stringtranslate.com

Cocina italoamericana

Espaguetis con albóndigas , un plato italoamericano popular

La cocina italoamericana ( en italiano : cucina italoamericana ) es un estilo de cocina italiana adaptado en todo Estados Unidos . La comida italoamericana ha sido moldeada a lo largo de la historia por varias oleadas de inmigrantes y sus descendientes, llamados italoamericanos .

A medida que los inmigrantes de las distintas regiones de Italia se asentaron en las distintas regiones de los Estados Unidos , muchos trajeron consigo una tradición culinaria italiana regional distintiva. Muchos de estos alimentos y recetas se convirtieron en nuevos favoritos para los habitantes de las ciudades y, más tarde, para los estadounidenses de todo el país.

Influencias

Risotto

La comida italoamericana se basa principalmente en las tradiciones culinarias de los inmigrantes del sur de Italia , aunque un número significativo de inmigrantes del norte de Italia también llegaron a los Estados Unidos y también influyeron en este estilo de cocina hasta cierto punto.

Los italoamericanos suelen identificar los alimentos con su herencia regional. Los alimentos básicos del sur de Italia incluyen pasta seca , salsa de tomate y aceite de oliva , mientras que los alimentos básicos del norte de Italia incluyen alimentos como el risotto , la salsa blanca y la polenta . [1]

Migración

A finales del siglo XIX y principios del XX, los pobres italianos sufrieron una grave inseguridad alimentaria, a causa de los impuestos, la modernización (que los privó del acceso a las tierras feudales) y la superpoblación. La clase no terrateniente sobrevivió con una dieta mayoritariamente vegetariana que consistía en pan duro y sopas; [2] : 22  la carne, si la había, se reservaba para las celebraciones. [3] El conocimiento parcial de la buena comida se transmitía de los ricos a través de los restaurantes, a pesar de que los pobres tenían pocos medios para acceder a ellos. [2] : 41 

En este contexto, oleadas de italianos emigraron a los Estados Unidos, principalmente a través de Ellis Island . En los EE. UU., estos inmigrantes encontraron trabajo duro, largas horas y espacios reducidos; sin embargo, por primera vez se les pagaba lo suficientemente bien como para permitirse mucho pan tierno, harina, carne, queso, huevos e incluso aceite de oliva, pasta seca y queso importados de Italia o de la diáspora italiana en Argentina. [2] : 49  En reacción a esta nueva abundancia, la cocina italoamericana muestra dos características importantes: enfatiza fuertemente el uso de "ingredientes ricos" (carne, queso y huevos) en comparación con su contraparte campesina italiana, pero conserva un estilo simple de preparar característico de la cucina povera ('la cocina de los pobres'). [4] : 9  La cocina estereotipada italoamericana de "salsa roja" es, en consecuencia, una fusión de estas características con una base del sur de Italia (principalmente cocina napolitana y siciliana ). [3] Los inmigrantes de diferentes regiones de Italia también intercambiaron sus recetas regionales a medida que se convirtieron en vecinos. [2] : 53 

Los italianos del norte también dejaron huellas importantes en la cocina italoamericana. Dos queseros de Parma, Paolo Sartori y el conde Julio Bolognaisi, aprovecharon el suministro de leche de Wisconsin y produjeron queso parmesano . [3]

Americanización

Hasta la década de 1960 se publicaron muy pocos libros de cocina italoamericanos. Los italoamericanos, al igual que los italianos en Italia, transmitían principalmente las recetas como una tradición oral. [4] : 8  Las niñas tomaban clases de economía doméstica que alardeaban de la superioridad de una cocina estadounidense homogénea , lo que influía en la variedad de ingredientes y técnicas que usaban en casa. [4] : 18 

En lugar de aprender sobre la comida italiana de la población inmigrante, la población estadounidense en general de esta época exploró la comida italiana utilizando libros de cocina escritos por chefs angloamericanos, que contenían adaptaciones de la comida italiana hechas por esos chefs. [4] : 18–19  Estos libros también fueron utilizados por los italoamericanos que estaban convencidos de que estos libros formaban "una parte integral de su herencia cultural" y no tenían alternativas. [4] : 19  Solo con el movimiento de las "nuevas etnicidades" de la década de 1960 aparecieron esfuerzos significativos para documentar la cocina italoamericana y las costumbres alimentarias asociadas . [4] : 20 

Más contacto

Con el tiempo, debido a una mayor apreciación de la cocina italiana en los Estados Unidos, así como al aumento de las importaciones a los Estados Unidos desde Italia, [5] ha habido un impulso hacia la producción de platos más auténticos, que utilizan técnicas e ingredientes que son más nativos de Italia. [ cita requerida ]

La cocina estadounidense ha recibido con entusiasmo innovaciones de Italia, como el espresso (que evolucionó hasta convertirse en bebidas de café especiales, hoy omnipresentes en la vida estadounidense), el tiramisú y la Nutella . [ cita requerida ]

Por otra parte, por ejemplo, la carbonara , un plato no registrado en Italia antes de la Segunda Guerra Mundial , puede deberse a una influencia estadounidense en relación con la liberación aliada de Roma en 1944. [6] Muchos italianos en ese entonces estaban felices de usar huevos en polvo y tocino suministrados por los Estados Unidos y sus fuerzas armadas para platos de pasta. [7]

Popularidad

La comida italoamericana y la cocina mediterránea han tenido una gran influencia en la dieta estadounidense. Es una de las tres principales cocinas de los Estados Unidos, según la Asociación Nacional de Restaurantes :

La profesora Donna Gabaccia, en su libro “ Italian Americana ”, volúmenes de invierno y verano de 1998, núm. 1 y 2, afirma que “la comida y la cocina son expresiones poderosas de nuestros vínculos con el pasado y con nuestra identidad actual”. “Las cocinas italiana, mexicana y china ( cantonesa ) se han incorporado a la corriente principal. Estas tres cocinas se han arraigado tanto en la cultura estadounidense que ya no son ajenas al paladar estadounidense. Según el estudio de la Asociación Nacional de Restaurantes , más de nueve de cada diez consumidores están familiarizados con estos alimentos y los han probado, y aproximadamente la mitad afirma comerlos con frecuencia”. [8]

Pizza italoamericana con pepperoni, champiñones, aceitunas y pimientos

Entre los platos más populares o de tendencia de la encuesta, se encuentran el pan plano mediterráneo , el pan ciabatta , el espresso y las bebidas especiales de café. [9] La pizza y la pasta también son platos comunes en los Estados Unidos; sin embargo, se presentan en formas muy diferentes a las de Italia.

Vino

Existe una fuerte asociación entre la cocina italoamericana y la historia de la elaboración del vino en los Estados Unidos.

Muchos vinos italianos se introdujeron por primera vez en los Estados Unidos a fines del siglo XVIII. Los viticultores italianos fueron traídos por primera vez al estado de Florida en 1766 por el Dr. Andrew Turnbull , un cónsul británico en Esmirna (ahora [¿ cuándo? ] Esmirna ). Filippo Mazzei , un médico italiano y amigo cercano del presidente estadounidense Thomas Jefferson , también ayudó a cultivar viñedos, olivos y otras frutas mediterráneas con la ayuda de los italianos. [10]

En años posteriores, la viticultura estadounidense estuvo más influenciada por la diáspora italiana de las migraciones transatlánticas , que trajeron constantemente más italianos a Estados Unidos desde la década de 1870 hasta la de 1920. La mayoría de estos italianos ingresaron a la costa este de los Estados Unidos a través de Ellis Island , mientras que muchos de ellos pasaron rápidamente a la costa oeste estadounidense, donde California todavía tenía su famosa " fiebre del oro ".

En California, los italoamericanos se inspiraron en la extensión de colinas onduladas y campos fértiles. Antes de la Prohibición que comenzó en 1919, muchas bodegas habían hecho su aparición: Seghesio, Simi , Sebastiani Vineyards y Foppiano comenzaron a fines del siglo XIX y siguen en funcionamiento en la actualidad. Otras fueron la bodega Napa de Giuseppe Magliavacca, la Italian Vineyard Company de Secondo Guasti y la Italian Swiss Colony de Andrea Sbarbaro .

Desde 1919 hasta la derogación de la Prohibición en 1933, muchos italoamericanos lucharon por mantener sus viñedos en funcionamiento. Muchos se quedaron proporcionando vino sacramental a la Iglesia Católica o jugo de uva al mercado general. A estos pocos que se resistieron se les puede atribuir el mérito de salvar el patrimonio vitivinícola de Estados Unidos, en una industria que valora la longevidad y la tradición de la vid y sus productos. [11]

Hoy en día, [ ¿ cuándo? ] las bodegas italoamericanas demuestran ser un activo poderoso en el mercado mundial. Algunas de estas empresas incluyen: Atlas Peak (también conocida como Antinori ), Cosentino , Dalla Valle, [12] Delicato, [13] Ferrari-Carano, [14] E & J Gallo Winery , Geyser Peak, Louis M. Martini , Mazzocco , Robert Mondavi , Monte Bello Ridge , Corrado Parducci , Pedroncelli Winery, [15] Robert Pepi, [16] Picchetti Brothers Winery , Rochioli, [17] Rafanelli, [18] Rubicon Estate Winery (también conocida como Francis Ford Coppola Presents ), Sebastiani Vineyards , Signorello, [19] Sattui , Trinchero (más a menudo bajo la marca Sutter Home ), Valley of the Moon , Viansa, [20] y más.

Platos

Pastas y cereales

Platos de verduras

Carnes y huevos

Salsas

Platos de mariscos

Sopas y guisos

Panes, sándwiches y productos horneados salados.

Pizza al estilo neoyorquino , en Di Fara Pizza

Dulces

Véase también

Referencias

  1. ^ Montany, Gail (19 de junio de 2011). «Lidia Bastianich sobre la comida italiana por excelencia». The Aspen Business Journal . Archivado desde el original el 30 de enero de 2012. Consultado el 1 de enero de 2012 .
  2. ^ abcd Diner, Hasia R. (2003). Hambre de América: costumbres gastronómicas italianas, irlandesas y judías en la era de la migración . Cambridge: Centro de Estudios Judíos de la Universidad de Harvard. ISBN 9780674011113.
  3. ^ abc Paskin, Willa "A"; Juusty, Mariana "B"; Grandi, Alberto "C"; Stefanini, Giacomo "D"; Chinoto, Simone "E"; Matteski, Mike "F"; Foster, Aaron "G" (12 de julio de 2023). "¿El mejor parmesano italiano se elabora en... Wisconsin?". Revista Slate .transcripción
  4. ^ abcdef Gabaccia, Donna R.; Garbaccia, Donna R.; Helstosky, Carol (1998). "Comida, recetas, libros de cocina y vida italoamericana". Italian Americana . 16 (1): 5–23. ISSN  0096-8846. JSTOR  29776455.
  5. ^ "Recetas italianas". 5 de junio de 2023.
  6. ^ "La Stampa - Consultazione Archivio". archiviolastampa.it .
  7. ^ Davidson, Alan (1999). Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford UP. pág. 740. ISBN 0-19-211579-0.
  8. ^ Hensley, Sue, comunicado de prensa de la Asociación Nacional de Restaurantes, "La cocina internacional llega a las calles principales de Estados Unidos", 10 de agosto de 2000. Vía Thefreelibrary .
  9. ^ Stensson, Anita, comunicado de prensa de la Asociación Nacional de Restaurantes, "Lo pequeño es grande en los menús de los restaurantes...", 29 de noviembre de 2007.
  10. ^ "Una historia del vino en América". publishing.cdlib.org . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
  11. ^ "Cómo la Prohibición moldeó la región vinícola estadounidense". Revista Wine Enthusiast . 5 de diciembre de 2018. Consultado el 21 de marzo de 2019 .
  12. ^ "Inicio | Dalla Valle". www.dallavallevineyards.com . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  13. ^ "Vinos de la familia Delicato". Delicado . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  14. ^ "Nuestros vinos | Bodega del condado de Sonoma | Viñedos y bodega Ferrari Carano". Ferrari-Carano . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  15. ^ "Inicio". Bodega Pedroncelli . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  16. ^ "Bodega Pepi". www.pepi.com . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  17. ^ "Viñedos y Bodega Rochioli - Página de inicio". www.rochioliwinery.com . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  18. ^ "Una bodega Rafanelli - Página de inicio". www.arafanelliwinery.com . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  19. ^ "Bodega Napa Valley | Signorello Estate" . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  20. ^ "Inicio". Viansa . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  21. ^ Corby Kummer, "Pasta", The Atlantic , julio de 1986, texto completo
  22. ^ Tyler Florence (17 de diciembre de 2014). "Chicken Francese". Foodnetwork.com . Consultado el 1 de enero de 2015 .
  23. ^ "ALFREDO DI LELIO". Franky en Nueva York . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  24. ^ "Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero - Wired". Cableado.it . 29 de julio de 2014 . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
  25. ^ "Torta Pascualina". Eataly . 14 de marzo de 2021 . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  26. ^ "Cómo hacer pizza Gain, también conocida como Pizzagaina, Pizza Rustica o pastel de jamón de Pascua italiano". Scordo.com - Recetas de comida italiana y estilo de vida . 4 de abril de 2012. Consultado el 22 de marzo de 2021 .
  27. ^ Pro, Johnna A. (4 de diciembre de 2003). "El éxito de los inmigrantes se produjo cuando el hierro de las pizzelles estaba caliente". Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 6 de enero de 2016 .
  28. ^ "Pizzelle Partyin' like it's 1392". Philadelphia City Paper. 17 de diciembre de 2010. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2015. Consultado el 6 de enero de 2016 .

Lectura adicional

Hay muchos estilos de libros de cocina disponibles en inglés, tanto sobre temas de cocina tradicional y auténtica "italiana" como de comida "ítaloamericana".

Sobre la vinificación italoamericana

Sobre temas relacionados con la migración, la inmigración y la diáspora

Enlaces externos