El vino de Burdeos ( occitano : vin de Bordèu ; francés : vin de Bordeaux ) se produce en la región de Burdeos , en el suroeste de Francia , alrededor de la ciudad de Burdeos , a orillas del río Garona . Al norte de la ciudad, el río Dordoña se une al Garona formando el amplio estuario llamado Gironda ; el departamento de Gironda , con una superficie total de viñedos de 110.800 hectáreas, [1] es la segunda zona vitivinícola más grande de Francia detrás del Languedoc-Rousillon. [2]
Las cosechas medias producen más de 700 millones de botellas de vino, que van desde grandes cantidades de vino de mesa diario hasta algunos de los vinos más caros y prestigiosos del mundo. La gran mayoría del vino producido en Burdeos es tinto (a veces llamado "clarete" en Gran Bretaña), con vinos blancos dulces (sobre todo Sauternes ), blancos secos y (en cantidades mucho menores) vinos rosados y espumosos ( Crémant de Bordeaux ) que componen colectivamente el resto. El vino de Burdeos es elaborado por más de 5.660 productores o châteaux . Hay 65 denominaciones de origen del vino de Burdeos. [3] [4]
La viticultura fue introducida en la región de Burdeos por los romanos , probablemente a mediados del siglo I d.C., [5] para proporcionar vino para el consumo local, y la producción de vino ha sido continua en la región desde entonces. [6] [ verificación fallida ]
Durante el siglo XII, la popularidad de los vinos de Burdeos en Inglaterra aumentó drásticamente tras el matrimonio en 1152 de Enrique Plantagenet y Leonor de Aquitania , [7] cuyas tierras de Aquitania incluían la región de Burdeos. Enrique Plantagenet se convirtió en el rey Enrique II de Inglaterra en 1154, y dentro de su llamado Imperio Angevino Burdeos desarrolló un mercado de exportación de larga duración para su vino en Inglaterra. [8] [ se necesita una mejor fuente ] [9] En este momento, Graves era la principal región vinícola de Burdeos, y el estilo principal era el clairet . Esto explica la ubicuidad del clarete en Inglaterra, aunque el término anglicanizado "claret" llegó a ser utilizado por los angloparlantes durante un período para referirse a todos los vinos tintos en lugar de al estilo claret específicamente. [10] La exportación de Burdeos se vio interrumpida por el estallido de la Guerra de los Cien Años entre Francia e Inglaterra en 1337. [7] Al final del conflicto en 1453, Francia había recuperado la posesión de la provincia, tomando así el control de la producción de vino en la región. [7] Como parte de la Auld Alliance , los franceses otorgaron a los comerciantes escoceses una posición privilegiada en el comercio de clarete. Esta posición continuó prácticamente sin cambios después de que el Tratado de Edimburgo pusiera fin a la alianza militar entre Francia y Escocia. [11] Incluso cuando los reinos protestantes de Inglaterra y Escocia, ambos gobernados por el mismo rey Estuardo en ese momento, estaban tratando de ayudar militarmente a los rebeldes hugonotes en su lucha contra la Francia católica en La Rochelle , a los barcos mercantes escoceses no solo se les permitió ingresar a Gironda , sino que la marina francesa los escoltó de manera segura hasta el puerto de Burdeos para protegerlos de los corsarios hugonotes.
En el siglo XVII, los comerciantes holandeses drenaron el terreno pantanoso del Médoc para poder plantarlo con vides, y esto gradualmente superó a Graves como la región más prestigiosa de Burdeos. El Malbec fue la uva dominante aquí, hasta principios del siglo XIX, cuando fue reemplazada por el Cabernet Sauvignon . [6]
En 1855, los castillos de Burdeos fueron clasificados ; esta clasificación sigue siendo ampliamente utilizada en la actualidad. Entre 1875 y 1892, casi todos los viñedos de Burdeos fueron arruinados por infestaciones de filoxera . [7] La industria vinícola de la región fue rescatada mediante el injerto de vides nativas en portainjertos estadounidenses resistentes a las plagas . [7]
La principal razón del éxito de la vinificación en la región de Burdeos es el excelente entorno para el cultivo de la vid. La base geológica de la región es la caliza, lo que da lugar a una estructura del suelo rica en calcio. El estuario de la Gironda domina la región junto con sus afluentes , los ríos Garona y Dordoña , y juntos riegan la tierra y proporcionan un clima atlántico, también conocido como clima oceánico , para la región. [12] Burdeos se encuentra en el centro de la confluencia de los ríos Dordoña y Garona, que desembocan en el Gironda. [13]
Estos ríos definen las principales subdivisiones geográficas de la región:
En Burdeos, el concepto de terroir juega un papel fundamental en la producción de vino, y las mejores fincas tienen como objetivo elaborar vinos impulsados por el terroir que reflejen el lugar del que proceden, a menudo a partir de uvas recogidas de un único viñedo. [12] El suelo de Burdeos está compuesto de grava , piedra arenosa y arcilla. Los mejores viñedos de la región se encuentran en los suelos de grava bien drenados que se encuentran con frecuencia cerca del río Gironda. Un viejo adagio en Burdeos es que las mejores fincas pueden "ver el río" desde sus viñedos. La mayoría de las tierras que dan al río están ocupadas por fincas clasificadas . [12]
El Burdeos tinto se elabora generalmente a partir de una mezcla de uvas. Las uvas permitidas son Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Merlot , Petit Verdot , Malbec y Carménère . [14] Hoy en día, el Carménère rara vez se utiliza, y Château Clerc Milon , un Burdeos de quinto crecimiento , es uno de los pocos que aún conserva vides de Carménère. A partir de julio de 2019, las bodegas de Burdeos autorizaron el uso de cuatro nuevas uvas tintas para combatir los efectos del cambio climático en la viticultura en Burdeos, aunque solo para aquellos vinos designados como Bordeaux o Bordeaux Supérior. Estas uvas recientemente aprobadas son Marselan , Touriga Nacional , Castets y Arinarnoa. [15] [16]
Como generalización amplia, la Cabernet Sauvignon (la segunda variedad de uva más plantada de Burdeos) domina la mezcla en los vinos tintos producidos en Médoc y el resto de la margen izquierda del estuario de Gironda . Las mezclas típicas de los Châteaux de alta calidad son 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc y 15% Merlot. Esto se conoce normalmente como la "mezcla de Burdeos". El Merlot tiende a predominar en Saint-Émilion , Pomerol y las otras denominaciones de la margen derecha. Estas mezclas de la margen derecha de los Châteaux de alta calidad suelen ser 70% Merlot, 15% Cabernet Franc y 15% Cabernet Sauvignon. [17]
El vino blanco de Burdeos se elabora predominantemente, y exclusivamente en el caso del Sauternes dulce , a partir de Sémillon , Sauvignon blanc y Muscadelle . Las mezclas típicas son 80% Sémillon y 20% Sauvignon blanc. Al igual que con los tintos, los vinos blancos de Burdeos suelen ser mezclas, más comúnmente de Sémillon y una proporción menor de Sauvignon blanc. Otras variedades de uva permitidas son Sauvignon gris , Ugni blanc , Colombard , Merlot blanc , Ondenc y Mauzac . Recientemente, las bodegas de Burdeos han permitido la incorporación de tres nuevas uvas blancas. Estas uvas son Alvarinho , Petit Manseng y Liliorila. [15]
A finales de los años 60, la uva Sémillon era la más plantada en Burdeos. Desde entonces, ha estado en constante declive, aunque sigue siendo la uva blanca más común de Burdeos. Por otro lado, la popularidad de la Sauvignon Blanc ha ido en aumento, superando a la Ugni Blanc como la segunda uva blanca más plantada de Burdeos a finales de los años 80 y ahora se cultiva en una superficie de más de la mitad de la del Sémillon, de menor rendimiento.
Las bodegas de todo el mundo aspiran a elaborar vinos al estilo de Burdeos. En 1988, un grupo de viticultores estadounidenses formó la Asociación Meritage para identificar los vinos elaborados de esta manera. Aunque la mayoría de los vinos Meritage provienen de California, hay miembros de la Asociación Meritage en 18 estados y otros cinco países, entre ellos Argentina, Australia, Canadá, Israel y México.
Las uvas tintas en el viñedo de Burdeos son Merlot (62% por área), Cabernet Sauvignon (25%), Cabernet Franc (12%) y una pequeña cantidad de Petit Verdot, Malbec y Carménère (1% en total). Las uvas blancas son Sémillon (54% por área), Sauvignon blanc (36%), Muscadelle (7%) y una pequeña cantidad de Ugni blanc, Colombard y Folle blanche (3% en total). [3] Debido al clima generalmente húmedo de Burdeos, una variedad de plagas pueden causar un problema para el viticultor . En el pasado, esto se contrarrestaba con el uso generalizado de pesticidas, aunque el uso de métodos naturales ha ido ganando popularidad recientemente. Las vides generalmente se conducen en guyot simple o doble. La recolección manual es preferida por la mayoría de los prestigiosos châteaux, pero la cosecha a máquina es popular en otros lugares. [14]
Después de la cosecha, las uvas se suelen clasificar y despalillar antes de estrujarlas. El estrujado se hacía tradicionalmente con los pies, pero ahora se utiliza casi universalmente el estrujado mecánico. Se permite la chaptalización y es bastante habitual. A continuación se lleva a cabo la fermentación , normalmente en cubas de acero inoxidable con temperatura controlada. A continuación, el mosto se prensa y se transfiere a barricas (en la mayoría de los casos) para un período de envejecimiento (normalmente un año). La barrica tradicional de Burdeos es un barril de roble de 225 litros. En algún momento entre el prensado y el embotellado, el vino se mezcla. Esto es una parte integral del proceso de elaboración del vino de Burdeos, ya que casi ningún vino de Burdeos es varietal ; el vino de diferentes variedades de uva se mezcla, dependiendo de las condiciones de la cosecha, para producir un vino del estilo preferido del castillo. Además de mezclar vino de diferentes variedades de uva, el vino de diferentes partes del viñedo a menudo se envejece por separado y luego se mezcla en el vino principal o en el segundo vino (o se vende al por mayor) según el criterio del enólogo. Luego, el vino se embotella y generalmente pasa por un período adicional de envejecimiento antes de salir a la venta. [14]
La región vinícola de Burdeos se divide en subregiones que incluyen Saint-Émilion , Pomerol , Médoc y Graves . Las 60 denominaciones de origen de Burdeos y los estilos de vino que representan suelen clasificarse en seis familias principales, cuatro de tintos según las subregiones y dos de blancos según el dulzor: [18]
La gran mayoría del vino de Burdeos es tinto, y la producción de vino tinto supera en seis a uno a la de vino blanco. [6]
Existen cuatro clasificaciones diferentes de Burdeos, que abarcan diferentes partes de la región: [25]
El sistema de clasificación de 1855 se creó a petición del emperador Napoleón III para la Exposición Universal de París . Se lo conoció como la Clasificación Oficial de los Vinos de Burdeos de 1855, que clasificaba los vinos en cinco categorías según su precio. Los vinos tintos de primera calidad (cuatro de Médoc y uno, Château Haut-Brion, de Graves) se encuentran entre los vinos más caros del mundo.
Los primeros crecimientos son:
Al mismo tiempo, los vinos blancos dulces de Sauternes y Barsac se clasificaron en tres categorías, siendo solo Château d'Yquem clasificado como un primer crecimiento superior.
En 1955, los vinos de la AOC St. Émilion se clasificaron en tres categorías, siendo la más alta la Premier Grand Cru Classé A con dos miembros: [25]
En la clasificación de 2012, dos Châteaux más se unieron:
No existe una clasificación oficial para Pomerol . Sin embargo, algunos vinos de Pomerol, en particular Château Pétrus y Château Le Pin , se consideran a menudo equivalentes a los primeros vinos de la clasificación de 1855 y, a menudo, se venden a precios incluso más altos.
Las etiquetas de vino de Burdeos generalmente incluyen: [28]
Claret ( / ˈk l ær ɪ t / KLARR -it ) es un nombre usado principalmente en inglés británico para el vino tinto de Burdeos. Claret deriva del francés clairet , ahora un rosado oscuro poco común , que fue el vino más común exportado desde Burdeos hasta el siglo XVIII. [29] El nombre fue anglicanizado a "claret" como resultado de su consumo generalizado en Inglaterra durante el período de los siglos XII al XV en que Aquitania era parte del Imperio angevino y continuó bajo el control de los reyes de Inglaterra durante algún tiempo después de los angevinos. Es un nombre protegido dentro de la Unión Europea , que describe un vino tinto de Burdeos, aceptado después de que el comercio del vino británico demostrara más de 300 años de uso del término. [29]
Claret se utiliza ocasionalmente en los Estados Unidos como una etiqueta semigenérica para el vino tinto al estilo del Burdeos, idealmente de las mismas uvas que se permiten en Burdeos. Los propios franceses no utilizan el término, excepto para fines de exportación. El significado de "claret" ha cambiado y ahora se refiere a un Burdeos seco, de color rojo oscuro. [29] Ha seguido siendo un término asociado con la clase alta inglesa y, en consecuencia, aparece en botellas de Burdeos tinto genérico para elevar su estatus en el mercado. En noviembre de 2011, el presidente de la Union des Maisons de Négoce de Bordeaux anunció su intención de utilizar el término claret de Bordeaux para vinos que sean "ligeros y afrutados, fáciles de beber, en el mismo estilo que el clarete original cuando era apreciado por los ingleses en siglos anteriores". [30] "Claret" también se utiliza a veces como nombre de color para referirse al color rojo violáceo oscuro del vino de Burdeos . En Gran Bretaña y Australia, "claret" también ha sido un término de la jerga para la sangre. [31]
Muchos de los mejores vinos de Burdeos se venden principalmente mediante el pago anticipado correspondiente, lo que se denomina venta en primeur . Debido a la combinación de longevidad, una producción bastante grande y una reputación establecida, los vinos de Burdeos tienden a ser los vinos más comunes en las subastas de vinos.
Los informes de mercado publicados en febrero de 2009 mostraron que el poder adquisitivo del mercado había aumentado en un 128%, mientras que los precios de los mejores vinos de Burdeos habían bajado. [32]
El Syndicate des Vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur es una organización que representa los intereses económicos de 6.700 productores de vino de Burdeos (Francia). El lago del vino y otros problemas económicos han aumentado la relevancia de la asociación de productores de vino, cuyos miembros se enfrentan a un aumento de los costes y a una disminución de la demanda de su producto.
Como la denominación de origen más grande que produce vinos finos y la base sólida de la pirámide de vinos de Burdeos, Bordeaux AOC y Bordeaux Supérieur AOC representan hoy el 55% de todos los vinos de Burdeos consumidos en el mundo.
El Plan Burdeos fue una iniciativa introducida en 2005 por ONIVINS , la asociación francesa de viticultores , diseñada para reducir la producción de vino de Francia con el fin de mejorar la rentabilidad de los productores restantes. Parte del plan era arrancar 17.000 hectáreas de las 124.000 hectáreas de viñedos de Burdeos. [33] La industria del vino en Burdeos ha estado experimentando problemas económicos ante la fuerte competencia internacional de los vinos del Nuevo Mundo y la disminución del consumo de vino en Francia. [34]
En 2004, las exportaciones a los Estados Unidos cayeron un 59% en valor con respecto al año anterior. Las ventas en Gran Bretaña cayeron un 33% en valor durante el mismo período. El Reino Unido, un mercado importante, ahora importa más vino de Australia que de Francia. Entre las posibles causas de esta crisis económica se encuentra que muchos consumidores tienden a preferir las etiquetas de vino que indican la variedad de uva utilizada y a menudo les resulta difícil comprender las etiquetas de AOC francesas requeridas. [ cita requerida ]
Christian Delpeuch , presidente emérito del Plan Bordeaux, esperaba reducir la producción, mejorar la calidad y vender más vino en Estados Unidos. Sin embargo, dos años después del inicio del programa, el Sr. Delpeuch [35] dimitió, "citando el fracaso del gobierno francés a la hora de abordar adecuadamente la crisis del vino en Burdeos". Delpeuch dijo a los periodistas reunidos en el Club de Prensa de Burdeos: "Me niego a tolerar esta continua postergación de decisiones que sólo pueden acabar en fracaso". [35] "Delpeuch dijo que estaba sorprendido y decepcionado por el fracaso de sus esfuerzos -y por la falta de cooperación de los propios vinicultores y negociantes- para lograr algo concreto en términos de reformas de la industria del vino de Burdeos durante los últimos 24 meses". [35] El futuro del Plan Bordeaux es incierto.
[...] Los romanos patrocinaron por primera vez de forma intensiva la viticultura en la Galia, en su provincia de Narbonensis, y es poco probable que se extendiera más allá de esta región del Mediterráneo y el Ródano hasta el siglo I d.C. [...] Las primeras vides se registraron en Burdeos en el siglo I d.C.
Burdeos estableció un monopolio en la producción, venta y distribución de vino a Gran Bretaña.
[...] En el siglo XIII, Burdeos se convirtió en el principal puerto de exportación de vino a Inglaterra, y su posición nunca flaqueó en los 800 años siguientes [...].
Nombre dado originalmente (como el francés
vin clairet
) a los vinos de color amarillento o rojo claro, para distinguirlos por igual del "vino tinto" y del "vino blanco"; el contraste con el primero cesó alrededor de 1600, y luego se usó para los vinos tintos en general [...]. Ahora se aplica a los vinos tintos importados de Burdeos, generalmente mezclados con Benicarlo o algún vino francés con cuerpo.
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