La pizza al estilo de Nueva York es una pizza hecha con una corteza fina, característicamente grande y hecha a mano, que a menudo se vende en porciones anchas para llevar . La corteza es gruesa y crujiente solo en el borde, pero suave, delgada y lo suficientemente flexible debajo de la cobertura como para doblarla por la mitad para comer. [1] Los aderezos tradicionales son simplemente salsa de tomate y queso mozzarella rallado. Esta era una comida popular entre los italianos pobres debido a la proporción de producto entre los productos limitados. [2]
Este estilo evolucionó en los EE. UU. a partir de la pizza que se originó en la ciudad de Nueva York a principios del siglo XX, y que a su vez derivó de la pizza de estilo napolitano hecha en Italia. [2] Hoy en día, es el estilo dominante que se come en los estados de Nueva York y Nueva Jersey del área metropolitana de Nueva York , y es muy popular en todo Estados Unidos. Existen variaciones regionales en todo el noreste y en otras partes de los EE. UU.
Se dice que la primera pizzería en los Estados Unidos, Lombardi's , fue fundada por Gennaro Lombardi en Little Italy de la ciudad de Nueva York en 1905, aunque esto ha sido cuestionado por el autor Peter Regas. [3] Pizzaiolo (pizzero) inmigrante de Nápoles , abrió una tienda de comestibles en 1897; ocho años después, obtuvo la licencia para vender pizza del estado de Nueva York. [4] Un empleado, Antonio Totonno Pero, comenzó a hacer pizza, que se vendía a cinco centavos la tarta. Muchas personas, sin embargo, no podían permitirse un pastel entero y en su lugar ofrecían lo que podían a cambio de una porción del tamaño correspondiente, [5] que estaba envuelta en papel atado con una cuerda. En 1924, Totonno dejó Lombardi's para abrir su propia pizzería en Coney Island , llamada Totonno's . Totonno's, Patsy's Pizzeria y John's Pizzeria son en gran medida responsables del renacimiento y crecimiento de pizzerías como Grimaldi's . [6]
Las pizzerías originales de Nueva York utilizaban hornos de carbón y horneaban sus pizzas con queso en el fondo y salsa encima. [ cita necesaria ] En 2010, existían más de 400 pizzerías en la ciudad de Nueva York, y cientos más de cocina variada también ofrecían el plato. [1]
La pizza al estilo de Nueva York se prepara tradicionalmente a mano , [7] y consiste en su forma básica en una capa ligera de salsa de tomate [4] espolvoreada con queso mozzarella seco, rallado y con toda la grasa ; Se colocan aderezos adicionales sobre el queso. [7] Las tartas suelen tener entre 18 y 24 pulgadas (45 a 60 cm) de diámetro y normalmente se cortan en ocho rebanadas. Estas rebanadas grandes y anchas [8] a menudo se comen como comida rápida mientras se doblan por la mitad a lo largo de la corteza, tanto por conveniencia (permitiendo comer la rebanada con una mano) como para controlar el flujo de aceite que sale del pastel en ambas direcciones.
La pizza al estilo de Nueva York obtiene su corteza distintiva de la harina de pan con alto contenido de gluten con la que se elabora. A los minerales presentes en el suministro de agua del grifo de la ciudad de Nueva York también se les atribuye el mérito de darle a la masa de las tartas del área metropolitana su textura y sabor característicos. [8] [9] Algunos pizzeros de otros estados incluso transportan el agua a través del país en aras de la autenticidad. [10] [11] Sin embargo, muchos cuestionan esto, afirmando que se puede hacer una pizza de alta calidad similar en otros lugares con técnicas e ingredientes similares. [ cita necesaria ]
Los condimentos típicos incluyen orégano seco , hojuelas de chile rojo seco , ajo en polvo , albahaca seca y queso parmesano rallado . [ cita necesaria ]
La pizza al estilo de Nueva York es más frecuente en Nueva York , Nueva Jersey , Pensilvania , Maryland , Delaware , Distrito de Columbia y Connecticut , pero se puede encontrar en toda la región noreste y más allá. [7] Fuera de esta zona, muchas pizzas descritas como "estilo Nueva York", [1] incluidas las de las principales cadenas de pizzas como Pizza Hut , generalmente no entran dentro de las variaciones comúnmente aceptadas como genuinas en su zona natal.
Medios relacionados con la pizza al estilo de Nueva York en Wikimedia Commons
