Lista de salsas de pescado

La salsa de pescado es un líquido de color ámbar extraído de la fermentación del pescado con sal marina . Se utiliza como condimento en diversas cocinas. La salsa de pescado es un ingrediente básico en numerosas culturas del sudeste asiático y las regiones costeras del este asiático , y tiene una presencia importante en la cocina camboyana , filipina , tailandesa y vietnamita .

Salsas de pescado

Esencia de anchoa : utilizada como condimento para sopas, salsas y otros platos, la esencia de anchoa es una salsa espesa y aceitosa de color rosado , compuesta de anchoas machacadas , especias y otros ingredientes.

Bagoóng – un condimento filipino elaborado con pescado o camarones parcialmente o totalmente fermentados y sal . ^[1] El proceso de fermentación también produce una salsa de pescado conocida como patís . ^[2]
Bagoóng monamon : un ingrediente común en la cocina filipina y, en particular, en la cocina del norte de Ilocano . Se elabora fermentando anchoas saladas y se utiliza como ingrediente culinario.
Bagoóng terong : un ingrediente común en Filipinas y, en particular, en la cocina del norte de Ilocano. Se elabora salando y fermentando el pez boca de pala.
Salsa Budu : un producto de marisco fermentado muy conocido en Kelantan , Malasia , así como en el sur de Tailandia . Se elabora tradicionalmente mezclando anchoas y sal en una proporción de 2:1 a 6:1 y dejándola fermentar durante 140 a 200 días. Se utiliza como condimento y normalmente se come con pescado , arroz y verduras crudas.

Bagoong fermentando en tinajas burnay en la provincia de Ilocos Norte, Filipinas
Salsa Budu en Kelantan, Malasia

Cincalok : un plato típico de Malaca (véase cocina de Malasia ) elaborado con camarones pequeños o krill fermentados . Se suele servir como condimento junto con chiles , chalotes y jugo de lima .
Colatura di Alici : una salsa de pescado italiana preparada con anchoas, del pequeño pueblo pesquero de Cetara , Campania

Dayok : un tipo de salsa de pescado originaria de las islas Visayas y Mindanao de Filipinas, elaborada a partir de entrañas de atún aleta amarilla fermentadas .

Garum : salsa de pescado fermentada que se utilizaba en las cocinas de la antigua Grecia , Roma y Bizancio . El garum se preparaba a partir de los intestinos de peces pequeños mediante un proceso de fermentación bacteriana . ^[3]

Mahyawa : salsa de pescado picante hecha con anchoas saladas e ingredientes como semillas de hinojo, semillas de comino, semillas de cilantro y semillas de mostaza. Originaria de las regiones costeras del sur de Irán , se ha convertido en un alimento popular entre los estados árabes del Golfo Pérsico , traído por la migración de las comunidades persas Huwala y Ajam a la región.
El mắm nêm es una salsa hecha a base de pescado fermentado. A diferencia del más conocido nước mắm (salsa de pescado), el mắm nêm es muy picante, similar a la pasta de camarones .

Padaek : condimento tradicional lao elaborado con pescado encurtido o fermentado que ha sido curado. A menudo conocido como salsa de pescado lao , es una salsa de pescado más espesa y condimentada que a menudo contiene trozos de pescado. También se consume ampliamente en el noreste de Tailandia (Isaan) y se lo conoce con el nombre lao.
Salsa de pescado Phu Quoc : una variedad específica de salsa de pescado producida en la isla de Phu Quoc, en el suroeste de Vietnam . Desde 2001, el Departamento de Propiedad Industrial del gobierno de Vietnam tiene el nombre "Salsa de pescado Phu Quoc" como marca registrada, y solo los fabricantes registrados pueden utilizar el nombre en Vietnam. ^[4]
Pla ra – elaborado mediante el encurtido de varias variedades de pescado, principalmente múrido cabeza de serpiente ( Channa striata ) , el pescado se limpia y se corta en trozos, después de lo cual se mezcla con sal y salvado de arroz .

Shottsuru ( japonés :しょっつる): una picante salsa de pescado regional japonesa , generalmente hecha de pez arena salefin ( japonés :はたはた, romanizado : hatahata ), y su producción está asociada con la región de Akita en la parte norte de Japón.

Salsa Worcestershire : condimento líquido fermentado elaborado con anchoas , que se utiliza principalmente para dar sabor a platos de carne o pescado. Tiene su origen en Worcester , Inglaterra , y fue inventada por John Wheeley Lea y William Henry Perrins . La marca Lea & Perrins se comercializó en 1837 y se produce en la actual fábrica de Midlands Road en Worcester desde el 16 de octubre de 1897. ^[5]^[6]

^ J. Dagoon (2000). Tecnología agrícola y pesquera III. Rex Bookstore, Inc., págs. 242-243. ISBN 978-971-23-2822-0.
^ Consejo Nacional de Investigación (EE.UU.). Panel sobre las aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales (1992). Aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales: informe de un panel ad hoc de la Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional. Academias Nacionales. págs. 132-133. ISBN 9789712328220.
^ Curtis, Robert I. (1983). "En defensa del garum". The Classical Journal . 78 (3): 232–240. JSTOR 3297180.
^ Ray, Neil (8 de mayo de 2009). "La salsa de pescado de Phu Quoc será registrada como marca comercial". SeafoodSource .
^ Keogh, Brian (1997) La salsa secreta: una historia de Lea & Perrins ISBN 978-0-9532169-1-8
^ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. 2012. "Historia de la salsa Worcestershire (1837-2012)". Lafayette, California: Soyinfo Center.

Prichep, Deena (26 de octubre de 2013). "Salsa de pescado: un condimento romano antiguo que resurge". NPR . Consultado el 5 de noviembre de 2013 .