Nước chấm , o más específicamente,nước mắm chấm(vietnamita: [nɨ́ək cə̌m] ) es un nombre común para una variedad desalsasvietnamitas para untar que se sirven con bastante frecuencia comocondimentos. Por lo general, es una salsa dulce, agria, salada, sabrosa y/o picante.
La salsa de pescado mixta ( nước mắm pha ) es la salsa para mojar más conocida hecha con salsa de pescado . Su receta más simple consiste en un poco de jugo de limón , o en ocasiones vinagre, una parte de salsa de pescado ( nước mắm ), una parte de azúcar y dos partes de agua. Los vegetarianos crean nước chấm chay (salsa para mojar vegetariana) o nước tương (salsa de soja) sustituyendo la salsa de pescado ( nước mắm ) por la salsa de condimentos Maggi . [ cita requerida ]
A esto, la gente suele añadir ajo crudo picado, chiles de ojo de pájaro picados o triturados y, en algunos casos, zanahoria encurtida rallada o rábano blanco y papaya verde para hacer bún . Por otra parte, cuando se come marisco, como anguilas, la gente también sirve algunas rodajas de limoncillo.
Se suele preparar caliente en una estufa para disolver el azúcar más rápidamente y luego se deja enfriar. El sabor puede variar según las preferencias de cada uno, pero generalmente se describe como picante y característico, dulce pero agrio y, a veces, especiado.
La gente del norte de Vietnam suele utilizar nước mắm pha , tal como se cocina siguiendo las recetas anteriores, pero agregando caldo elaborado con lomo de cerdo y camarones peneidos ( tôm he ). En la sección central del país, a la gente le gusta usar una forma menos diluida de nước mắm pha que tiene las mismas proporciones de salsa de pescado, lima y azúcar que la receta anterior, pero menos agua y con chile fresco. Los vietnamitas del sur a menudo usan azúcar de palma y agua de coco como edulcorante.
El nước mắm pha normalmente se sirve con: