stringtranslate.com

Panna cotta

La panna cotta ( en italiano: [ˈpan.na ˈkɔt.ta] , lit. ' crema cocida ' ) es un postre italiano de crema endulzada espesada con gelatina y moldeada. La crema puede aromatizarse con café , vainilla u otros sabores. [1]

Historia

Panna cotta con chocolate

El nombre panna cotta no se menciona en los libros de cocina italianos antes de la década de 1960, [2] [3] sin embargo, a menudo se cita como un postre tradicional de la región del norte de Italia de Piamonte . [4] [5] Una historia no verificada dice que fue inventada por una mujer húngara en Langhe a principios del siglo XIX. [6] Un diccionario de 1879 menciona un plato llamado latte inglese ( lit. ' leche inglesa ' ), hecho de crema cocida con gelatina y moldeada, [7] aunque otras fuentes dicen que el latte inglese se hace con yemas de huevo, como la crème anglaise ; [8] tal vez el nombre cubriera cualquier preparación espesa similar a las natillas.

El plato también podría provenir de la receta francesa de fromage bavarois de Marie-Antoine Carême en le pâtissier royal parisien , que es la misma que la panna cotta moderna, excepto que una parte de la crema se bate para hacer chantilly y se incluye en la preparación antes de agregar la gelatina. [9]

La región del Piamonte incluye la panna cotta en su lista de productos alimenticios tradicionales de 2001. [10] Su receta incluye crema, leche, azúcar, vainilla, gelatina, ron y marsala vertidos en un molde con caramelo. [11] Otro autor considera que el sabor tradicional es el aguardiente de melocotón y que la presentación tradicional no tiene salsa ni otras guarniciones. [12]

La panna cotta se puso de moda en Estados Unidos en la década de 1990. [13] [14]

Preparación

El azúcar se disuelve en la nata caliente. La nata se puede aromatizar infusionando especias y similares en ella o añadiendo ron, café, vainilla, etc. La gelatina se disuelve en un líquido frío (normalmente agua) y luego se añade a la mezcla de nata caliente. Esta se vierte en moldes y se deja cuajar. [2] Los moldes pueden tener caramelo en el fondo, dando un resultado similar a un crème caramel . [15] [16] Una vez que se solidifica, la panna cotta normalmente se desmolda sobre un plato para servir.

Aunque el nombre significa 'crema cocida', [17] [16] los ingredientes solo están lo suficientemente calientes como para disolver la gelatina y el azúcar. [3] Las recetas italianas a veces requieren colla di pesce ('pegamento de pescado'), que literalmente puede ser cola de pescado o, más probablemente, simplemente un nombre para la gelatina común.

Guarnaciones

La panna cotta se suele servir con un coulis de bayas o una salsa de caramelo o chocolate . Puede estar cubierta con otras frutas [18] o licores . [2]

Platos relacionados

La crema bávara es similar a la panna cotta, pero generalmente incluye huevos además de gelatina y se mezcla con crema batida antes de cuajar. [19]

El manjar blanco a veces se espesa con gelatina o cola de pescado , y a veces con almidón de maíz. [20]

A la panna cotta a veces se la llama natilla, [3] pero la verdadera natilla se espesa con yemas de huevo, no con gelatina. Una versión más ligera sustituye la nata por yogur griego. [16]

Véase también

Medios relacionados con Panna cotta en Wikimedia CommonsPanna Cotta con Salsa de Frutos Rojos en el subproyecto de Libros de Recetas de Wikilibros

Referencias

  1. ^ "Cómo hacer panna cotta clásica". La Cocina Italiana . Consultado el 18 de junio de 2024 .
  2. ^ abc Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta", La Cucina Rustica Regionale 1 :156, 1977, basado en La Buona Vera Cucina Italiana (no visto), 1966
  3. ^ abc Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: la elegante natilla italiana hecha fácil , pág. 14
  4. ^ "La panna cotta es más fácil de preparar de lo que parece". Savannah Morning News . Consultado el 27 de julio de 2023 .
  5. ^ Gold, Rozanne (21 de junio de 2000). «Variaciones sutiles realzan un postre ya sublime». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 27 de julio de 2023 .
  6. ^ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (segunda edición). Oxford: Oxford University Press. pág. 574. ISBN 9780192806819.
  7. ^ P. Fornari, Il nuovo Carena: la casa, o Vocabolario metodico domestico: compilato sui più Recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti: ad uso delle scuole , 1879, p. 498
  8. ^ Pietro Fanfani, Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole , 2ª edición, 1865, p. 848
  9. ^ Carême, María-Antoine (1815). Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne.... Tome II / composé par MA Carême...
  10. ^ Riccardo Brocardo, "I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a cuota 370", texto completo Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine.
  11. ^ "Prodotto n. 69", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33:23 (suplemento) p. 532
  12. ^ Del Conte, Anna (2013). Gastronomía de Italia (Ed. Revisada). Libros del pabellón. pag. 272.ISBN 9781862059580.
  13. ^ Amanda Hesser, The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century , pág. 441: "Los años 1990: ... la panna cotta reemplaza a la crème brûlée, eliminando las yemas de huevo y utilizando gelatina para lograr una textura suave".
  14. ^ Greg Atkinson, West Coast Cooking , 2006, ISBN 1570614725 , sv 'panna cotta': "la panna cotta nos cautivó en los años 90" 
  15. ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: La cocina regional de Italia , ISBN 978-0-8478-3147-0 , p. 832, 2009, traducción de La Cucina del Bel Paese 
  16. ^ abc Krieger, Ellie (26 de marzo de 2019). "Esta panna cotta usa yogur para aligerar el apetito". Sarasota Herald-Tribune . Consultado el 27 de julio de 2023 .
  17. ^ Moskowitz, Nina (12 de junio de 2023). "Esta panna cotta gigante es más ondulada, más temblorosa y mucho más divertida". Bon Appétit . Consultado el 27 de julio de 2023 .
  18. ^ "Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten" (en alemán).
  19. ^ Claiborne, Craig (1 de octubre de 1980). "Fine Home Cooking: A Heritage Nurtured; With Care Variations on a Classic Culinary Theme Some Variations on a Classic Culinary Theme Recetas relacionadas Variaciones de quiche lorraine Variaciones de mayonesa Variaciones de salsa holandesa Salsa inglesa (natillas inglesas) Bavarois au Liqueur (crema bávara con sabor a licor) Variación de pastel de natillas". The New York Times .
  20. ^ Adler, Tamar (26 de mayo de 2016). "Temblando antes del manjar blanco". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 27 de julio de 2023 .