Chris Cosentino es un chef famoso y personalidad de la telerrealidad estadounidense conocido por ser el ganador de Top Chef Masters , un competidor en The Next Iron Chef y por sus apariciones en Iron Chef America . Es conocido por sus platos de vísceras de alta cocina y fue chef-socio en Incanto en San Francisco . [1] Forbes Traveler llamó a Incanto "quizás el restaurante de nariz a cola más aventurero de Estados Unidos ... Se ofrecen cuellos de cordero, manitas de cerdo y un menú de degustación de cinco platos de nariz a cola que tal vez incluya riñones de venado y panna cotta de chocolate y sangre ". Incanto cerró el 24 de marzo de 2014. En diciembre de 2014, abrió Cockscomb, un restaurante centrado en sus interpretaciones actualizadas de platos clásicos de San Francisco. [2] [3]
En 2017 publicó el libro de cocina Offal Good: Cooking from the Heart, with Guts y mantiene un sitio web con temática de despojos, "Offal Good".
Chris Cosentino se crió en Rhode Island y se graduó en 1994 de la Universidad Johnson & Wales . [4] En 2018, Cosentino dio una demostración de cocina a los estudiantes de su alma mater, durante la cual ofreció a los estudiantes consejos profesionales para lograr sus metas. Mientras estuvo allí, también tuvo la oportunidad de agradecer a uno de sus mentores, un chef, Jacques Pepin . Citó los libros de cocina de Pepin, La Technique y La Methode , con sus detalles e ilustraciones paso a paso, como una ayuda para lidiar con la dislexia y el trastorno por déficit de atención . Al explicar lo que estos libros y la influencia de Pepin significaron para él, Cosentino dijo que tener dislexia y trastorno por déficit de atención le impidió poder leer libros de texto y libros de cocina tradicionales. [5]
Criado en una comunidad italoamericana , ha declarado que odiaba las vísceras cuando era niño, especialmente los callos que preparaba su abuela italiana . [6] Sin embargo, desde que se convirtió en chef, ha adoptado una "ética del animal completo": "Lo que intento hacer es que la gente comprenda una ética del animal completo. Cuando la gente se da cuenta de que se trata de un animal completo, de que hay más que solo las carnes esqueléticas , a veces eso hace que la gente dé un paso atrás y tal vez no pida ninguna carne. Tal vez pidan un plato principal de verduras . Ponerle una cara a lo que estás comiendo a veces te abre mucho los ojos". [7]
Cosentino trabajó en el Red Sage de Mark Miller y más tarde en Kinkead's , en Washington, DC. Luego se mudó al Rubicon de San Francisco , que era propiedad de Francis Ford Coppola , Robin Williams y Robert De Niro . Luego pasó a trabajar en varios restaurantes prestigiosos, como el Coach House en Martha's Vineyard y los restaurantes Chez Panisse y Belon de Bay Area . Luego fue contratado como consultor del grupo de restaurantes Aqua . Mientras trabajaba con ellos, abrió varios restaurantes, incluido el aclamado Nobhill en el MGM Grand de Las Vegas .
Después de 2002, Cosentino trabajó en Incanto en el barrio Noe Valley de San Francisco , desempeñándose como chef ejecutivo. [8] Los críticos de restaurantes locales notaron una mejora en la calidad de la comida en Incanto después de que él asumió el control. [9] Trabajando con el copropietario Mark Pastore, Cosentino creó un menú italiano rústico que incluía cortes de carne de animales enteros y pescado , incluido lo que normalmente se descartaría o se usaría como ingrediente en la alimentación animal. [10] En 2007, Incanto celebró su cuarta "Cena anual de la cabeza a la cola". [11]
En 2007, Cosentino abrió una salumería llamada Boccalone: Tasty Salted Pig Parts en el Ferry Building de San Francisco . [12] Esta nueva empresa seguía las tradiciones de su familia, ya que la familia de su madre dirigió Easton's Sausage Company en Newport, Rhode Island, desde 1860 hasta 1942. Utiliza muchas de las recetas originales de Easton's para los productos Boccalone. Bajo la dirección de Cosentino, Incanto lanzó una selección de charcutería , con todos los productos curados en casa y que van desde mortadela hasta salume de hinojo , terrinas de mollejas e hígado de cerdo curado en sal . Esta línea de productos se basa en el concepto de agricultura apoyada por la comunidad (CSA) en el que proporcionar productos cultivados localmente es el foco. Cosentino le da crédito al difunto chef Jean-Louis Palladin por enseñarle a nunca cocinar para las reseñas, sino solo para los comensales y para él mismo. Palladin era un ávido cazador y le enseñó a Chris a ser realista y respetuoso sobre el destino de un animal desde la granja o el bosque hasta el plato.
En octubre de 2007, Cosentino fue concursante de The Next Iron Chef , compitiendo con su ex mentora en Rubicon , Traci Des Jardins , todavía una amiga cercana. [13] En el tercer episodio, cuando Michael Symon le dio pichón como ingrediente secreto, su primera acción fue revisar las cavidades en busca de vísceras. Se dio a entender que Symon había quitado las entrañas; cuando Cosentino descubrió esto, Symon bromeó: "Sin agallas, no hay gloria". [14] En el episodio 7, "Lead and Inspire", fue el último chef eliminado antes de la batalla final. En noviembre de 2007, apareció al final de un episodio de Modern Marvels sobre cerdos, durante el cual mostró su experiencia en la cocina de cerebro de cerdo . [15]
En agosto de 2009, él y su compañero de concurso The Next Iron Chef, Aarón Sánchez, comenzaron a presentar Chefs vs. City en Food Network. Cada semana viajaban a una ciudad diferente y se enfrentaban a dos chefs locales en una variedad de desafíos relacionados con la comida. El consumo repetido de chiles provocó que Cosentino sufriera quemaduras alcalinas de tercer grado en su sistema digestivo y perdiera la motilidad intestinal . Esta lesión tardó cinco años en sanar. [16]
Cosentino aparece regularmente en episodios de la serie de Food Network The Best Thing I Ever Ate .
Considera los aceites de oliva virgen extra monovarietales con sus sabores distintivos como su arma culinaria secreta. [17] La participación de Cosentino en los mercados de agricultores locales le ha permitido desarrollar relaciones estrechas con los productores locales de alimentos. Estas relaciones son muy importantes para él y le permiten participar en la producción de carne y otros ingredientes que utiliza en sus muchas especialidades. Se ha dedicado especialmente al mercado de agricultores de San Francisco Ferry Plaza. [18]
En su tiempo libre, Cosentino recorre en bicicleta los escarpados senderos de montaña del norte de California en una bicicleta de una sola velocidad, participa en carreras de resistencia y pasa tiempo con su esposa "Treat Maven" y su hijo pequeño. [19]
En 2011 se anunció que Cosentino se asociaría con los editores de Wolverine para escribir un cómic. Además de ayudar con la historia, también aparecerá como personaje. [20] Es autor de un libro de cocina, Beginnings: My Way to Start a Meal , publicado en mayo de 2012. Michael Harlan Turkell es el fotógrafo del libro y Traci Des Jardin escribió el prólogo. [21] El libro contiene recetas de platos para primeros platos (la mayoría a base de verduras, no de carne, a pesar de la especialidad de Cosentino), pero también incluye filosofía y notas y bocetos manuscritos reproducidos. Está organizado por estaciones. [22]
En marzo de 2012, Cosentino se asoció con Adam Fleischman y abrió PIGG, "un tributo a todo lo relacionado con la carne de cerdo en todo el mundo", en UMAMIcatessen en Los Ángeles. [23] [24] UMAMIcatessen es un establecimiento de comida estilo cafetería de tres partes en la planta baja de Orpheum Lofts en la calle 9 y Broadway.
El 26 de septiembre de 2012, Cosentino ganó la cuarta temporada de Top Chef Masters en Bravo , recaudando $141,000 para la Fundación Michael J. Fox para la Investigación del Parkinson . [25]
Cosentino y su socio anunciaron el 5 de marzo de 2014 que cerrarían Incanto para abrir Porcellino en el mismo local. Iba a ser una opción de restauración/espacio comercial más informal en el barrio. [26] Sin embargo, con la apertura de Cockscomb, se cerró. [27] Cockscomb se centra más en la cocina clásica de San Francisco que en la italiana. Las ostras y los mariscos son un aspecto importante de lo que ofrece el restaurante. [28]
En 2016, Cosentino anunció que abriría Jackrabbit, su primer restaurante fuera de California, en Portland, Oregón. [29]
El 21 de octubre de 2020, Cosentino anunció: "Cerraremos Cockscomb de forma permanente". [30] [31]