El turrón ( en EE. UU .: / ˈn uː ɡ ə t / NOO -gət , en el Reino Unido : / ˈn uː ɡ ɑː / NOO -gah ; [2] [3] [4] [5] ) es una familia de dulces elaborados con azúcar o miel , frutos secos tostados ( son comunes las almendras , las nueces , los pistachos , las avellanas y las nueces de macadamia ), claras de huevo batidas y, a veces, fruta confitada picada . La consistencia del turrón es masticable y se utiliza en una variedad de barras de caramelo y chocolates. La palabra turrón proviene del occitano nogat ( pronunciado [nuˈɣat, nuˈga] ), que significa 'con nueces' o 'con sabor a nuez'.
Existen dos tipos básicos de turrón. El turrón blanco (también conocido como turrón persa) se elabora con claras de huevo batidas y miel; apareció a principios del siglo VII en España con los árabes. En Alicante , España, hay varias recetas publicadas en el siglo XVI, por ejemplo "La Generosa Paliza" de Lope de Rueda y otras novelas escritas por Cervantes [6] y en Montélimar , Francia , en el siglo XVIII ( Turrón de Montélimar ). El turrón marrón se elabora sin claras de huevo y tiene una textura más firme, a menudo crujiente.
Existen muchas leyendas sobre los orígenes del turrón. Las primeras recetas de turrón blanco se encontraron en un libro de Oriente Medio en Bagdad en el siglo X. Ese turrón se llamaba ناطف nāṭif . [7] Una de estas recetas indica que el nāṭif proviene de Harran , una ciudad ubicada entre Urfa (ahora en el sureste de Turquía) y Alepo , Siria. Se encontró mención del nāṭif en un triángulo entre Urfa, Alepo y Bagdad. A finales del siglo X, el viajero y geógrafo Ibn Hawqal escribió que comió algo de nāṭif en Manbij (en la actual Siria) y Bujará (en el actual Uzbekistán). [1]
En el sur de Europa, el turrón es un componente destacado de las comidas navideñas . [8]
El turrón se produce enEspaña;nougaten el surde Francia; torrone , mandorlato , cupeta ycubbaitaenCremona,TaurianovaySiciliaenItalia;[9] mandolato o mandola enGrecia;mandolateotorroneen Brasil;mandulatenDalmaciaenCroacia;[10]y qubbajt enMalta(donde se vende en festivales de pueblo). EnRumania, se conoce como alviță y se vende en festivales locales y ferias, principalmente el Domingo del Perdón que precede a laCuaresma de Pascua); en una variante local, se elabora enTabriz,Irán, donde se conoce comoLuka.
El turrón que aparece en muchas barras de caramelo en Estados Unidos y el Reino Unido difiere de las recetas tradicionales y consiste en sacarosa y jarabe de maíz aireado con un agente batidor (como clara de huevo , proteína de soja hidrolizada o gelatina ); también puede incluir grasas vegetales y leche en polvo . Por lo general, se combina con nueces, caramelo o chocolate. Algunas confecciones estadounidenses presentan este tipo de turrón como componente principal, en lugar de combinarse con otros elementos. Se encuentran variedades de turrón en Milky Way , Reese's Fast Break , Snickers , [11] Double Decker , barras ZERO y barras Baby Ruth . El "turrón esponjoso" es el ingrediente destacado en la barra 3 Musketeers . [12] [13]
En Gran Bretaña, el turrón se elabora tradicionalmente al estilo de las variedades del sur de Europa y se encuentra comúnmente en ferias y centros turísticos costeros . El tipo más común producido industrialmente [14] es de color rosa y blanco; el rosa a menudo tiene sabor a frutas y, a veces, se envuelve en papel de arroz comestible con almendras y cerezas .
Cuando el turrón se extendió a Taiwán , los preparadores de allí comenzaron a agregar leche en polvo como ingrediente principal, además de azúcar, crema, proteínas (algunas compañías usan proteína de suero refinada de leche fresca en lugar de proteína y proteína en polvo), nueces (como cacahuetes, almendras, nueces, pistachos o avellanas), frutas secas y pétalos (como arándanos , pomelo dorado , mango , naranja , longan y osmanthus ). Estos ingredientes secundarios se han convertido en características únicas del turrón taiwanés.
A diferencia del turrón de mesa, el turrón europeo francés no lleva leche ni leche en polvo. Se elabora añadiendo azúcar o miel a las claras de huevo y espolvoreando almendras o nueces. Además, algunos fabricantes utilizan papel de arroz comestible para evitar que el turrón se deforme, lo que puede afectar al sabor según la cantidad utilizada.
El turrón español sigue las recetas tradicionales con nueces tostadas (comúnmente almendras ), azúcar, miel y claras de huevo. [15]
El turrón de Italia incluye estos mismos ingredientes básicos, así como sabor a vainilla o cítricos, y a menudo se coloca entre dos láminas muy finas de papel de arroz comestible.[16]LaciudadvenecianaCologna Venetaes bien conocida por su producción de turrón, especialmente el tipo llamado mandorlato [17]( mandorle enitaliano); este tipo también se basa en miel, azúcar, claras de huevo y almendras, pero tiene un sabor diferente y es más difícil de morder que el turrón .
El " turrón vienés " [ dudoso – discutir ] es una variante que contiene solo azúcar, manteca de cacao, nueces y masa de cacao y tiene una consistencia suave. Los frutos secos que se utilizan para el turrón vienés suelen ser avellanas . En Alemania y los países nórdicos, el turrón vienés se etiqueta tradicionalmente como nougat, [18] [19] mientras que en Suecia y Dinamarca , el turrón original se conoce como "turrón francés". [20] [21] En Alemania, la gianduja se llama tradicionalmente nougat.