20% o más del valor diario , DV) de varias vitaminas B y minerales dietéticos (tabla).
En las primeras etapas del crecimiento de las plantas, algunas especies de sorgo pueden contener niveles de cianuro de hidrógeno , hordenina y nitratos letales para los animales que pastan. [63] Las plantas estresadas por la sequía o el calor también pueden contener niveles tóxicos de cianuro y nitratos en etapas posteriores de su crecimiento. [64]
Usar
El sorgo se utiliza ampliamente como alimento y forraje para animales. También se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas y biocombustibles como el etanol . [11] Se puede convertir en cuscús , gachas o panes planos como la Jōḷada roṭṭi india o tortillas; y se puede reventar en aceite caliente para hacer unas palomitas de maíz , más pequeñas que las del maíz. Al no contener gluten se puede utilizar en dietas sin gluten . [sesenta y cinco]
En Nigeria , las vainas rojas pulverizadas de las hojas de sorgo se han utilizado para teñir cuero, mientras que en Argelia , el sorgo se ha utilizado para teñir lana. [66]
En Sudáfrica, la cerveza malwa, característicamente ácida , se elabora con sorgo o mijo. El proceso consiste en amargar el grano triturado con bacterias del ácido láctico , seguido de la fermentación mediante levaduras silvestres que se encontraban en el grano. [67]
En China y Taiwán, el sorgo es uno de los principales materiales del licor Kaoliang , un tipo de bebida alcohólica destilada incolora Baijiu . [68] [69]
En países como Estados Unidos, los tallos de las variedades de sorgo dulce se trituran en un exprimidor de caña para extraer el jugo dulce, parecido a la melaza . El jugo se vende como jarabe [70] [71] [72] y se utiliza como materia prima para producir biocombustible. [73]
En la India, los tallos de las panículas se utilizan como cerdas de escobas . [74]
Cerveza de sorgo , Omalovu giilya , fermentando en calabazas, Namibia
En Australia, el sorgo se personifica como un espíritu entre el pueblo dagomano del Territorio del Norte , además de utilizarse como alimento; las especies locales son S. intrans y S. plumosum . [75]
En Corea, el cuento original " Hermano y hermana que se convirtieron en Sol y Luna " también se llama "La razón por la que el sorgo es rojo". [76] En el cuento, un tigre que persigue a un hermano y una hermana los sigue por una cuerda podrida mientras suben al cielo y se convierten en el sol y la luna. La cuerda se rompe y el tigre cae y muere, empalándose en un tallo de sorgo, que se vuelve rojo con su sangre. [77]
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enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Sorgo bicolor .
El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
Sorgo
Inventario de parientes silvestres de cultivos: fuente de información confiable sobre dónde y qué conservar ex situ , con respecto al acervo genético del sorgo
Taxón: Sorgo bicolor (L.) Moench subsp. bicolor – información del Sistema Nacional de Germoplasma Vegetal/GRIN
Sorgo bicolor en plantas de África occidental: una guía fotográfica.
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