Bap ( coreano : 밥 ) [2] [3] es un nombre coreano para el arroz cocido preparado hirviendo arroz u otros granos , como arroz negro , cebada , sorgo , varios mijos y frijoles , hasta que el agua se haya evaporado. [4] [5] También se pueden agregar ingredientes especiales como verduras, mariscos y carne para crear diferentes tipos de bap . [6] En el pasado, a excepción de la clase socialmente rica, la gente solía comer arroz de grano mixto junto con frijoles y cebada en lugar de solo arroz. [7]
En Corea, la alimentación a base de cereales centrada en el arroz ha sido la más utilizada desde la antigüedad y se ha establecido como un alimento básico en las dietas diarias. [8]
En coreano, los términos honoríficos para bap (comida) incluyen jinji ( 진지 ) para una persona mayor, sura ( 수라 ) para un monarca y me ( 메 ) para el difunto (en los ritos ancestrales ).
Tradicionalmente, el bap se hacía usando gamasot (가마솥, un caldero de hierro fundido ) para una familia numerosa; sin embargo, en los tiempos modernos, se suele utilizar una olla arrocera electrónica para cocinar el arroz. También se puede utilizar una olla de fondo grueso normal o dolsot (돌솥, olla de piedra). Hoy en día, el arroz cocinado en gamasot o dolsot se llama sotbap y se considera un manjar. Se produce más nurungji (누룽지, arroz quemado) al hacer gamasot-bap (arroz en caldero de hierro fundido) y dolsot-bap (arroz en olla de piedra). [ cita requerida ]
Para preparar el bap , se frota el arroz con agua y se enjuaga varias veces. Este proceso produce tteumul (뜨물, agua del último lavado del arroz). [9] [ se necesita una mejor fuente ] Luego se deja en remojo durante treinta minutos antes de hervirlo, lo que ayuda a que los granos se cocinen de manera uniforme. Con arroz integral sin pulir y granos más grandes como el yulmu (율무 , Coix lacryma-jobi var. ma-yuen ), es necesario remojar los granos durante varias horas o durante la noche para evitar que se cocinen poco. Luego se cocinan los granos. En una olla normal de fondo grueso, se puede cocinar el arroz a fuego medio alto con la tapa puesta durante unos diez minutos, se revuelve y luego se deja hervir a fuego lento durante cinco a diez minutos más. [ cita requerida ]
El arroz quemado en el fondo de la olla o caldero, nurungji , se puede comer como refrigerio o usarse para hacer sungnyung (숭늉, una infusión hecha a partir de arroz quemado hirviendo). [ cita requerida ]
Bap se refiere al arroz cocido coreano. El Bap es un plato básico popular en Corea y también significa el corpus culinario de los coreanos (Chung et al. 2017). La comida Bap ofrece una nutrición y energía significativas y muchos coreanos la consideran medicinal. Tiene una gran pegajosidad y brillo, por lo que es fácil de digerir debido a la posesión de la humedad adecuada (Chung et al. 2017). Como resultado, la comida Bap significa la preocupación cultural coreana por la ayuda medicinal de los productos naturales en lugar de los artificiales. El plato sigue siendo uno de los más populares en la cocina coreana debido a su singularidad del arroz cocido normal y sus valores nutricionales agregados. [10] El bap más básico hecho de arroz se llama ssalbap ( 쌀밥 , "bap de arroz"), o a menudo simplemente bap . Como el arroz en sí se presenta en colores distintos del blanco, el bap hecho con arroz blanco se llama huinssal-bap ( 흰쌀밥 , "bap de arroz blanco") o ssalbap . Cuando se mezcla con arroz negro, se llama heungmi-bap ( 흑미밥 , " bap de arroz negro "). [ cita requerida ]
Cuando se cocina con arroz integral (arroz sin pulir) o arroz blanco mezclado con arroz integral, se denomina hyeonmi-bap ( 현미밥 , " bap de arroz integral "), mientras que el bap cocinado con arroz glutinoso o arroz blanco mezclado con arroz glutinoso se denomina chapssal-bap ( 찹쌀밥 , " bap de arroz glutinoso "). El arroz glutinoso sin pulir también se puede utilizar para cocinar bap, en cuyo caso se denomina hyeonmi-chapssal-bap ( 현미찹쌀밥 , " bap de arroz glutinoso integral "). [ cita requerida ]
El bap hecho de arroz blanco no glutinoso normal (arroz pulido) se puede denominar baekmi-bap ( 백미밥 , " bap de arroz blanco ") en comparación con el hyeonmibap , y como mepssal-bap ( 멥쌀밥 , "bap de arroz no glutinoso") en comparación con el chalbap / chapssalbap . [ cita requerida ]
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El bap hecho de arroz mezclado con otros cereales se llama japgok-bap ( 잡곡밥 , "arroz de varios granos"). El día de Daeboreum , la primera luna llena del año , los coreanos comen ogok-bap ( 오곡밥 , "arroz de cinco granos") hecho de arroz glutinoso , mijo común , sorgo , frijoles negros y frijoles rojos , o chalbap ( 찰밥 , "arroz pegajoso") hecho de arroz glutinoso , frijoles rojos , castañas , azufaifo y frijoles negros . [ cita requerida ]
Cuando el arroz se mezcla con otro cereal, el bap recibe el nombre del ingrediente mezclado. Algunos ejemplos son:
Algunos cereales se pueden cocinar sin arroz. El bap elaborado con cebada sin arroz se llama kkong-bori-bap ( 꽁보리밥 ), mientras que el bap elaborado con arroz y cebada se llama bori-bap ( 보리밥 ). [ cita requerida ]
El byeolmi-bap ( 별미밥 , "arroz especial delicado") o el byeolbap ( 별밥 , "arroz especial") se pueden preparar mezclando ingredientes especiales como verduras, mariscos y carne. [11] Por ejemplo, el namul-bap ( 나물밥 , " arroz namul ") se prepara con arroz mezclado con verduras namul . [12] Algunas variedades populares de byeolmibap incluyen:
Hay muchos platos bap como el bibimbap ( 비빔밥 , "arroz mixto"), bokkeum-bap ( 볶음밥 , "arroz frito") y gimbap ( 김밥 , "arroz con algas").
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