Un bollo de azafrán , bollo de golosina de té de Cornualles o bollo de deleite , es un bollo dulce rico en levadura y especiado que está aromatizado con azafrán y contiene frutas secas, incluidas grosellas y pasas, similar a un pastel de té . Los ingredientes principales son harina común, mantequilla, levadura, azúcar en polvo , grosellas y pasas. [1] Las versiones más grandes horneadas en un molde para pan se conocen como pastel de azafrán .
Bollos similares son el lussebulle o lussekatt sueco , el lussekatt noruego .
El "pan de juerga" de Cornualles se hornea para ocasiones especiales, como fiestas de aniversario (juergas) o la dedicación de una iglesia. Históricamente, el azafrán se cultivaba en el clima templado de Devon y Cornualles, pero es probable que el azafrán de España se hubiera comercializado durante siglos antes. [2] En el oeste de Cornualles, los bollos grandes de azafrán también se conocen como "bollos de té" y están asociados [3] con actividades o salidas de la escuela dominical metodista . En algunas partes de Gran Bretaña, los bollos se horneaban tradicionalmente sobre hojas de sicomoro y se espolvoreaban con azúcar en polvo . [ cita necesaria ]
En Suecia y Noruega, no se utiliza canela ni nuez moscada en el panecillo y se utilizan pasas en lugar de grosellas. Los bollos se hornean en muchas formas tradicionales, de las cuales la más simple es la forma de S invertida. Tienen un simbolismo religioso tradicional y se comen durante el Adviento , y especialmente el día de Santa Lucía , el 13 de diciembre. Además de en Suecia, también se preparan y comen de la misma manera en Finlandia, particularmente en las zonas de habla sueca, y por los finlandeses de habla sueca , así como en Noruega [4] y menos comúnmente en Dinamarca . [5]
La mayoría de los bollos y pasteles de azafrán disponibles comercialmente en la actualidad contienen colorantes alimentarios que realzan el amarillo natural que proporciona el azafrán. El altísimo coste del azafrán (la especia más cara del mundo en peso [6] ) hace que incluir suficiente azafrán para producir un color intenso sea una opción antieconómica. La adición de colorante alimentario a los panecillos de azafrán de Cornualles ya era común al final de la Primera Guerra Mundial, cuando la escasez de azafrán tentó a los panaderos a buscar otras formas de colorear sus productos. [ cita necesaria ]
