Un hush puppy (o hushpuppy ) es una bola redonda pequeña, sabrosa y frita hecha de masa a base de harina de maíz . Los Hushpuppies se sirven frecuentemente como guarnición de mariscos y otros alimentos fritos.
El uso del maíz molido en la cocina se originó con los nativos americanos , quienes fueron los primeros en cultivar este cultivo. La cocina Cherokee , Chickasaw , Choctaw , Creek y Seminole introdujo uno de sus principales alimentos básicos en la cocina sureña : el maíz, ya sea molido o encalado con una sal alcalina para hacer maíz molido , en una tecnología nativa americana conocida como nixtamalización . [1] El pan de maíz fue popular durante la Guerra Civil estadounidense porque era económico y podía fabricarse en muchas formas y tamaños diferentes. Se pueden preparar panes esponjosos y de gran altura o simplemente freírlos para una comida rápida.
En un grado mucho mayor de lo que nadie cree, varios de los platos de comida más importantes de los que viven los indios del sudeste hoy en día son el "alimento del alma" que comen tanto los sureños blancos como los negros. ... El pan de maíz indio hervido está presente en la cocina sureña como "empanadillas de harina de maíz", ... y como "hush puppies"... [2]
Algunos han asignado influencia a la ceremonia de fundación del convento de monjas ursulinas que se instalaron en Nueva Orleans tras abandonar Francia, donde servían croquetas de maïs ( croquetas de maíz ). [3]
Los Hushpuppies están fuertemente asociados con el sur de los Estados Unidos . Anualmente se lleva a cabo un campeonato sureño de hushpuppy en Lufkin, Texas , [4] y también están disponibles en todo Estados Unidos en restaurantes que sirven mariscos fritos.
El primer uso registrado de la palabra "hush-puppy" data de 1899. [5] El nombre no tiene un origen verificado. La etimología se atribuye a una variedad de fuentes. Aunque hay muchos orígenes posibles para el plato, se considera similar al "pan de caballo rojo", que lleva el nombre del pez caballo rojo de los ríos de Carolina del Sur. Asociado con el ex chef esclavo Romeo Govan, se dice que el "pan de caballo rojo" era similar en consistencia e ingredientes. [6] El "pan de caballo rojo" de Carolina del Sur luego se convirtió en "hushpuppies" en Georgia alrededor de 1927, luego ganó tracción nacional alrededor de 1943 en Florida. [7]
Los ingredientes típicos de hushpuppy incluyen harina de maíz, harina de trigo, huevos, sal, bicarbonato de sodio, leche o suero de leche y agua, y pueden incluir cebolla, cebolleta ( cebolleta ), ajo, maíz en grano entero y pimientos . A veces se utiliza masa para panqueques. La masa se mezcla bien, ajustando los ingredientes hasta que espese y se deja caer una cucharada a la vez en aceite caliente. Muchas recetas antiguas exigen que la masa se cocine en el mismo aceite que el pescado que acompaña. Las pequeñas bolas de masa de maíz se fríen hasta que estén doradas y crujientes y se enfrían. [8] Los Hushpuppies a menudo se sirven con mariscos o comidas a la parrilla . Por lo general, se elaboran en casa o se sirven en restaurantes que anuncian comida casera.
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En Jamaica , estas albóndigas de pan frito se conocen como "festivales" y están hechas de una masa de harina y harina de maíz, con sal y azúcar añadidos, a la que luego se le da forma de rollo de hot dog y se fríe. Son más dulces que los hushpuppies, que suelen contener cebolla o ajo. Se sirven con carnes secas como cerdo o pollo . Principalmente se sirve con pescado frito o escoveitch (ver también escabeche y ceviche ). [9]
En Puerto Rico, los hushpuppies se elaboran con forma de salchicha corta y se les llama " sorullos " o el diminutivo "sorullitos", para tamaños más pequeños. A la harina de maíz se le agrega azúcar y se puede rellenar con queso cheddar o queso crema con guayaba . [10] Se sirven con café, salsa de guayaba o salsa para freír .