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Sorgo dulce

Un tarro de jarabe de sorgo dulce

El sorgo dulce o sorgo [1] es una de las muchas variedades de la hierba del sorgo cuyos tallos tienen un alto contenido de azúcar. El sorgo dulce prospera mejor en condiciones más secas y cálidas que muchos otros cultivos y se cultiva principalmente para la producción de forraje , ensilaje y jarabe .

El jarabe de sorgo dulce se conoce como melaza de sorgo en algunas regiones de los Estados Unidos, aunque en la mayor parte del país el término melaza se refiere a un subproducto dulce y almibarado de la extracción de azúcar de caña de azúcar o remolacha azucarera . [2] [3] [4] [5]

Cultivo

El sorgo dulce se ha cultivado ampliamente en los Estados Unidos desde la década de 1850 para su uso en edulcorantes, principalmente en forma de jarabe de sorgo. En 1857, James FC Hyde escribió: "Pocos temas son de mayor importancia para nosotros, como pueblo, que la producción de azúcar; porque ningún país del mundo consume tanto como los Estados Unidos, en proporción a su población". El precio del azúcar estaba aumentando debido a la disminución de la producción en las Indias Occidentales Británicas y una mayor demanda de dulces y conservas de frutas , y los Estados Unidos buscaban activamente una planta azucarera que pudiera producirse en los estados del norte. La "caña de azúcar china", como se la llamaba, se consideraba una planta que sería productiva y de alto rendimiento en esa región. [6]

A principios de la década de 1860, la Guerra Civil estadounidense no solo interrumpió el comercio interestatal y marítimo, sino que también desvió productos de las compras civiles a las militares; estos factores hicieron que algunos suministros de alimentos y fibras, incluida la caña de azúcar y el azúcar y la melaza elaborados a partir de ella, fueran poco confiables y costosos. En particular, el Sur estaba bajo bloqueo naval por parte de la marina de la Unión, lo que hizo que la importación de azúcar de caña y melaza del Caribe fuera cara y escasa debido a la violación del bloqueo . En estas condiciones, algunas granjas cultivaban sorgo dulce para jarabe para sustituir el azúcar de caña y la melaza, lo que ayudó a instalar el sorgo dulce en la cultura alimentaria del Sur . Al mismo tiempo, las familias antiesclavistas que boicoteaban los edulcorantes fabricados durante la esclavitud por considerarlos "manchados de sangre" [7] podían cultivar sorgo y hacer el jarabe en el Norte, por lo que no era únicamente un alimento sureño.

A principios del siglo XX, Estados Unidos producía anualmente 20 millones de galones estadounidenses (76.000 m 3 ) de jarabe de sorgo dulce. La producción de jarabe de sorgo (como el de la caña de azúcar ) requiere mucha mano de obra. Después de la Segunda Guerra Mundial, con la disminución de la disponibilidad de mano de obra agrícola, la producción de jarabe de sorgo se redujo drásticamente. En la actualidad, [ ¿cuándo? ] se producen menos de 1 millón de galones estadounidenses (3.800 m 3 ) al año en Estados Unidos [ cita requerida ]

En la India central, el Instituto de Investigación Agrícola Nimbkar lo introdujo a principios de los años 70 [8] [9] para la producción de etanol y jarabe. El jarabe de sorgo dulce ha demostrado tener buenas propiedades antioxidantes y se ha comprobado que es útil en las industrias de alimentos, bebidas y farmacéutica. [10] En la actualidad, se cultiva en grandes áreas como cultivo forrajero .

La mayor parte del sorgo cultivado para la producción de jarabe se cultiva en Alabama , Arkansas , Georgia , Iowa , Kentucky , Mississippi , Carolina del Norte , Missouri y Tennessee . [11]

Usos

El jarabe de sorgo y las galletas calientes son un desayuno tradicional en el sur de los Estados Unidos . El jarabe de sorgo también se usa en panqueques , papilla de harina de maíz , sémola y otros cereales calientes. Se puede usar como ingrediente de cocina con un efecto edulcorante similar al de la melaza , aunque la melaza negra todavía tiene un valor nutricional más alto que el jarabe de sorgo en la mayoría de los aspectos. [12] En la India, el jarabe de sorgo dulce se promociona como un alimento saludable. [13] [14]

En los EE. UU., desde la década de 1950, el sorgo se ha cultivado principalmente para forraje y ensilaje, y el cultivo de sorgo para alimento de ganado se concentra en las Grandes Llanuras ( Texas , Kansas y Nebraska son los principales productores), particularmente en áreas donde las precipitaciones insuficientes y las altas temperaturas hacen que la producción de maíz no sea rentable.

El sorgo también se ha utilizado en la industria del etanol durante bastante tiempo porque produce aproximadamente la misma cantidad de etanol por bushel que el maíz. A medida que se estudien y mejoren los procesos de etanol de nueva generación, el papel del sorgo puede seguir ampliándose. [15] La Universidad Texas A&M realizó ensayos para determinar las mejores variedades para la producción de etanol a partir de hojas y tallos de sorgo en los EE. UU. [16]

En la India y otros lugares, los tallos de sorgo dulce se utilizan para producir biocombustible exprimiendo el jugo y luego fermentándolo para obtener etanol . [17] El cultivo es particularmente adecuado para crecer en condiciones de secano, ya que solo extrae una séptima parte del agua que utiliza la caña de azúcar. [18]

Un estudio de 2015 realizado por investigadores del Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para las Zonas Tropicales Semiáridas (ICRISAT) concluyó que el cultivo de sorgo dulce en lugar de sorgo granífero podría aumentar los ingresos de los agricultores en 40 dólares estadounidenses por hectárea por cultivo, ya que puede proporcionar alimentos, piensos y combustible. Dado que actualmente el sorgo granífero se cultiva en más de 11 millones de hectáreas en Asia y en 23,4 millones de hectáreas en África, un cambio al sorgo dulce podría tener un impacto económico considerable. [19]

Véase también

Referencias

  1. ^ "sorgo sustantivo". Merriam-Webster . Consultado el 6 de mayo de 2024 .
  2. ^ Rapuano, Rina (12 de septiembre de 2012). "El sorgo viaja desde el sur hasta la corriente principal". NPR.org .
  3. ^ Bitzer, Morris. Sorgo dulce para almíbar. Publicación. Np: U of Kentucky, 2002. Web. 22 de mayo de 2014. <http://www.uky.edu/Ag/CCD/introsheets/swsorghumintro.pdf>
  4. ^ Curtin, Leo V. MELAZA - CONSIDERACIONES GENERALES. Publicación. Instituto de Ciencias Agrícolas y Alimentarias y Universidad de Florida, nd Web. 22 de mayo de 2014. <http://rcrec-ona.ifas.ufl.edu/pdf/publications/molasses-general-considerations..pdf Archivado el 21 de septiembre de 2018 en Wayback Machine >.
  5. ^ "Programa de protección de alimentos de la División de protección al consumidor del Departamento de salud del estado de Indiana: Guía sobre la producción de sorgo – 19 de marzo de 2008" (PDF) . in.gov .
  6. ^ Hyde, James FC (1857). La caña de azúcar china: su historia, modo de cultivo, fabricación del azúcar, etc., con informes sobre su éxito en diferentes partes de los Estados Unidos y cartas de hombres distinguidos. Boston: JP Jewett.
  7. ^ McWorter, Gerald; Williams-McWorter, Kate (2018). Nueva Filadelfia . pág. 80.
  8. ^ "Investigación y desarrollo de sorgo dulce en el Instituto de Investigación Agrícola de Nimbkar (NARI)". ResearchGate .
  9. ^ "¿Conoce este maravilloso cultivo que se puede utilizar como combustible, papel y una deliciosa pasta para untar en el pan?". The Better India . 12 de enero de 2015.
  10. ^ "Investigación y desarrollo de jarabe de sorgo dulce en la India" (PDF) . Current Science . 25 de diciembre de 2020.
  11. ^ "¿Sabías qué?: Datos agrícolas sobre el sorgo dulce". Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2014. Consultado el 13 de agosto de 2014 .
  12. ^ "Sirope de sorgo". Spiritfoods. Archivado desde el original el 27 de agosto de 2012. Consultado el 6 de septiembre de 2012 .
  13. ^ "Investigación y desarrollo de jarabe de sorgo dulce en la India". Current Science . Diciembre de 2020.
  14. ^ "De alimento a forraje: así es como esta planta mágica puede satisfacer nuestras necesidades". The Better India . 20 de diciembre de 2018.
  15. ^ "Sorgo dulce: oportunidades para una nueva industria de combustibles y alimentos renovables en Australia". RIRDC . Consultado el 28 de agosto de 2013 .
  16. ^ Ceres y Texas A&M desarrollarán y comercializarán sorgo de alta biomasa para biocombustibles Archivado el 24 de julio de 2008 en Wayback Machine .
  17. ^ "Sorgo dulce: un nuevo "cultivo inteligente para biocombustibles"". Agriculture Business Week. 30 de junio de 2008. Archivado desde el original el 27 de mayo de 2015.
  18. ^ "Icrisat se embarca en una iniciativa de biocombustibles para agricultores de tierras secas". Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para las Zonas Tropicales Semiáridas (ICRISAT) . 14 de marzo de 2007. Consultado el 30 de abril de 2016 .
  19. ^ Sorgo dulce para alimentación humana, animal y combustible Archivado el 4 de septiembre de 2015 en Wayback Machine . New Agriculturalist , enero de 2008.

Enlaces externos