La cerveza de mijo , también conocida como cerveza bantú , malwa , pombe "Tchouk" o cerveza opaca, es una bebida alcohólica hecha a partir de mijo malteado que es común en toda África. [1] Su proceso de producción varía según las regiones y en las partes meridionales de África se la conoce más comúnmente como umqombothi . La cerveza de mijo varía en sabor y contenido alcohólico entre los grupos étnicos. [ cita requerida ] Se sirve en calabazas .
Producción
Este tipo de cerveza es común en toda África . Otras bebidas africanas relacionadas son la cerveza de maíz y la cerveza de sorgo.
En los Balcanes y Turquía se produce una forma de cerveza de mijo llamada boza . [2]
En EE. UU. , Sprecher Brewery produce un tipo de cerveza que contiene una mezcla de mijo y sorgo conocida como Shakparo. [3]
Los ainu también producen una forma de cerveza de mijo . [4]
Proceso de producción
Los granos de mijo se sumergen en agua tibia hasta que brotan, con el objetivo de aumentar el contenido de maltosa en el grano. Luego, el mijo se seca para detener el proceso de germinación. [5] Luego, el grano malteado se pulveriza y se mezcla con agua. Esta mezcla se conoce comúnmente como mosto . Luego, el mosto se hierve para eliminar cualquier posible amenaza bacteriana . Una vez que se completa el proceso de ebullición y el mosto se enfría, se agrega levadura. Luego, la mezcla se deja fermentar. El proceso completo dura cinco días. [6]
Importancia cultural
En muchas culturas de África Occidental, la cerveza de mijo está presente en todos los aspectos de la vida cotidiana, como:
Sacrificios;
Ritos de paso;
Bailes;
Nacimientos, matrimonios, entierros y celebraciones funerarias;
Dar la bienvenida a un invitado;
Sellando un contrato;
Cooperativas agrícolas;
Techado de un techo;
Golpeando un patio;
Proyectos de construcción de viviendas (construcción de graneros);
Discusiones entre los ancianos del pueblo;
Reuniones sociales en casa y en el mercado. [7]
En algunas culturas de África occidental, las mujeres de las aldeas abren sus casas como "pubs" un día a la semana para vender cerveza de mijo. [8] Este punto de reunión proporciona cohesión social en la aldea. La cerveza de mijo se sirve en una calabaza. Los bebedores sostienen la calabaza con la mano derecha, vertiendo unas gotas en el suelo en honor a los antepasados antes de beber. Después de beber, los bebedores vierten los restos en el suelo en línea recta.
^ "Elaboración de cerveza con mijo". Scott Janish . 2016-11-07 . Consultado el 2020-05-30 .
^ Omda (17 de enero de 2007). "Boza /Mijo-Ale/". Omda.bg. Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
^ "Shakparo (cerveza africana elaborada con fuego) | Sprecher Brewing Company". BeerAdvocate. 25 de noviembre de 2009. Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
^ "Ainu: espíritu de un pueblo del norte". Mnh.si.edu. 3 de noviembre de 2013. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015. Consultado el 17 de diciembre de 2015 .
^ Elsevier, BV (17 de mayo de 2022). "Malting - an overview | ScienceDirect Topics" (Malteado: descripción general | Temas de ScienceDirect) en www.sciencedirect.com . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
^ "Cuentos de viajes de Michael y Doria: cerveza casera al estilo Bobo". Thembsterstravels.blogspot.gr. 2007-01-21 . Consultado el 2015-12-17 .
^ Roberts, David (2013). Salones kabiyè. París: Harmattan. págs. 249-252
^ Hlangwani, Edwin; Adebiyi, Janet Adeyinka; Doorsamy, Wesley; Adebo, Oluwafemi Ayodeji (13 de noviembre de 2020). "Procesamiento, características y composición de Umqombothi (una cerveza tradicional sudafricana)". Procesos . 8 (11): 1451. doi : 10.3390/pr8111451 . ISSN 2227-9717.
Lectura adicional
Haggblade, Steven y Wilhelm H. Holzapfel. (2004). "Industrialization of Africa's Indigenous Beer Brewing", Industrialization of Indigenous Fermented Foods , 2.ª ed. Nueva York: CRC Press.
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