Una tapa ( pronunciación en español: [ˈtapa] ) es un aperitivo o merienda en la cocina española . Las tapas se pueden combinar para formar una comida completa, y pueden ser frías (como la mezcla de aceitunas y queso ) o calientes (como los chopitos , que son rebozados , los chipirones fritos o las patatas bravas ). En algunos bares y restaurantes de España y del resto del mundo las tapas han evolucionado hasta convertirse en una cocina muy sofisticada. En algunos países de Centroamérica, este tipo de snacks se conocen como bocas . En algunas partes de México, platos similares se llaman botanas .
La palabra " tapas " se deriva del verbo español tapar , "cubrir", un cognado del inglés "top". [1]
En la España anterior al siglo XIX, las posadas , albergues o bodegas servían tapas , que ofrecían comidas y habitaciones para los viajeros. Como pocos posaderos sabían escribir y pocos viajeros leer, las posadas ofrecían a sus huéspedes una muestra de los platos disponibles, en una "tapa". [2]
Según Joy of Cooking , las tapas originales eran finas rebanadas de pan o carne que los bebedores de jerez de las tabernas andaluzas tapaban sus vasos entre sorbo y sorbo. [3] Esta fue una medida práctica destinada a evitar que las moscas de la fruta revolotearan sobre el jerez dulce (ver más explicaciones a continuación). La carne que se utilizaba para cubrir el jerez era normalmente jamón o chorizo , ambos muy salados y que activan la sed. Debido a esto, los bartenders y dueños de restaurantes crearon una variedad de bocadillos para servir con jerez, aumentando así sus ventas de alcohol. [4] Las tapas eventualmente se volvieron tan importantes como el jerez. [ cita necesaria ]
Las tapas han evolucionado a lo largo de la historia de España incorporando nuevos ingredientes e influencias. La mayor parte de la Península Ibérica fue invadida por los romanos , quienes introdujeron un cultivo más extenso del olivo tras su invasión de España en el 212 a. C. [5] y métodos de riego . El descubrimiento del Nuevo Mundo trajo la introducción de tomates , pimientos dulces y chiles , maíz y patatas , que fueron fácilmente aceptados y cultivados en los microclimas de España . [ cita necesaria ]
También se ha afirmado que las tapas se originaron en el sur de España durante la época de la Inquisición española como un medio para identificar públicamente a los conversos , judíos que se habían convertido al cristianismo. Dado que las tapas a menudo consisten en parte de jamón u otros alimentos no kosher, la renuencia de los conversos a comer cualquier plato de tapas que se les ofreciera podría tomarse como una admisión tácita de que no habían abandonado su fe judía, por lo que las tapas eran una herramienta. de la Inquisición española. [ se necesita una mejor fuente ] [6]
Hay muchos concursos de tapas en toda España, pero sólo existe un concurso Nacional de Tapas, [7] que se celebra cada año en noviembre. Desde 2008, el Ayuntamiento de Valladolid y la Escuela Internacional de Artes Culinarias [8] celebran el Concurso Internacional de Tapas para Escuelas Culinarias. [9] Varias escuelas de todo el mundo vienen a España anualmente para competir por el mejor concepto de tapa. [ cita necesaria ]
Aunque el significado principal de tapa es tapa , en España también se ha convertido en un término para este estilo de comida . El origen de este nuevo significado es incierto pero existen varias teorías:
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