Nasi kebuli ( arroz kabuli ; árabe : الرز الكابلى ; pronunciación árabe: [ka:buli:] ) es una variación indonesia del pilaf . Consiste en arroz cocido en caldo de carne de cabra , leche de cabra y mantequilla clarificada (generalmente ghee ). Es popular entre la comunidad árabe en Indonesia y la gente Betawi en Yakarta . [1] Nasi kebuli fue influenciado por la cultura árabe y su origen se remonta a la cocina de Oriente Medio , especialmente la influencia árabe yemení ( arroz mandi o kabsa ), la influencia de la cocina india ( arroz biryani ) y la influencia afgana ( kabuli palaw ).
En la cultura Betawi, el nasi kebuli suele servirse durante las festividades religiosas islámicas, como Eid al-Fitr , Eid al-Adha o Mawlid . Fuera de Yakarta, el nasi kebuli es principalmente popular en regiones con una importante población de árabes indonesios , como Java Occidental , Banten , Surakarta , Surabaya , Gresik y Banyuwangi .
Nasi kebuli recibe su nombre y tiene su origen en el kabuli palaw , que es una variedad afgana de pilaf de Kabul , similar al biryani que se sirve en el subcontinente indio , [2] [3] pero con una fuerte influencia de Hadhrami y la cocina india como Mandi y Biryani en los métodos de cocción y condimentos.
La versión de Oriente Medio del arroz kabuli es más parecida al kabuli palaw que al nasi kebuli indonesio . La palabra pilaf , palau o palaw simplemente significa un plato de arroz cocinado con un caldo condimentado. Según la historia, el plato llegó a Oriente Medio desde el subcontinente indio y Asia central . Una distinción es la presencia de zanahorias ralladas y quizás uvas en la versión de Oriente Medio o Afganistán del kebuli. [4]
El nasi kebuli se prepara cocinando arroz remojado en caldo de carne de cabra con leche o leche de coco en lugar de agua. La carne de cabra se cocina más tarde y se mezcla con una mezcla de especias salteadas en una mantequilla clarificada (a menudo con ghee , conocida localmente como minyak samin ). La mezcla de especias está hecha de ajo molido , chalota , jengibre , pimienta negra , clavo , cilantro , alcaravea , cardamomo , canela , nuez moscada , sal y ghee . Luego, la carne de cabra, las especias y los tomates en rodajas se hierven junto con arroz medio cocido en leche hasta que estén completamente cocidos. [5]
El nasi kebuli se suele servir con asinan nanas ( piña en salsa picante y agria) o, a veces, también se acompaña con sambal goreng hati (hígado de vaca en salsa picante sambal ) y se espolvorea con pasas y, a veces, nueces. En la comunidad hadhrami de Indonesia , a veces se sirve junto con sopa maraq (sopa de cordero o cabra con especias de origen árabe).
