Un compuesto aromático , también conocido como odorante , aroma , fragancia o saborizante , es un compuesto químico que tiene un olor . Para que un compuesto químico individual o una clase de compuestos químicos impartan un olor o fragancia, debe ser lo suficientemente volátil para transmitirse a través del aire al sistema olfativo en la parte superior de la nariz. Como ejemplos, varias frutas fragantes tienen diversos compuestos aromáticos, [1] particularmente las fresas que se cultivan comercialmente por tener aromas atractivos y contienen varios cientos de compuestos aromáticos. [1] [2]
En general, las moléculas que cumplen con esta especificación tienen pesos moleculares inferiores a 310. [3] Los sabores afectan tanto al sentido del gusto como al del olfato , mientras que las fragancias afectan solo al olfato. Los sabores tienden a ser de origen natural, y el término fragancias también puede aplicarse a compuestos sintéticos, como los que se utilizan en los cosméticos . [4]
Los compuestos aromáticos se pueden encontrar de forma natural en diversos alimentos , como frutas y sus cáscaras , vino , especias , aromas florales , perfumes , aceites aromáticos y aceites esenciales . Por ejemplo, muchos se forman bioquímicamente durante la maduración de frutas y otros cultivos. [1] [5] Los vinos tienen más de 100 aromas que se forman como subproductos de la fermentación . [6] Además, muchos de los compuestos aromáticos desempeñan un papel importante en la producción de compuestos utilizados en la industria de servicios alimentarios para dar sabor, mejorar y, en general, aumentar el atractivo de sus productos. [1]
Un odorizador puede agregar un olor detectable a una sustancia inodora peligrosa, como propano , gas natural o hidrógeno , como medida de seguridad.
Compuestos aromáticos clasificados por estructura
Ésteres
Terpenos lineales
Terpenos cíclicos
Nota: La carvona, dependiendo de su quiralidad, ofrece dos olores diferentes.
Las altas concentraciones de aldehídos tienden a ser muy picantes y abrumadoras, pero las concentraciones bajas pueden evocar una amplia gama de aromas.
Tioacetona (2-propanotiona) Un organosulfurado poco estudiado. Su olor es tan potente que puede detectarse a varios cientos de metros a favor del viento apenas segundos después de abrir el envase.
(Metiltio)metanotiol (CH 3 SCH 2 SH), el "tiol de ratón", se encuentra en la orina de ratón y funciona como un semioquímico para los ratones hembra [10]
Etanotiol , comúnmente llamado etilmercaptano (añadido al propano u otros gases licuados de petróleo utilizados como gases combustibles)
El 2-metil-2-propanotiol , comúnmente llamado terc -butil mercaptano, se agrega como una mezcla de otros componentes al gas natural utilizado como gas combustible.
El butano-1-tiol , comúnmente llamado butilmercaptano, es un intermedio químico.
En 2005-06, la mezcla de fragancias fue el tercer alérgeno más frecuente en las pruebas de parche (11,5%). [12] La "fragancia" fue votada como alérgeno del año en 2007 por la Sociedad Estadounidense de Dermatitis de Contacto. Un estudio académico en los Estados Unidos publicado en 2016 ha demostrado que "el 34,7 % de la población informó problemas de salud, como migrañas y dificultades respiratorias, cuando se expuso a productos perfumados". [13]
La composición de las fragancias no suele revelarse en la etiqueta de los productos, ocultando los químicos reales de la fórmula, lo que genera preocupación entre algunos consumidores. [14] En Estados Unidos, esto se debe a que la ley que regula los cosméticos protege los secretos comerciales . [15]
En los Estados Unidos, las fragancias están reguladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos si están presentes en cosméticos o medicamentos, y por la Comisión de Seguridad de Productos de Consumo si están presentes en productos de consumo. [15] No se requiere aprobación previa a la comercialización, excepto en el caso de los medicamentos. Las fragancias también están reguladas generalmente por la Ley de Control de Sustancias Tóxicas de 1976 , que "protegió" las sustancias químicas existentes sin más revisión o pruebas y puso la carga de la prueba de que una nueva sustancia no es segura en la EPA . Sin embargo, la EPA no realiza pruebas de seguridad independientes, sino que se basa en los datos proporcionados por el fabricante. [16]
Lista de productos químicos utilizados como fragancias
En 2010, la Asociación Internacional de Fragancias publicó una lista de 3.059 sustancias químicas utilizadas en 2011 basada en una encuesta voluntaria de sus miembros, identificando alrededor del 90% del volumen de producción mundial de fragancias. [18]
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