Las grosellas Zante , pasas de Corinto , pasas de Corinto o fuera de Estados Unidos simplemente grosellas , son pasas del cultivar de uva pequeño, dulce y sin semillas Black Corinth ( Vitis vinifera ). [1] [2] El nombre proviene de la frase anglo-francesa "raisins de Corinthe" (uvas de Corinto ) [3] y de la isla jónica de Zakynthos (Zante), que alguna vez fue la principal productora y exportadora. No está relacionado con las grosellas negras , rojas o blancas , que son bayas de arbustos del género Ribes y que no suelen prepararse en forma seca.
La grosella Zante es una de las pasas más antiguas que se conocen . El primer registro escrito de la uva lo hizo Plinio el Viejo en el año 75 d.C. , quien describió una uva diminuta, jugosa, de piel gruesa y con racimos pequeños. La siguiente mención es un milenio después, cuando las pasas se convirtieron en objeto de comercio entre los comerciantes venecianos y los productores griegos de las costas jónicas. En el siglo XIV, se vendían en el mercado inglés bajo la etiqueta Reysyns de Corauntz , y el nombre de pasas de Corinto se registró en el siglo XV, en honor al puerto griego que era la principal fuente de exportación. Poco a poco, el nombre fue cambiando a grosella . En el siglo XVII, el comercio se desplazó hacia las islas Jónicas, particularmente Zante (Zante), lo que dio lugar al nombre de grosella de Zante . [4]
Los primeros intentos de introducir el cultivar Black Corinth en los Estados Unidos se remontan a 1854. Los primeros viñedos exitosos de White y Red Corinth (variedades relacionadas) fueron establecidos en California en 1861 por el coronel Ágoston Haraszthy . Alrededor de 1901, David Fairchild del USDA importó esquejes de grosella negra de alta calidad del pueblo griego de Panariti , un productor de renombre, y estableció los primeros cultivos comerciales. Sin embargo, debido a la mayor popularidad de Thompson Seedless , la producción estadounidense se mantuvo modesta hasta las décadas de 1920 y 1930, después de lo cual su popularidad aumentó debido a los precios más altos que podía generar y a mejores prácticas de cultivo como el anillado . Las plantaciones alcanzaron 3.000 acres (1.200 ha) en 1936 y se han estancado allí desde entonces. [4]
En las uvas silvestres, la especie es dioica ; los sexos crecen en enredaderas separadas con flores masculinas en una planta y flores femeninas en otra. Black Corinth es una variedad "casi masculina" porque las flores tienen anteras bien desarrolladas (masculinas), pero sólo ovarios diminutos y poco desarrollados (femeninos). [5]
Los racimos de Black Corinth son pequeños, con un promedio de 6,3 oz (180 g) y un peso de 3,2 a 9,5 oz (91 a 269 g). Son cilíndricos, con hombro prominente o alados. Las bayas son muy pequeñas, de 0,34 a 0,60 g (0,012 a 0,021 oz), redondas y de color negro rojizo. La piel es muy fina y la pulpa jugosa y suave. Prácticamente no tiene semillas, excepto alguna que otra baya grande. Cuando se secan, las pasas pesan entre 0,0032 y 0,0049 oz (0,091 y 0,139 g) y son de color marrón oscuro o negro. Las hojas son de tamaño mediano, en forma de corazón y oblongas. Tienen cinco lóbulos con senos profundos. [4]
Para producir suficiente fruta, las uvas Black Corinth deben gestionarse con cuidado. En la antigüedad, el anillado era una práctica estándar para aumentar el cuajado y el tamaño de las uvas sin semillas, hasta el descubrimiento de la hormona vegetal ácido giberélico y su capacidad para hacer lo mismo con menos trabajo. Históricamente, la cepa Black Corinth probablemente se mantuvo por su capacidad de producir polen, por lo que otras variedades de flores femeninas (con rendimientos naturalmente más altos) producirían cosechas completas. [5]
El cultivar Black Corinth también tiene fama de ser muy propenso al mildiú polvoriento y susceptible a muchas otras enfermedades como el mildiú velloso y la podredumbre negra . [5]
Grecia sigue siendo el principal productor de grosellas Zante y representa alrededor del 80% de la producción mundial total, mientras que California, Sudáfrica y Australia comparten la mayor parte del resto. [4]
Las grosellas Zante suelen denominarse simplemente "grosellas", excepto en los EE. UU., y en muchos países anglófonos se utilizan en productos horneados y pudines tradicionales.
Han sido un ingrediente clave de la cocina británica durante siglos, y se importaron del Mediterráneo como productos dulces de lujo mucho antes de que el azúcar de caña estuviera ampliamente disponible en los siglos XVIII y XIX. Junto con las pasas y las pasas , aparecen en gran medida en una amplia variedad de recetas tradicionales de productos horneados, que incluyen pastel de frutas , bollos de grosella , pasteles de té , pasteles Eccles , pastel de azafrán , pudín de pan y mantequilla , pene manchado , pasteles galeses , brith de Bara , pudín de Navidad y pasteles de carne picada. . También son un ingrediente importante de la rodaja de grosella (o cuadrado de grosella) y del pastel de grosella.
Las grosellas Zante se venden a menudo en mezclas de "frutas secas mixtas".
A diferencia de las grosellas negras, las grosellas Zante no son una fuente importante de vitamina C. [6] La fruta fresca de la que están hechas las pasas Zante es muy pequeña y dulce, con un sabor bastante intenso para una uva. Las corintos negras, blancas y rojas suelen comercializarse con el nombre de "uvas de champán" en las tiendas especializadas de EE. UU., pero no se utilizan para elaborar champán .
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Junto con las uvas y las pasas, las grosellas Zante son nefrotóxicas para los perros. Esta toxicidad se manifiesta como insuficiencia renal y puede observarse en dosis relativamente pequeñas. [7]
